Gnocchigratäng med salciccia (+ vego)

Gnocchis är återkommande halvfabrikat hemma hos oss. VET att det är enkelt att fixa själv men ändå skönt att ha ett par paket i kylskåpet. Fabrikat varierar så klart. De här rart små från da Carla är glutenfria och helt ok. Just den här typen av recept är lite ospecifika för mig. Lagas mest från höften. Gör samtidigt en mindre form utan salciccia som vego. Så smidigt att fixa mat utifrån allas preferenser utan krångel.

Gnocchigratäng med salciccia

På ett ungefär.

      • Koka ihop en tomatsås på 2-3 burkar krossade tomater. Hacka ner ev lite trötta grönsaker som behöver användas upp. För min del: lök och paprika. Gärna lite chili och vitlök. Färsk basilika.
      • Rulla “bollar” av färsk salciccia (Garant har glutenfri som är helt ok) och stek upp varsamt med lite neutral olja.
      • Koka (glutenfria) gnocchis på vanligt vis. Häll ut i en ugnsform. Varva med tomatsås. Peta ner salciccia överallt i formen.Skiva över mozzarella.
      • Bakas i 200 grader. Använd grill-funktion sista minutrarna tills formen fått fin färg.
      • Serveras med ruccolasallad.

Meatball subs!

Vet inte riktigt vad jag skulle kolla dessa välfyllda baguetter på svenska? Gratinerade köttbullsbaguetter?  Härlig slapp helgmat ändå när orket inte riktigt finns för sofistikerat finlir i köket. Har förresten ett liknande recept i bloggarkivet om man vill laga varma mackor med baguetter. Det här är bästa sortens komfortmat.

Meatball subs

En receptskiss.

  • Förbered köttbullar. Gör dem gärna lite större. Vi gjorde en omgång med lammfärs, ströbröd och ägg. Ungefär som Helenas köttbullar. Hålls varma på spisen tills baguetten ska monteras inför servering.
  • Förbered en bra tomatsås. Inte för rinnig. Utan lite tjockare konstistens. Den här smaksattes med oregano och basilika. Håll även denna varm på spisen tills montering.
  • Skiva och stek gul lök mjuk med lite smör.
  • Dags att montera: skiva upp baguetter på ena långsidan. Fyll med tomatsås, köttbullar och stekt lök.
  • Toppa med riven ost. Riven cheddar eller mozzarella är att föredra. Plus lite riven parmesan.
  • Gratineras på ca 200 grader i ugnen tills ost smält och fått fin färg. Serveras direkt.

Snabb vegomiddag: matar paneer

En genväg jag ofta använder mig av för att snabbt laga vegetarisk middag är att göra en curry med paneer. Den indiska färskosten har dessutom ok hållbarhet i kylen så jag brukar ha ett par stycken hemma. Vet att en del använder halloumi i sin curry men nej jag föredrar paneerosten. Passar fint i en indisk wrap. Eller i palak paneer. I en blomkålscurry. Eller i en annan snabb curry med gröna ärtor och tomat.

Men visst fuskar jag med detaljerna. Nu när jag skulle göra mina första matar paneer tog jag den enklaste receptskissen från BBC Good Food. På upploppet insåg jag att vi inte hade gröna ärtor hemma varför jag nödlandade med sojabönor istället. “Matar” betyder trots allt gröna ärtor. Så på grund av det snedtrampet tänkte jag först inte lägga upp receptet. MEN så tänkte jag att ni gillar snabba enkla vegorecept till middag. Så här kommer det.

Blev den här lika god som de vi åt när vi var i Indien?

Inte alls i närheten. Kryddningen blev bra. Men gissar att färska tomater som får koka ihop länge kanske är hemligheten till en riktigt god variant. En smaksak är om man ska steka paneertärningarna eller inte, innan de åker ner i såsen. Jag gillar det krispiga med att steka upp dem lite snabbt. En annan variation med matar paneer är om en skvätt yoghurt  eller cashewnötter ska med ner i såsen. Det är lite en smaksak om man vill ha syra eller krämighet tänker jag. Det finns så mycket inspiration och tips när man googlar på receptet. Behöver nog testa ett par varianter av receptet.

Jag gillar att ställa fram flera sidorätter när vi äter indiskt. Det finns alltid papadam, mango chutney och limepickles inom räckhåll. Ibland naan, vi har tur att hitta en bra sådanti vår lilla jourbutik runt hörnet. Gärna kachumberOch kanske bombaypotatis. Vad är dina favoriter?

Mataar Paneer

4 portioner.

