Råkostsallad 2.0

Maken gjorde den här stora råkostsalladen, och hej vilket guldkorn. En kväll toppade vi den med fetaost och tzatziki. Sedan återkom den en annan dag med färska korvar med citron och fänkål. Falafel som vego. Någon toppade den i en wrap till lunch tillsammans med hummus och solrosfrön. Passar typ till allt? Tack maken.

Råkostsallad 2.0

Blanda i en stor skål.

  • Strimlade råa morötter och rödbetor
  • sojabönor
  • skivad salladsök
  • Grovt hackad blandade salladsblad
  • kokt röd quinoa
  • minsta möjliga mängd med olivolja och vitvinsvinäger

Falafel med gröna tillbehör

Jag fuskar gärna med färdiga falafel. Går att hitta glutenfria om man letar (hallå varför har så många vetemjöl?!) och tacksamt att ha glömt i frysen till en sista-minuten-middag. Är de lite halvtråkiga går det att att steka dem med lite spiskummin. Har bland annat hintat om falafelwraps med tomatsallad och fetaost och falafelwraps med tzatziki och oliver. Vi brukar förresten även modifera det här receptet med pitabröd och byta ut lammfärsbullar mot falafel. Nu över till en tallriksservering med massa goda tillbehör:

Falafel med gröna tillbehör

Ett monteringsskiss.

  • valfria falafel. Ett recept finns här.
  • kokt quinoa. Denna variant är god.
  • ugnsrostad butternutpumpa (se recept nedan)
  • sojabönor
  • Grönkålssallad (se recept nedan)
  • hummus
  • ajvar
  • färsk koriander

Färsk grönkål med fetaost och granatäpple

På ett ungefär.

  • Strimla färsk grönkål tunnt (utan stjälken). Lägg i en skål.
  • Tussa runt lite olivolja och vitvinsvinäger.
  • Rör ner granatäppelkärnor.
  • Smula över fetaost.
  • Toppa med pumpafrön.

Ugnsrostad butternutpumpa

På ett ungefär.

  • Skala och tärna butternutpumpa i jämnstora kuber.
  • Lägg på en ugnsplåt. Hacka lite vitlök och strö över. Salta och peppra. Krydda med tacokrydda. Ja! Lovar att det är gott!
  • Ringla över lite olivolja. Rostas i 200 grader.

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi + chipotledressing

Den här salladen med quinoa åt vi förra veckan. Bästa sortens rester till hemmaluncherna under veckan. Fullt möjligt att den dök upp i wraps dagen efter. Dressingen har ni sett förut här. Nej inget mer till faktiskt. En riktigt mättande vintersallad!

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi

En receptskiss.

  • Koka quinoa. Gärna i vegetarisk buljong.
  • Tärna butternutpumpa och sötpotatis. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra. Ringla över lite neutral olja. Rosta i ugnen på ca 200 grader.
  • Under tiden: tärna och stek halloumi. Koka sojabönor.
  • Varva allt ovan på ett stort serveringsfat. Klipp över persilja. Strö över granatäpplekärnor.

Chipotledressing

På ett ungefär.

  • 1,5 dl gräddfil
  • 0,5 dl majonnäs
  • en fint hackad vitlök
  • ca 3 tsk chipotlepasta. Prova dig fram med mängden – styrkan varierar lite från märke till märke.
  • en pytteliten nypa socker
  • salt och peppar

Quinoa med fetaost och persilja

Jag har flera favoritsallader med quinoa. Älskad ört eftersom det är så enkelt att variera.

Här är en lat receptskiss till en god variant vi hade häromveckan till grillat.

Quinoa med fetaost och persilja

På ett ungefär. Blanda i en salladsskål.

  • 4 portioner kall kokt quinoa
  • finklippt färsk persilja. Alltså det ska vara MYCKET.
  • en knippa färska rädisor, skivade
  • 2-3 råa morötter, tunt skivade
  • om du vill, ringa ner lite olivolja. Men pyttelite i såfall.
  • smula ner ett paket fetaost
  • gärna lite flingsalt och svartpeppar

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

HURRA för detta recept! Alltid lika tacksamt när alla i familjen gillar något som ställs fram på middagsbordet.  Som tillbehör gjorde vi lammfärsbiffar utifrån det här receptet +  halloumi som vego. Glöm inte sriracha. Det här är en riktig god middag.

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

  • 6 portioner kokt quinoa
  • en mindre butternutpumpa
  • 200 gram färsk sparrisbroccoli
  • fyra salladslökar
  • ett par nävar färsk koriander
  • ett par nävar pistagenötter
  • Ett par matskedar granatäpplekärnor
  1. Förbered pumpan. Skala och tärna i ca 1,5 cm jämnstora stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra lite. Jag slänger även på lite chili flakes. Ugnsbakas med lite olivolja, typ 200 grader. Låt svalna.
  2. Ansa och koka sparrisbroccoli någon miut. Min var så späd och färsk att den knappt hann kokas innan den var klar. INGEN vill ha överkokt broccoli, vill ha den lite spänstig. Halvera på längden om du vill.
  3. Blanda couscous, pumpatärningar och sparrisbroccoli i en stor skål.
  4. Skiva salladslök. Klipp färsk koriander.  Rör ner i salladen tillsammans med pistagenötter och granatäppelkärnor.

Avokadodressing med tahini

Trixet med den här dressingen är att balansera upp tahini med rätt mängd honung. Prova dig fram. Och dubbla helst receptet. Den här kombon med avokado-tahini-honung är FANTATISK.

  • en stor mogen avokado
  • 2 teskedar tahini
  • en liten tufs färsk koriander
  • en liten tufs färsk mynta
  • saft och rasp från en citron
  • salt och peppar
  • 1 tsk honung (ev mer)
  • en skvätt vatten för rätt rätt konsistens
  1.  Mosa avokado i en skål. Rör ner tahini. Klipp ner koriander och mynta.
  2.  Kläm över citronsaft – använd även raspet från citronen om den är ekologisk.
  3. Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med honung och pyttsa i lite vatten (2-3 msk) för att få rätt konsistens.
  4. Salta och peppra som du vill.