Hur det är numera hos oss – att det är jag som frågar barnen om bra beprövade recept. Som dessa brownies med svarta bönor. Så goda. Försvann på typ en dag. Inget mjöl alls i smeten, men en fin, krämig textur på kakorna tack vare bönorna. Gör dem lätt igen!
Brownies med svarta bönor
ett paket kokta svarta bönor (avrunnen vikt ca 230 gram)
50 gram smör
3 ägg
0,75 dl kakao
en nypa flingsalt
en nya vaniljpulver
1,5 dl muskovadosocker
150 gram mörk choklad 70 %
Smält smöret och låt det svalna.
Häll av spadet från bönorna och skölj dem i en sil.
Mixa bönorna med äggen i en större skål.
Häll ner smör, kakao, salt, vaniljpulver och socker. Rör om till en slät smet.
Smält chokladen varsamt. Häll ner i smeten och rör om.
Lägg bakplåtspapper i en mindre ugnsform. Cirka 25 x 20 cm. Häll ner smeten jämnt fördelat.
Gräddas i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 30 minuter. Håll koll så att den inte blir för torr.
Maken gjorde den här stora råkostsalladen, och hej vilket guldkorn. En kväll toppade vi den med fetaost och tzatziki. Sedan återkom den en annan dag med färska korvar med citron och fänkål. Falafel som vego. Någon toppade den i en wrap till lunch tillsammans med hummus och solrosfrön. Passar typ till allt? Tack maken.
Råkostsallad 2.0
Blanda i en stor skål.
Strimlade råa morötter och rödbetor
sojabönor
skivad salladsök
Grovt hackad blandade salladsblad
kokt röd quinoa
minsta möjliga mängd med olivolja och vitvinsvinäger
Det är nio år sedan vi flyttade tillbaka från Vietnam. Vi var tillbaka på semester för sex år sedan. Hjälp, tiden går fort.
Jag kan längta lite tillbaka. Nyfiken på hur det är i HCMC. Undrar hur det skulle vara att sitta på tåget igen på väg upp till fiskebyn. Kanske känna igen något bekant ansikte. Få se nya delar av landet. Har till exempel inte varit i Hanoi uppe i norr. Nej ingen resa alls är planerad just nu, men visst finns tankarna om att återse Vietnam ibland.
Så svischade detta förbi i Timehop-appen samtidigt som jag skrev inlägget. Saknar att spana på allt som transporteras med motorcykel.
Av någon oklar anledning var det först förra veckan som vi gjorde våra egna vietnamesiska sommarrullar. Mer som plockmatsmiddag. Det är ju så himla gott! Jag gillar kombinationen av skaldjur och fläskkött som är vanlig där. Samtidigt är det smidigt att fixa med alla preferenser – glutenfritt, laktosfritt och vego – om man är många. I Vietnam är rullarna mer en förrätt innan middagen. Inget man äter sig mätt på rakt upp och ner. Äsch, hoppas att denna svenniferade version vinner mer mark för det är ett rätt mysigt alternativ till annan plockmiddag.
Blir lätt mycket disk med många skålar, använd större fat och fler saker på samma.
Är det krångligt att rulla ihop? Ja lite när man är nybörjare. Man får prova sig fram med hur snabbt rispappret ska doppas i det varma vattnet innan det rullas ihop. Underlaget spelar lite roll. Fick tips på att lägga ett ark bakplåtspapper på tallriken om man gör dem som plockmiddag. För lite klistrigt är det.
Jag gjorde en stor omgång av jordnötssåsen – perfekt att frysa in till nästa gång. Eller att ha till kycklingspett.
Det ska vara MYCKET gröna kryddor. Rekommenderar verkligen en sväng till Matvärlden där det går att köpa stora buntar.
Förresten, jag har ett guldtips om det blir rispapper över – gör detta. Sjukt gott det också.
Kall öl är godast till tycker, jag men iste är nästan snäpet än godare. Eller lemonad med mynta, åh min yngsta har ett bra recept på det. Ska skriva ner det vid tillfälle.
Som sagt – mycket gröna blad ska vara med.
Vietnamesiska sommarrullar med karamelliserat kött och räkor
Ett monteringsförslag.
rispapper
kokta tunna risnudlar
strimlat kött med asiatisk marinad – recept nedan
räkor
tofu
böngroddar
färska gröna kryddor – mynta är ett måste. Gärna thaibasilika eller koriander.
Nuoc cham (vietnamesisk dippsås med chili) – recept nedan
Karamelliserad fläskkarre
500 gram benfri fläskkarré i skivor.
MARINAD
5 msk palmsocker
1-2 msk riven färsk ingefära
4 msk (glutenfri) soja
2 msk (glutenfri) fisksås
rasp och saft från en lime
fint hackad röd chili – mängd efter egen preferens
3 st stjärnanis
Blanda marinaden och häll över köttet. Låt stå en timme. Stek i ett par minuter på medelvärme. Låt vila och skär i tunna skivor.
