Grön pastagratäng med tre sorters ost

Återkommande i min middagsmat just nu är sparris som växer nästgårds. Plus ramslök som också finns runt knuten. Plockade lite häromkvällen och min minsta vrålade “men mamma vi ska väl inte äta något från naturen!”. Haha, mitt lilla asfaltsbarn från Bromma har kanske inte hängt med på alla lektioner. Skrattade så mycket och nu håller hon med om att alla grönsaker växer på marken. Tur nog har hon en himla bra koll på en massa annat och somnar oftast med en bok på huvudet.

Den här pastagratängen tog alla i familjen om av. Den blev rätt chilistark. Tur att barnen är vana. Någon mumlade “Mamma tänker nog att vi ska äta tills vi får halsbränna”. Hehe.

Enklast sättet att montera en pastagratäng är att visualisera att du gör en lasagne. Dvs jobba med olika lager och se till att alla pasta är täckt med sås på toppen. Ingen vill ha knastertorra pastabitar överst.

Grön pastagratäng med tre sorters ost

Största gratängformen. Mat till många.

  • 500 gram valfri pasta. Vi kör oftast på glutenfri från Tesco. Smakar som “vanlig” och vi äter ju alltid samma middagsmat.
  • 2 stora burkar tomatsås. Hade Loyd Grossmans burkar med chili. BRA schvung i den! Har du vanlig tomatsås – hacka gärna ner lite färsk röd chili, lovar att det gör det godare!
  • 200 gram färsk bladsenat
  • 2 mindre gula lökar
  • lite vitlök
  • malen muskotkrydda
  • en knippe färsk ramslök
  • 1 stor zucchini
  • en stor knippe färsk sparris
  • 1 ricottaburk
  • 1 mozzarella
  • en bit parmesan
  1. Ta fram största gratängformen att ha redo för montering. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Skiva löken fint. Stek mjuk i stekpannan. Häll i den färsk bladspenaten och låt den fräsa en stund på inte allt för hög värmen Obs inte för länge! Den får gärna vara lite “bladig”. I med en nypa muskotnöt. Ställ åt sidan.
  3. Koka pastan NÄSTAN klar. Men ta av den “två minuter innan den borde vara klar” eftersom den ska in i ugnen sedan.
  4. Lägg hälften av pastan i formen. På med spenatröran och en av tomatsåsburkarna. Se till att pastan är täckt med sås.
  5. På med nästa lager av pasta.
  6. Skiva zucchinin tunt och lägg på som nystan. På med resten av tomatsåsen. Dela färsk sparris på hälften och stick ner symmetriskt i tomatsåsen. Knopparna får gärna sticka upp.
  7. Klicka över en burk ricotta jämnt över pastagratängen. Tärna en mozzarella och strö över. Riv över en bit parmesan.
  8. In i ugnen på ca 200 grader. Min tog kanske ca 20 minuter innan den var genomkokt och hade fin färg.

Gnocchis med tomatsås och pancettaströssel

Hittade glutenfria gnocchis på Waitrose häromdagen som visade sig smaka som “vanliga”. Goda! Minns inte märket mer än att det var italienskt. Tänker att jag ska hinna göra egna men det blir som aldrig av. Älskar gnocchis!

Gnocchis med tomatsås och pancettaströssel

En receptskiss till fyra hungriga.

    • Preppa en tomatsås. Fräs lite hackad lök i en större kastrull. Häll över 2 burkar krossade tomater av god sort och låt puttra ett tag. I med en nypa socker. Salta och peppra. Klipp ner ett par nävar färsk basilika.
    • Stek 200 gram tärnad pancetta.
    • Koka 3 paket färska gnocchis.
    • Riv massor med parmesan.
    • Varva varma gnocchis med tomatsås på ett serveringsfat. Rör ner ett par nävar svarta oliver.
    • Strö över riven parmesan och pancettaströssel. Pynta med färsk basilika om du vill. 
    • Servera med ruccola. Vi ringlar gärna över lite balsamicokräm.

Italienska köttbullar med tomatsås och svartkål

Häromkvällen trillade jag köttbullar på 1,5 kg färs för att kunna ha några över till barnens matlådor. En återkommande favorit är att blanda ner finriven parmesan, persilja och lite citronzesten i smeten. Typ så här. Fast den här gången skippade jag både mjölk och brödsmul i smeten och hade bara ägg förutom smaksättningen.

Till detta hade vi en matigare tomatsås med röda linser och svartkål. Och inget mer. Vi saknade faktiskt inte förväntade pastan.

