Kycklingsallad med kronärtskockor och halloumi

Matiga sallader är en favorit – framförallt på sommaren. Häromveckan när det var ”sommaren 2018-vibbar” (d v s varmare än vanlig försommarvärme), svängde jag ihop den här salladen med typ allt gott jag vet. Förutom salladsblad, cocktailtomater och gurka hade jag i stekt kyckling, oliver, soltorkade körsbärstomater, marinerade kronärtskockor och stekt halloumi. En ovanligt lyckad kylskåpsrensning, måste jag säga.

Jag rörde dessutom ihop Hellmans majonnäs och finriven parmesan och fick en löjligt god dressing som passar till det mesta. Och det är klart att två smarriga ingredienser blir en succé tillsammans!

Mat i värmen

Alltså, det här vädret – så himla härligt! Efter en vinter som kändes lika lång som typ alla mina vintrar hittills ihopbuntade i en enda lång mörker- och kylaperiod, var jag osäker på om det någonsin skulle bli någon värme att tala om igen. Det blev det och än så länge har maj och juni överträffat alla mina förväntningar på värme, balkonghäng och sköna kvällar.

Varma dagar är jag inte särskilt mathågad. Jag vill mest peta i mig sallader, fetaost, vattenmelon (gärna i kombination med just fetaost och mynta), oliver, charkuterier och annat plock. Kyckling/fisk/kött, potatis och sås, som i vanliga fall är min definition av ”bra mat”, vill jag inte alls ha.

Jag blir dessutom ofta sugen på specifika rätter när det är varmt ute. Sommarsalladen t ex. Den ägnar jag inte många tankar under hösten och vintern, men så fort det börjar bli varmt ute poppar den upp i tankarna. Numera äter vi inte pastasallad särskilt ofta, men ett par gånger varje sommar svänger vi ihop den här salladen med pasta, kyckling, oliver, kronärtskockor, cocktailkapris, tomater och en väldig massa parmesan på toppen.

Sommarrätter i Ragazze-arkivet

Favorit i repris: Nektariner & fetaost

Vissa smakkombinationer är bättre än andra och får det att vattnas i munnen bara man tänker på dem. Nektariner och fetaost är en sån kombo och jag återkommer alltid till den i slutet på sommaren. Jag gjorde en sallad med härligt söta nektariner och salt fetaost häromdagen. Så otroligt gott!

För några år sedan grillade jag nektariner och toppade med smulad fetaost och det blev om möjligt ännu godare. Det är förhoppningsvis några grillvänliga dagar kvar i år, så testa vetja!

På tal om fetaost i kombination med frukt, så är det ju nästan ännu godare med vattenmelon och mynta tillsammans med den salta osten. Jag brukar servera den kombon på ett stort fat som en sallad eller på små spett (tandpetare!) på en buffé. Garanterad succé.

Fler fetaost-tips ur vårt stora arkiv

Quinoasallad med rödbetor och fetaost

Lite vego igen. Om vi bortser från att barnen vägrade  quinoa så är det här en snabb och god vardagsrätt. Vad som inte syns på  bilden – pepparrotsdressing. Det här äter jag gärna snart igen!

Quinoasallad med rödbetor och fetaost

Blanda:

  • röd quinoa
  • blandade salladsblad
  • nykokta brytbönor
  • nykokta rödbetor i klyftor
  • fetaost i större bitar
  • strimlad röd lök
  • blanda ner en dressing på citronsaft/olivolja/flingsalt/svartpeppar i salladen
  • till servering: dressing på creme fraîche och färsk  riven pepparrot

quinoasallad

Påskens enklaste (och godaste) sallad

I söndags monterade vi ihop en liten förrättssallad på överbliven gravad lax tillsammans med de grönsaker som låg kvar i kylen efter påsken. I sin enkelhet blev det en ypperligt fin förrätt tillsammans med kall riesling.

Använd sparsamt med ruccola, inte mer blad än att det håller ihop och formar salladen. Låt alltså fänkålen dominera tillsammans med laxen. Salladen får gärna stå en stund efter att den marinerats med citrondressingen. Samma sak gäller för röran med nyriven pepparrot.

Citrondressad sallad med gravad lax, fänkål och rödbeta toppad med  pepparrot och smetanaquenell

En receptskiss.

  • strimlad gravad lax i långa remsor
  • dillvippor
  • finstrimlad fänkål
  • ett par nävar ruccolablad
  • en dressing gjord på färsk citronsaft, olivolja, salt och peppar
  • strössla över fint tärnade inlagda rödbetor
  • toppa med en quenell  av smetana smaksatt med färsk pepparrot


pasklaxsallad

Till detta passade en lättsam riesling fint till. Sankt Urban Riesling 2012 finns inte på Systembolaget men vi har köpt det hos The Wine Company.
pasklaxsallad1