Riven rödbetssallad med pumpafrön

Vi ugnsbakar oftast rödbetor men det är även himla gott att riva ner rå i en sallad. Den här salladen hade vi till middag en kväll med korv och potatissallad med dill. Så GOD! Dagen efter var salladen än godare. Passade fint till lunchmackor med skivad skinka. Försökte övertyga barnen att den kunde ersätta pizzasallad till deras pizzakväll, fast det gick de inte alls med på, haha!

Riven rödbetssallad med pumpafrön

På ett ungefär.

  • 4 krispiga äpplen
  • motsvarande mängd färska rödbetor
  • 150 gram pumpafrön
  • 3-4 matskedar äppelcidervinäger
  • 3-4 matskedar neutral olja (jag använder olivolja)
  • en knippa färsk krusig persilja
  1. Skala och riv rödbetor och äpplen. Lägg i en större skål.
  2. Rör ner 3 matskedar olja och lika mycket av äppelcidervinäger. Rör om.
  3. Rör ner pumpafrön och klippt persilja.
  4. Förvara i kylskåp.

Rödbetsgryta (kanske en rödbetsbourguignon)

Har du provat att göra en vegansk variant på köttgrytan boeuf bourguignon? Är det här ens värt att kalla bourguignon tänker du. Men jag gillar idén att koka ihop efter samma smakpalett men att ersätta köttet med klyftade rödbetor.

Vad min familj tyckte? Lite olika. Tror maken mumlade något att det skulle kunna bli bättre med kött. Ett barn tyckte att rödbetorna var lite för röda (!). Men jag tycker att det här är ett bra kort om man vill rösta in mer veganskt i vardagsmaten. Nästa gång provar jag  kanske att röra ner lite röda linser för att få en mer mättande gryta. Jag lovar att doften är fantastisk!

Rödbetsgryta – rödbetsbourguignon

4 portioner.

  • Lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • 8 normalstora färska rödbetor
  • 6 normalstora morötter
  • 3 lagerblad
  • en tufs färsk timjan
  • salt och svartpeppar
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 2,5 dl rödvin
  • 5 dl grönsaksbuljong
  • 150 gram portabellosvamp
  • 250 gram skogschampinjoner
  • en näve små steklökar
  • lite (glutenfritt) redningsmjöl
  • färsk timjan att pynta med
  1. Hacka gul lök och vitlök. Stek med lite olivolja i en större kastrull.
  2. Skala och klyfta rödbetor. Skala och skär morötter i jämnstora stavar.
  3. Lägg rödbetor, morötter, lagerblad och färsk timjan tillsammans med lite salt och peppar i kastrullen. Fräs i ca 5 minuter. Rör om då och då.
  4. Rör ner tomatpuré, rödvin och grönsaksbuljong. Låt grytan sjuda 15-20 minuter.
  5. Under tiden, putsa och klyfta all svamp. Skala och klyfta steklök. Fräs allt med lite olivolja i en stekpanna. Salta och peppra.
  6. Smaka av grytan när rotfrukterna börjar bli genomkokta. Smaksätt med lite mer vin, buljong, örter och kryddor om du vill. Pudra över ca 2 msk redningsmjöl. Rör om försiktigt tills den grytkoket tjocknar.
  7. Tillsätt stekt svamp och steklök. Sjud en stund till. Pynta med lite färsk timjan.

Senapslax med ugnsbakade rödbetor och linser

Det är tillbehöret som har huvudrollen i det här receptet. En stor form med ugnsbakade rödbetor, gröna linser, cannelinibönor och krämig dillsås. Tyckte jag gjorde mycket mat den här kvällen men ALLT försvann. Tänker att det här är ett tillbehör som passar till mycket, inte bara fisk. Recept modifierat från BBC Good Food.

Senapslax

6 portioner.