  • lite neutral olja att steka med
  • 2 paket färsk paneer (a 225g)
  • en tumme färsk ingefära
  • 2 tsk kumminfrön
  • 2 tsk gurkmeja
  • 2 tsk torkad koriander
  • 1 färsk grön chili
  • 1 burk krossade tomater
  • 300 gram gröna ärtor
  • 2 teskedar garam masala
  • en nypa salt
  • färsk koriander

  1. Tärna paneer i jämnstora kuber. Ca 3 x 3 cm. Stek upp med lite olja i en stekpanna. Det går fort att få färg – så håll koll. Lägg på ett hushållspapper efteråt så att överflödig olja rinner av.
  2.  Lägg kryddorna i stekpannan. Det vill säga ingefära, kummin, ingefära, koriander och chili. Rostas lätt under en minut. Häll i tomater. Låt puttra i minst fem minuter. Om du vill, ha i en skvätt vatten om såsen känns för tjock. Krydda med salt och peppar.
  3. Häll i  gröna ärtor och koka 2-3 minuter. Häll i de stekta paneertärningarna. Strö över garam masala. Rör om.
  4. Klipp över färsk koriander vid servering.

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

Inte riktigt en klassisk pasta norma men inget förgås i detta kök så det blev lite extra allt. Barnen gillade allt – utom det faktum att jag strösslade över aubergine. Men det är ju som det brukar vara.

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

På ett ungefär.

  • Förbered 4-5 portioner valfri (glutenfri) pasta. Snäckskal som dessa passar ypperligt bra till.
  • Förbered en tomatsås med 2 burkar av valfria tomater. Jag hade plommontomater på burk + massor med färsk basilika. Hackade en röd lök och röd paprika till tomatsåsen. Plus ett par stänk chili flakes.
  • Tärna en normalstor aubergine i små jämnstora tärningar. Stek mjuk med hackad vitlök i lite olivolja. Salta och peppra. Klipp över färsk timjan och ställ åt sidan.
  • Montera direkt i stekpannan för att spara disk. Blanda först varm nykokt pasta med tomatsås. Skopa ner en burk ricotta lite överallt i den varma tomatsåsen. Det är typ det bästa när det smälter in här och där.
  • Strössla över auberginetärningarna. Riv över pecorino. Klipp över lite mer färsk timjan.

Grön pastagratäng med tre sorters ost

Återkommande i min middagsmat just nu är sparris som växer nästgårds. Plus ramslök som också finns runt knuten. Plockade lite häromkvällen och min minsta vrålade “men mamma vi ska väl inte äta något från naturen!”. Haha, mitt lilla asfaltsbarn från Bromma har kanske inte hängt med på alla lektioner. Skrattade så mycket och nu håller hon med om att alla grönsaker växer på marken. Tur nog har hon en himla bra koll på en massa annat och somnar oftast med en bok på huvudet.

Den här pastagratängen tog alla i familjen om av. Den blev rätt chilistark. Tur att barnen är vana. Någon mumlade “Mamma tänker nog att vi ska äta tills vi får halsbränna”. Hehe.

Enklast sättet att montera en pastagratäng är att visualisera att du gör en lasagne. Dvs jobba med olika lager och se till att alla pasta är täckt med sås på toppen. Ingen vill ha knastertorra pastabitar överst.

Grön pastagratäng med tre sorters ost

Största gratängformen. Mat till många.

  • 500 gram valfri pasta. Vi kör oftast på glutenfri från Tesco. Smakar som “vanlig” och vi äter ju alltid samma middagsmat.
  • 2 stora burkar tomatsås. Hade Loyd Grossmans burkar med chili. BRA schvung i den! Har du vanlig tomatsås – hacka gärna ner lite färsk röd chili, lovar att det gör det godare!
  • 200 gram färsk bladsenat
  • 2 mindre gula lökar
  • lite vitlök
  • malen muskotkrydda
  • en knippe färsk ramslök
  • 1 stor zucchini
  • en stor knippe färsk sparris
  • 1 ricottaburk
  • 1 mozzarella
  • en bit parmesan
  1. Ta fram största gratängformen att ha redo för montering. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Skiva löken fint. Stek mjuk i stekpannan. Häll i den färsk bladspenaten och låt den fräsa en stund på inte allt för hög värmen Obs inte för länge! Den får gärna vara lite “bladig”. I med en nypa muskotnöt. Ställ åt sidan.
  3. Koka pastan NÄSTAN klar. Men ta av den “två minuter innan den borde vara klar” eftersom den ska in i ugnen sedan.
  4. Lägg hälften av pastan i formen. På med spenatröran och en av tomatsåsburkarna. Se till att pastan är täckt med sås.
  5. På med nästa lager av pasta.
  6. Skiva zucchinin tunt och lägg på som nystan. På med resten av tomatsåsen. Dela färsk sparris på hälften och stick ner symmetriskt i tomatsåsen. Knopparna får gärna sticka upp.
  7. Klicka över en burk ricotta jämnt över pastagratängen. Tärna en mozzarella och strö över. Riv över en bit parmesan.
  8. In i ugnen på ca 200 grader. Min tog kanske ca 20 minuter innan den var genomkokt och hade fin färg.