Sommarfavorit: grillade grönsaker med parmesandressing

Det här har vi lagat flera gånger i sommar. Och det är så himla gott! Det är lite från höften så det blir en receptskiss. Det började med att maken mumlade om en grillad variant av ratatoille nu när aubergine, squash, paprika och tomater är billigt i affären, och inte minst riktigt goda. Återkommande fråga förresten, om mina barn gillar aubergine? Nej det kan jag inte säga att de har fått hybris av under åren. Men jag tänkte på det häromdagen när vi åt detta, att två av tre åt upp även den. Så det bekräftar väl som med så mycket annat, att om man blir presenterad något ett otal gånger, utan att man gör så stor grej av det, så kan det bli så att det är helt ok att äta efter ett tag.

Vi brukar grilla ett par sorters kött till. Plus ha rucolasallad. Så inget krångligt upplägg alls. Om det blir över – rör ner grönsakerna i lunchpastan dagen efter med lite mozzarella. Även gott i i baguetter med andra rester, tex kyckling, salami, parmaskinka, ruccola osv. Älskar när rester återuppstår i andra minst lika goda rätter. Ja det har jag väl sagt ganska många gångere vid det här laget.

Grillade grönsaker med parmesandressing

På ett ungefär.

  • Dela röd och gul paprika i bitar. Skiva aubergine och squash. Skala och klyfta röd lök. Grillad rubbet!
  • Under tiden – förbered dressingen. På ett ungefär: Blanda citronsaft och en fruktig olivolja direkt i en större serveringsskål – på med flingsalt och svartpeppar. Gärna lite mortlad färsk rosmarin. Rör ner fint riven parmesan. Vi har vanlig fulparmesan på påse! Behövs inte alls den dyraste parmesan till detta. Klyfta en låda (minst – se bild nedan) coctailtomater i små bitar och rör ner i dressingen.
  • När grönsakerna är färdiga på grillen – rör ner i skålen med dressingen – och servera varmt.

Wraps med harissamarinerad lax, aubergineröra med tomat och myntadressing

Den här receptskissen föll väl ut när vi hade det till middag häromveckan. Matiga wraps funkar alltid hos oss.

Wraps med harissamarinerad lax, aubergineröra med tomat och myntadressing

En monteringsskiss.

  • ett större wrapbröd som inte smular sönder. Typ libabröd eller orientaliskt bröd. Om du vill – lägg aluminumfolie eller liknande först på tallriken, att sen svepa runt wrapen med, så att inte allt faller isär vid första tuggan.
  • Lax. Jag marinerade ett par timmar innan den åkte in i ugnen. Receptskiss: 3 dl fet yoghurt, 1-2 msk harissa, pyttelite citron saft, salt och peppar.
  • Tomatröra med aubergine.
  • Strimlad stekt paprika.
  • En enkel gräddfilssås med gräddfil, finklippt mynta, salt och peppar.
  • Provade även Hellmans avokado-och-jalapenodressing till. Äsch den var väl lite väl majonnäsig? Tänker att denna avokadosås är bättre isåfall.
  • Strimlad bladspenat.
  • Finklippt koriander.
  • Glömde (!) sriracha. Huh!

Tomatröra med aubergine

Den här röran hängde med på två olika middagar. Dels till wraps med harissamarinerad lax och dagen efter till morotsbiffar med halloumi. Mina barn är väl inte jättepepp på aubergine – men den här röran tog minstingen frivilligt om av. Och försökte övertyga systrarna att den var värd att prova, haha.

Tomatröra med aubergine

En lagom omgång.

  • En normalstor aubergine (400 gram)
  • en skvätt neutral olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 röd chili
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 burk krossade tomater
  • salt och svartpeppar 
  1. Tärna aubergine i 2 cm kuber. Hacka upp all lök och chili.
  2. Hetta upp olja i en stekpanna. Stek lök, chili och aubergine på medelvärme tills allt har fin färg.
  3. Häll i tomatpuré och krossade tomater. Låt småputtra 15-20 min.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Serveras varm.

PS! Fler röror med aubergine?

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

Inte riktigt en klassisk pasta norma men inget förgås i detta kök så det blev lite extra allt. Barnen gillade allt – utom det faktum att jag strösslade över aubergine. Men det är ju som det brukar vara.

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

På ett ungefär.

  • Förbered 4-5 portioner valfri (glutenfri) pasta. Snäckskal som dessa passar ypperligt bra till.
  • Förbered en tomatsås med 2 burkar av valfria tomater. Jag hade plommontomater på burk + massor med färsk basilika. Hackade en röd lök och röd paprika till tomatsåsen. Plus ett par stänk chili flakes.
  • Tärna en normalstor aubergine i små jämnstora tärningar. Stek mjuk med hackad vitlök i lite olivolja. Salta och peppra. Klipp över färsk timjan och ställ åt sidan.
  • Montera direkt i stekpannan för att spara disk. Blanda först varm nykokt pasta med tomatsås. Skopa ner en burk ricotta lite överallt i den varma tomatsåsen. Det är typ det bästa när det smälter in här och där.
  • Strössla över auberginetärningarna. Riv över pecorino. Klipp över lite mer färsk timjan.

Aubergineröra med chipotle och jordnötssmör

Alla som har mixat innanmätet från en ugnsbakad aubergine vet att det inte är en snygg historia. Fult. Lite slabbig konsistens. MEN. En bra baba ganoush är samtidigt så himla gott!

Här är en annan variant. Ett resultat av att vi inte hade tahini hemma. Blev en riktigt god dipp till lammsadel och quornbiffar med frön i söndags. Jag lovar att det kan passa till ganska mycket vid sommarens grillning. Kanske kan det bli min signaturdipp?

Aubergineröra med chipotle och jordnötssmör

På ett ungefär.

  • Grilla en normalstor aubergine i hög temperatur i ugnen eller på grillen. Lätt naggad med en kniv. Det tar ungefär en halvtimme innan den har skrumpnat ihop och innanmätet har blivit mjukt och mosigt nog att skrapas ur skalet.
  • Lägg innanmätet i en skål.
  • Kläm ner saft från en hel citron.
  • I med 3-4 teskedar slätt jordnötsmör och 1 tsk chipotle och en fint hackad vitlöksklyfta. Ev en liten nypa socker om jordnötssmöret är osötat.
  • En rejäl nypa salt för att balansera upp det syrliga. På med lite svartpeppar.
  • Mixa allt slätt! Smaka av med ev mer jordnötsmör.
  • Pynta med lite chili flakes eller hackade jordnötter.