  • Blanda 2 matskedar olivolja med 1 matsked mild senap, 1,5 tesked honung med lite salt och peppar.
  • Pensla över oljan över 6 jämnstora skivor laxfilé.  Bakas i ugnen i 200 grader. I min ugn tar det drygt en kvart innan det är klart.

Ugnsbakade rödbetor med bönor och linser

6 portioner.

  • en tetra puylinser
  • en burk cannelinibönor
  • 600 gram kokta rödbetor
  • en knippa färsk dill
  • 4 matskedar creme fraiche
  • 1-2 matskedar kapris
  • en citron
  • ett par nävar pumpafrön
  1. Ta fram en större ugnsform.
  2. Klyfta de kokta rödbetorna och varva i formen tillsammans med puylinser och cannelinibönor. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja. Bakas med fördel samtidigt som senapslaxen på 200 grader.
  3. Under tiden: blanda dressing med creme fraiche med finklippt dill, liten citronzest och kapris. Salta och peppra lite.
  4. Precis innan servering (för att behålla färgen på dressingen som snabbt blir röd…) :  ringla ner dressingen i den varma gratängformen och pynta generöst med pumpafrön.
  5. Klyfta citronskivor att servera till.

Pyttipanna med citron och färsk timjan

En av mina absoluta husmanskostfavoriter är helt vanlig pyttipanna. Älskar hela momentet med att tärna upp alla trötta rester från kyl och skafferi för att göra en middag alla gillar. Enkelt att variera och servera om man har gäster som är veganer eller vill ha laktosfritt och glutenfritt. Vi hade bortglömda skinksteksskivor häromkvällen som jag tärnade upp och stekte till de som vill ha. Faktiskt blev pytten god nog vegetarisk med citron och färsk timjan. Älskar gröna örter till pyttipanna!

Britterna har förresten sin egen variant av pyttipanna. Bubble and squeak! Ska blogga om det vid tillfälle.

Pyttipanna med citron och färsk timjan

En receptskiss.

  • Tärna upp rå potatis, valfri lök och de grönsaker i skafferiet som behöver tas hand om. Vi hade massor av paprika häromkvällen.
  • Jag gör gärna pyttipanna direkt på en stor ugnsplåt för att slippa passa och onödigt stekos. Börja med potatis och lök tillsammans med lite olja som kräver lite mer tid. Fyll på med andra tärnade grönsaker efter en kvart.
  • Drissla över citronsaft och finklippt färsk timjan och låt baka klart ca 20 minuter till. Skaka om plåten ibland.
  • Tärna och stek kött eller bacon separat så pytten kan serveras vegetarisk.
  • Stekta ägg och kokta rödbetor som tillbehör. Plus HP-sås så klart.

Rödbetsbiffar med timjan

Rödbetsbiffar är en av mina favoriter om jag ska laga vegobiffar. De här är en variant som du kan göra lite från höften med morötter. GLÖM INTE timjan förresten. Alltid fin kombo med rödbetor. Vad vi serverade till? En matig sallad med ugnsbakad sötpotatis, smulad fetaost, oliver, bladspenat och balsamicocreme. Plus vitlökssås.

Fler tips på vegobiffar? De här med squash och halloumi. Eller de här med kikärtor och jordnötter.

Rödbetsbiffar med timjan

  • 300 gram färska rödbetor
  • 200 gram färska morötter
  • 1 liten gul lök
  • lite olja att steka med
  • 2 stora ägg
  • knappt 1,5 dl (glutenfritt) ströbröd
  • lite finklippt timjan
  • salt och peppar
  1. Riv rödbetor och morötter.
  2. Finhacka lök och stek med lite olja i en stekpanna tills den får färg.
  3. Blanda alla ingredienser i en stor skål. Låt svälla ett par minuter.
  4. Forma till handflatestora biffar. Låt gärna vila en stund för att sedan forma dem bättre innan stekning.
  5. Stek biffarna med lite olja. Ungefär 4 minuter på varje sida.
  6. Serveras varma men kan även ätas kalla.