Jordnötssås
Jag gör den ganska mild så att den passar barnen.
1 dl osötat jordnötssmör med bitar
200 ml kokosmjölk
en liten lök
1 vitlöksklyfta
en liten bit färsk röd chili
en nypa palmsocker
ett par stänk (glutenfri) soja
lite salt
om du vill: en näve hackade jordnötter vid servering
Hacka all lök och chili. Stek med lite neutral olja på medelvärme i en kastrull.
Sänk värmen och vänd ner jordnötssmör. Mixa slätt med stavmixer.
Häll ner kokosmjölk och socker. Stänk ner soja. Smaka av med salt och ev lite mer socker. Stänk på chili flakes vb.
Låt puttra i ett par minuter på låg värme – se till att kastrullen inte bränns i botten. Konsistensen ska inte vara för tjock, tänk att det ska vara dippvänligt, späd med ev mer kokosmjölk.
Om du vill – hacka över lite jordnötter innan servering.
Nuoc cham – vietnamesisk dippsås
Ett måste till sommarrullarna. Även god till grillad fisk.
1,5 dl vatten
0,75 dl palmsocker
0,75 dl (glutenfri) fisksås
0,75 dl risvinäger
1 msk limejuice (+ lite rasp)
4 vitlöksklyftor
en mindre röd chili
Koka upp vattnet och häll det i en mindre skål. Rör ner sockret.
Hacka vitlök och chili smått. Blanda ner alla ingredienser i skålen. Serveras kall.
Här kommer ett till! En typiskt GOD kaka att fika upp på en kvart. Ganska söt topping, minska eventuellt på florsockret. Glutenfritt mjöl passar jättebra till den här typen av recept eftersom kakan blir saftig av bananerna. Rostade kokoschips köper jag på Pieras i Hötorgshallen. Tack till barnen som bakade och tack till Mathias Dahlgrens senaste kokbok för receptinspiration.
Glutenfri banankaka med lime och kokostopping
En avlång form.
TILL KAKAN:
tre övermogna bananer (som barnen brukar dissa)
100 gram rumstempererat smör
2 stora ägg
2 dl strösocker
4 dl (glutenfritt) vetemjöl
1 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk
FROSTING:
60 gram smör
5 dl florsocker
1 msk juice från lime
en nypa vaniljpulver
100 gram philadelphiaost
PYNTA MED:
kokoschips
raspet från samma lime
Smöra bakformen och strö gärna lite (glutenfritt) ströbröd runt om. Kokosflingor passar också fint.
Vispa ägg och socker poröst med elvisp i en större skål. Rör ner mjöl, bakpulver och vaniljpulver.
Mosa bananer med tärnat rumsvarmt smör i en andra skål. Rör ner i äggblandningen tillsammans med mjölken. Häll smeten i bakformen.
Gräddas mitt i ugnen på 175 grader i ca 60 minuter. Låt svalna.
Gör frosting: blanda smör, florsocker, limejuice och vaniljpulver fluffigt i en skål med hjälp av elvisp. Rör ner philadelphiaost. Rör om till en slät röra. Bred över den kalla kakan.
Strössla över kokoschips och toppa med rasp från en lime.
Det här har vi lagat flera gånger i sommar. Och det är så himla gott! Det är lite från höften så det blir en receptskiss. Det började med att maken mumlade om en grillad variant av ratatoille nu när aubergine, squash, paprika och tomater är billigt i affären, och inte minst riktigt goda. Återkommande fråga förresten, om mina barn gillar aubergine? Nej det kan jag inte säga att de har fått hybris av under åren. Men jag tänkte på det häromdagen när vi åt detta, att två av tre åt upp även den. Så det bekräftar väl som med så mycket annat, att om man blir presenterad något ett otal gånger, utan att man gör så stor grej av det, så kan det bli så att det är helt ok att äta efter ett tag.
Vi brukar grilla ett par sorters kött till. Plus ha rucolasallad. Så inget krångligt upplägg alls. Om det blir över – rör ner grönsakerna i lunchpastan dagen efter med lite mozzarella. Även gott i i baguetter med andra rester, tex kyckling, salami, parmaskinka, ruccola osv. Älskar när rester återuppstår i andra minst lika goda rätter. Ja det har jag väl sagt ganska många gångere vid det här laget.
Grillade grönsaker med parmesandressing
På ett ungefär.
Dela röd och gul paprika i bitar. Skiva aubergine och squash. Skala och klyfta röd lök. Grilla rubbet!
Under tiden – förbered dressingen. På ett ungefär: Blanda citronsaft och en fruktig olivolja direkt i en större serveringsskål – på med flingsalt och svartpeppar. Gärna lite mortlad färsk rosmarin. Rör ner fint riven parmesan. Vi har vanlig fulparmesan på påse! Behövs inte alls den dyraste parmesan till detta. Klyfta en låda (minst – se bild nedan) coctailtomater i små bitar och rör ner i dressingen.
När grönsakerna är färdiga på grillen – rör ner i skålen med dressingen – och servera varmt.
