Etikett: kryddnejlika

KÖTT

Phô

/

Antalet gånger jag har tackat Jennie Walldén för enkla genvägar när det gäller asiatisk matlagning är helt oklart. Många smarta tips som jag måste tacka henne för. Till exempel hur man enkelt gör en himla god buljong till  vietnamesisk nudelsoppa. Det blev en hel del över från detta hopkok, men försvann snabbt dagen efter när barnen kokade nya nudlar till lunch. Mina barn ÄLSKAR den här typen av mat, så vi borde verkligen göra det här oftare.

Ett annat tips jag brukar återkomma till. Att köpa gröna kryddor för en liten peng på Matvärlden i Vällingby.

Finns även massa kul asiatiska ingredienser att plocka upp där. Dessa svampar till exempel.

Dessa glutenfria nudlar är dock från Drakfrukts hemsida. Har testat båda och barnen gillade ramennudlarna till vänster bäst. Obs, ganska små förpackningar.

Det här är faktiskt en himla bra middag om man vill göra den både gluten- och laktosfri. Plus enkelt att anpassa protein beroende på om man äter kött eller inte. Vi hade tunnt skivad biff, stora räkor, stekt svamp och tärnad tofu att välja mellan inför servering.

Phô

Kanske 4 portioner. Men buljongen blir över till en lunch dagen efter.

BULJONG
Kan göras i förväg.

  • 1,8 liter buljong.  Egen preferens på smak, vi har svampbuljong som bas pga vego och bra umami.
  • 3 stjärnanis
  • 2 kanelstänger
  • 3 hela nejlikor
  • 10 svartpepparkorn
  • 1 citrongräs (ev fler om små och tråkiga)
  • 3 klyftor vitlök
  • 10 cm färsk ingefära
  • 3 msk glutenfri fisksås
  1. Skiva ingefära och vitlök. Banka och dela citrongräset i längre bitar.
  2. Koka upp buljongen tillsammans med alla ingredienser ovan. Sila av när allt är klart.

TILLBEHÖR OCH TOPPING

  • 4 portioner valfria nudlar
  • 500 gram finare biff i tunna skivor. Istället för kött:  fina stora räkor, tärnad tofu eller stekt svamp.
  • 2 lime
  • 200 gram böngroddar
  • Massor av finklippt färsk koriander och mynta. Thaibasilika går bra om någon har aversion mot koriander
  • 2-3 salladslökar
  • färsk röd chili
  • ev lite glutenfri soja
Kommentera
fläskkött

Fläsksida med kinesiska kryddor

/

Fläsksida tror jag är en mer populär styckningsdel till vardags här i England än i Sverige. Rätta mig gärna om jag inte har koll. Men här syns den ofta som pork belly på restaurangmenyer och söndagsmiddagar. För mig är den kanske ännu mer förknippat med när vi bodde i Vietnam. Svålen avskräcker en del, här i England serveras den som populär crackling. Ett “snacks” som är lite av en vattendelare här hemma. Det är mest maken och en av barnen som slåss om de krispiga bitarna.

Oftast lagar maken fläsksida på låg ugnstemperatur i ett par timmar för att få till ett riktigt fint mört kött. Men jag fick till köttet på en timme häromveckan genom att skiva den i tunnare skivor. Som tillbehör hade vi fried rice med tofu med sojabönor ( = bra rester till lunchlådan) och räkchips. Plus att skafferiets alla chilisåser och sojasås åkte ut på bordet. Om du förbereder riset medan köttet är i ugnen har du väldoftande mat på en timme som egentligen inte kräver mer arbetsinsats än att hacka grönsaker. Lat mat helt enkelt. Tänker att det här även är ett fint tillbehör till nybakade steamed buns om det blir över (bröd som jag fortfarande inte har kommit mig för att prova göra glutenfria).

Fläsksida med kinesiska kryddor (five spice)

  • Mängden kött spelar inte så stor roll, vi hade 900 gram fläsksida finputsad från vår köttdeli. Skiva 1 cm tjocka skivor och lägg i en skål.
  • Ringla över lite neutral olja och glutenfri sojasås.
  • Blanda egen five-spice-krydda. På ett ungefär: 2 tsk malen kanel, 2 tsk mortlade fänkålsfrön, 2 tsk vitpeppar, 5-6 st mortlad stjärnanis, 1 tsk mortlad kryddnejlika. Balansen sinsemellan kryddorna är lite tycke och smak. Vet att för mycket kryddnejlika kan avskräcka och bli för “juligt”. (Nej, jag ids inte rosta kryddorna i pannan innan.)
  • Krydda köttet med ett par generösa nypor av kryddblandningen ovan. Rör även ner lite torkad ingefära.
  • Lägg köttet i en ugnsform och börja med 30 minuter på 200 grader. Titta till köttet, ringla över lite honung eller sweet chilisås. Sänk temperaturen till ca 120 grader och fortsätt en halvtimme till. LOVAR att det doftar fantastiskt!

Kommentera
FISK

Tandoorilax

/

Vi hade en del rester i kylskåpet häromveckan. Ett par portioner indisk vegocurry från kvällen innan som inte räckte till fem personer. Varför jag preppade tandoorimarinerad lax att komplettera med. Jag gillar när rester tas till vara genom att addera en ny sidorätt. Du kan köpa färdigblandad tandoorikrydda, de är säkert bra, men vi har ändå oftast alla kryddor hemma och går att höfta på ett ungefär.  Lånad inspiration från Food and Wine.

Marinad till tandoorilax

ca 6 portioner lax

  • en fint hackad vitlöksklyfta
  • 2 teskedar riven färsk ingefära
  • 1 matsked torkad koriander
  • 1 tesked spiskummin
  • 1 tesked paprikapulver
  • 1 tesked bockhornslöver (du måste inte springa och köpa om du saknar)
  • 1 tesked gurkmeja
  • 1 nypa cayennepeppar (eller lite finhackad chili)
  • en liten nypa fint mortlad kryddnejlika
  • smaka av med salt och svartpeppar
  • 3,5 dl tjock naturell yoghurt
  1. Blanda alla imgredienser i en skål. Låt laxskivor marinera minst två timmar.
  2. Innan du tillagar  laxen, ta bort överflödig marinad från laxen. Pensla lite lätt med olja. 
  3. Lägg på grillen eller tillaga i ugnen.

Kommentera
sylt och saft

Plommonchutney med stjärnanis och kanel

/

Vi använder chutney till lite allt möjligt här hemma. Till söndagssteken, indiska middagar och på mackorna med västerbottensost.

Jag blev jättenöjd med den här smakkombinationen. Det är lite jul över kryddningen och stjärnanisen gör sig så bra tillsammans med plommonen! Plommonen som vi har använt är de blålila Viktoriaplommon som vi har här hemma. De är helt fantastiska!

Plommonchutney med stjärnanis och kanel

  • 1 kg plommon
  • 1 stor rödlök
  • 1 dl äppelcidervinäger
  • 2 dl socker
  • en nypa salt
  • 1 kanelstång
  • 10 kryddnejlikor
  • 1 msk gult senapsfrö
  • 4 stycken stjärnanis
  • 1/2 finhackad röd chili
  • salt och svartpeppar
  1. Dela och kärna ur plommon. Skala och klyfta löken i större bitar. Lägg plommon och lök i en tjockbottnad gryta.
  2. Koka upp plommon och lök tillsammans med övriga ingredienser. Låt det puttra i ca en timme.
  3. Smaka av med salt och peppar. Klart!

6 kommentarer