Tillbehör till fajitas: sötpotatis med svarta bönor

Just nu äter vi fajitas varje fredag. Alla lika nöjda. Det är trots allt enkla ingredienser att få tag på när det är som lite krångel att storhandla på grund av lockdown. Vissa veckor kan det vara lite knepigt att boka en matleverans så det är skönt att ha dessa ingrediens hemma som back-up.

Preppen är samma vecka efter vecka och barnen  vet vad som ska göras utan att man behöver påminna om något. Det enda jag behöver göra är att hälla upp ett glas vin.
En preppar guacamole och river ost. En skivar paprikor och lök och steker på. En förbereder att salsa, gräddfil, jalapenos och sriracha är redo. Kanske att det finns allt hemma till pico de gallo. Vi har även en dedikerad köttansvarig. Tolvåringen fixar flanksteken bättre än någon annan.

Dessutom har vi nästan alltid samma vegotillbehör för de som inte är pepp på kött. Det här har vi nog gjort minst hundra gånger. Det är även samma “röra” brukar vi även ha i quesadillas. Knappt ett recept men jag bjuder på skissen om hur vi gör. Lätt hänt att jag väljer detta före kött som tillbehör till fajitas.

Sötpotatis med svarta bönor

På ett ungefär.

  • Skala och tärna 2-3 sötpotatisar beroende på storlek. Lägg i en större ugnsform. Ringla över lite neutral olja. Stänk över spisummin, ingefära, oregano, chili flakes plus lite salt och peppar. Bakas på 200 grader tills tärningarna har mjuknat.
  • När det är klart – skölj en burk svarta bönor och rör ner bland sötpotatistärningarna. Om du vill, rör ner några matskedar salsasås. Håll allt varmt i ugnen tills allt är klart att servera.
  • Pynta med färsk koriander och skivad salladslök. Andra fina tillbehör är riven ost (smulad fetaost kan ha blivit en ny favorit…), jalapenos, gräddfil och guacamole.

Fisksoppa med räkor och sötpotatis

Jag har börjat smyga in en tagg bland inläggen som heter fem tummar upp. Enbart för min egen skull. När ALLA  fem i familjen är uppriktigt nöjda och vill ha middagsrätten på nytt. Inser att fisksoppa verkar vara ett säkert kort hos oss. Som den här. Tänkte att den skulle bli lite för enkel. Men alla skrapade tallrikarna och maken paxade lunchlådan dagen efter. Utgick från det här receptet – men ökade mängderna, bytte ut morot mot sötpotatis och la till chili flakes. Vips hittade vi vår variant på soppan. Kanske blev den lite bättre?

Fisksoppa med räkor och sötpotatis

6 portioner.

    • 600 gram lax
    • 300 gram skalade räkor
    • 2 mindre sötpotatisar
    • 2 små röda lökar
    • lite neutral olja att steka med
    • saft från en halv citron (använd även raspet)
    • 1 liter fiskbuljong
    • 3 dl vispgrädde
    • en stor tufs färsk dill
    • salt och peppar
    • chili flakes
  1. Skär lax i lite större bitar.
  2. Skala och tärna lök och sötpotatis. Fräs mjukt med lite neutral olja i en stor kastrull.
  3. Kläm över saft från en halv citron. Använd gärna raspet. Häll på 1 liter varm fiskbuljong. Låt koka i fem minuter.
  4. Rör ner grädde och finklippt dill.
  5. Lägg i laxbitar och låt sjuda i tre minuter. I med räkor. Servera så snart allt är varmt!

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi + chipotledressing

Den här salladen med quinoa åt vi förra veckan. Bästa sortens rester till hemmaluncherna under veckan. Fullt möjligt att den dök upp i wraps dagen efter. Dressingen har ni sett förut här. Nej inget mer till faktiskt. En riktigt mättande vintersallad!

Quinoasallad med butternutpumpa och halloumi

En receptskiss.

  • Koka quinoa. Gärna i vegetarisk buljong.
  • Tärna butternutpumpa och sötpotatis. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra. Ringla över lite neutral olja. Rosta i ugnen på ca 200 grader.
  • Under tiden: tärna och stek halloumi. Koka sojabönor.
  • Varva allt ovan på ett stort serveringsfat. Klipp över persilja. Strö över granatäpplekärnor.

Chipotledressing

På ett ungefär.

  • 1,5 dl gräddfil
  • 0,5 dl majonnäs
  • en fint hackad vitlök
  • ca 3 tsk chipotlepasta. Prova dig fram med mängden – styrkan varierar lite från märke till märke.
  • en pytteliten nypa socker
  • salt och peppar

Sötpotatishummus



Är det här en hummus? En dipp?! Eller en röra?

Vill som kalla det en variant på hummus fast det inte riktigt är det. Hade inte ens tahini i. Här gäller det att smaksätta ordentligt så att det inte blir som bebisröra. Vi hade den här röran till lamm och couscoussallad, bra kombo.

Sötpotatishummus

  • Skala och tärna två normalstora sötpotatisar. Bakas på en plåt i ugnen med lite ringlad olivolja tills de är mjuka nog att mixas med stavmixer. 200 grader blir bra.
  • Mixa sötpotatistärningarna med en burk sköljda kikärtor. Kläm ner juice från tre lime. Eventuellt lite olivolja – men sparsamt eftersom sötpotatis i sig är ganska krämigt.
  • Smaksätt med två nypor torkad ingefära, två nypor torkad oregano, lite vitlökspulver och ett par nypor spiskummin. Lite chili flakes. Runda av med lite flingsalt och svartpeppar.

Sötpotatisbrownies

Det här har vart på vår mentala lista att göra sedan vi fikade på Gloof utanför Cambridge förra sommaren. Hemma i vår kyl fanns för mycket sötpotatis. Utmanande och roligt att få hem våra veckolådor med grönsaker men vi hinner inte riktigt med alla gånger. Så mest som ett kul projekt gjorde vi de här i lördags. Alltså krämigheten i brownien blir så bra. Alla i familjen är överens om att de måste göras snart igen.

Det här är ett riktigt bra grundrecept som går att anpassa med kryddor (ingefära? kanel?) eller mer bling (ringla choklad över? I med nötter?) om du vill. Hoppas du provar.

Sötpotatisbrownies

En mittimellanform. Min är 32 x 22 cm = perfekt!

  • 400 gram sötpotatis (2 normalstora)
  • 100 gram smör
  • 200 gram mörk choklad
  • 125 gram mörkt muscovadosocker (eller liknande)
  • 2 stora ägg
  • en nypa vaniljpulver
  • en nypa salt
  • 100 gram (glutenfritt) mjöl. (Vi har “self-raising”. Men addera bakpulver om du använder vanligt)
  • 25 gram kakao
  1. Baka sötpotatis i ugnen på 200 grader. Det går något fortare om du halverar dem.
  2. Låt svalna. Gröp ur potatisen (ta bort ev bränt) och mosa slätt i en skål. Rör ner sockret.
  3. Smält smöret i en kastrull. Sänk värmen och bryt ner all choklad. Rör om.
  4. Rör ner smör och choklad i  sötpotatisröran. Rör ner äggen. Sikta ner mjöl och kakao. Smaksätt med en nypa vaniljpulver och en nypa salt.
  5. Använd bakplåtspapper i formen. Bred ut smeten jämt.
  6. Gräddas 20-25 minuter i 200 grader. Håll koll så att den inte blir för torr, den ska vara lite krämig i mitten.