Italienska köttbullar med tomatsås och svartkål

  • 3 burkar körsbärstomater
  • 1 burk körsbärstomater
  • 4 portioner kokta röda linser
  • 200 gram färsk svartkål (cavolo nero)
  • 1 röd lök
  • lite olja att steka med
  • salt och peppar
  • en nypa socker
  • lite finriven parmesan att pynta med
  • 5-6 portioner av dina bästa köttbullar! Krydda smeten med parmesan/persilja/citronzest!
  1. Hacka lök och fräs med lite olja i en stor kastrull.
  2. Tippa i alla burkar med tomater och rör om.
  3. Rör ner fyra portioner kokta linser.
  4. Salta och peppra. Låt koka ihop och smaka av med en nypa socker.
  5. Skär svartkålen i tunna strimlor (använd inte “mitten”). Rör ner i tomatsåsen och låt koka mjuk i ett par minuter.
  6. Servera allt tillsammans – häll ut tomatsåsen i en stor form, lägg på köttbullarna och riv över lite parmesan.

MERA KÅL!

Veckans vego: Auberginebollar med pasta & tomatsås

Mitt projekt med att laga en vego-rätt i veckan rullar på utan större problem. I veckan som gick lagade jag auberginebollar efter ett Coop-recept. Det blir mest olika sorters biffar och bollar, märker jag. För att det är enkelt och för att det ofta är så mina middagar ser ut; biffar/fisk/kyckling, något slags tillbehör och en sås/röra.  Jag måste nog börja utmana mig själv lite mer. En gryta eller gratäng, kanske. Vi får se vad det blir framöver.

Auberginebollar (fyra portioner)

  • 2 aubergine (ca 700 g)
  • 2 salladslökar
  • 4 skivor vitt bröd
  • 1/2 kruka basilika
  • 1 dl oliver utan kärnor
  • rivet slal från ca 1/2 citron
  • 1 msk citronsaft
  • 1/2 msk balsamvinäger
  • 1 tsk torkad oregano
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja – att steka i

Gör så här:

Koka tomatsås enl. receptet på coop.se eller gör din vanliga tomatsås. Vi hade tomatsås i frysen som jag tinade upp och drygade ut med en burk tomater, lite lök, tomatpuré, några droppar honung och kryddor. Tänk på att tomatsåsen blir allra godast om den får puttra länge på spisen, så börja i god tid.

Sätt ugnen på 200 grader. Skär aubergine i tärningar och hacka löken. Fräs i olivolja tills auberginetärningarna blir mjuka. Mixa bröd och basilika med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt aubergine- och lökblandningen och blanda i övriga ingredienser. Mixa till en jämn smet och smaka av med salt och peppar.

Rulla bollarna. Det blir kladdigt, men med kallt vatten på händerna blir det lite enklare. Bryn bollarna i stekpanna med rikligt med olja. Lägg dem sedan i en form och låt gå klart i ugnen i ca 10 min. Det går självklart bra att bara tillaga auberginebollarna i ugnen, men då får de ju inte någon stekyta.

Servera auberginebollarna med pasta, tomatsås och en massa parmesanost på toppen.

Den här rätten fick mer än godkänt här hemma. Mitt aber är att den här sortens bollar inte har något direkt tuggmotstånd, men det kan ju inte heller kräva när de består av aubergine. Jag tror att jag helt enkelt måste vänja mig.

Pasta Pollonese

Tioåringen önskade ta med sig pasta med kyckling när hon skulle åka med klassen till Skansen häromdagen. Himla bra ändå med mattermosar som håller maten varm på utflykten. Vi sliter rätt mycket på våra.

Det här är en variant på bolognese. Blir det en Pollonese? En riktigt god vardagsrätt som går snabbt om man fuskar sig fram lite. Jag hittade ett litet paket med rökt pancetta i mataffären att ha med i såsen. Smidig smaksättare då den redan är finhackad. Så mycket godare än fulbacon. Vad mer i såsen? Två burkar pastasås. Ni vet de där färdiga tomatsåsburkarna. Ta gärna en smaksatt chili. Perfekt halvfabrikat att stärka upp med dagar när man inte hinner hacka ihop sitt eget puttrande långkok. Amen.

Pasta med kycklingfärs och pancetta

  • en gul lök
  • lite vitlök
  • lite olja att steka med
  • 160 gram pancetta
  • 500 gram kycklingfärs
  • 2 burkar tomatbaserad pastasås (en vanlig och en med chili)
  • ett par matskedar tomatpuré
  • generöst med torkad rosmarin
  • riven pecorino
  • spagetti och sallad till servering
  1. Hacka all lök och fräs mjuk i olja.
  2. Fräs även all färs med pancetta. Häll i all lök. Krydda med rosmarin.
  3. Häll på pastasås. Låt koka ihop. Addera ev lite tomatpuré. Smaka av med salt och peppar.
  4. Servera med spagetti och finriven pecorino.