Tortellini + krämig ostsås med grönsaker 

Färsk tortellini är en personlig favorit när det gäller halvfabrikat. Inte minst för att det är smidigt att fixa glutenfritt och vego. Nu senast köpte hittade vi ok glutenfria på Sainsburys till tjejerna. På min tallrik blev det en annan variant med chorizo och kyckling som gav mycket smak till den här raketsnabba pastan. Pastasåsen gjordes förresten laktosfri – och vips åt alla typ samma mat utan krångel.

Kika gärna på taggen vardagsmat för mer snabba tips på middagsmat.

Tortellini + krämig ostsås med grönsaker

Kanske 4 portioner.

  • lite olja att steka med
  • en röd lök
  • lite vitlök
  • en stor zucchini
  • 10-15 soltorkade tomater (låt oljan rinna av ordentligt)
  • 5 dl mellangrädde
  • en påse färsk bladspenat
  • salt och peppar
  • ett par nypor torkad basilika
  • torkad basilika
  • ett par nävar riven cheddar (eller annan ost som du har hemma som passar i sås)
  • riven parmesan vid servering
  1. Här går det fort! Hacka all lök. Strimla soltorkade tomater. Tärna zucchini i lagom bitar.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i en panna med höga kanter.
  3. Häll i zucchini och tomater. Låt fräsa ihop ett par minuter.
  4. Häll i grädde. Därefter all bladspenat. Låt koka ihop en stund.
  5. Smaka av med salt, peppar och torkad basilika.
  6. Rör ner lite riven cheddar precis innan servering.

Servera med nykokt tortellini och riven parmesan.

Pasta med bladspenat och ricotta

Triviala saker som stör mig –  när en sås beskrivs som krämig och så är det INTE det. Förlåt min nördighet men det finns en skala faktiskt på vad som gäller för krämiga pastor. Ett hett tips är att gå all in på både grädde och ricotta. Typ så här.

Pasta med bladspenat och ricotta

Kanske 4 portioner.

  • 4 portioner valfri pasta (glutenfri från tesco här)
  • ett par vitlöksklyftor
  • en liten röd lök
  • lite neutral olja att att steka med
  • en burk ricotta
  • 1,5 dl grädde (jag använder single här i England)
  • 200 gram färsk bladspenat
  • två nypor finriven muskot
  • flingsalt och svartpeppar
  • chili flakes
  • 1 dl fint riven parmesan (ps! pecorino är ett fint alternativ)
  1. Skala och hacka all lök. Fräs med lite neutral olja i en större panna med högre kanter.
  2. Koka pastan under samtidigt som du börjar med spenatröran.
  3. Bryt  eller skär bladspenaten i mindre bitar. Jag använder även stjälkarna. Rör ner allt i pannan och låt fräsa mjuk utan att bli bränt. Sänk värmen lite. Tillsätt ev lite mer olja så att spenaten inte bränns. I med två nypor riven muskot. Skaka över lite chili flakes.
  4. Rör ner grädde och ricotta varsamt i spenatröran. Rör ner häften av den rivna parmesanen. Låt såsen bli varm. Salta och peppra.
  5. Antingen serverar du sås och pasta separat. Personligen gillar ju jag att blanda ner den varma pastan ner i spenatsåsen innan servering direkt från pannan.  Komihåg att strö över resten av den rivna parmesanen.

 

Grön pastagratäng med tre sorters ost

Återkommande i min middagsmat just nu är sparris som växer nästgårds. Plus ramslök som också finns runt knuten. Plockade lite häromkvällen och min minsta vrålade “men mamma vi ska väl inte äta något från naturen!”. Haha, mitt lilla asfaltsbarn från Bromma har kanske inte hängt med på alla lektioner. Skrattade så mycket och nu håller hon med om att alla grönsaker växer på marken. Tur nog har hon en himla bra koll på en massa annat och somnar oftast med en bok på huvudet.

Den här pastagratängen tog alla i familjen om av. Den blev rätt chilistark. Tur att barnen är vana. Någon mumlade “Mamma tänker nog att vi ska äta tills vi får halsbränna”. Hehe.

Enklast sättet att montera en pastagratäng är att visualisera att du gör en lasagne. Dvs jobba med olika lager och se till att alla pasta är täckt med sås på toppen. Ingen vill ha knastertorra pastabitar överst.

Grön pastagratäng med tre sorters ost

Största gratängformen. Mat till många.

  • 500 gram valfri pasta. Vi kör oftast på glutenfri från Tesco. Smakar som “vanlig” och vi äter ju alltid samma middagsmat.
  • 2 stora burkar tomatsås. Hade Loyd Grossmans burkar med chili. BRA schvung i den! Har du vanlig tomatsås – hacka gärna ner lite färsk röd chili, lovar att det gör det godare!
  • 200 gram färsk bladsenat
  • 2 mindre gula lökar
  • lite vitlök
  • malen muskotkrydda
  • en knippe färsk ramslök
  • 1 stor zucchini
  • en stor knippe färsk sparris
  • 1 ricottaburk
  • 1 mozzarella
  • en bit parmesan
  1. Ta fram största gratängformen att ha redo för montering. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Skiva löken fint. Stek mjuk i stekpannan. Häll i den färsk bladspenaten och låt den fräsa en stund på inte allt för hög värmen Obs inte för länge! Den får gärna vara lite “bladig”. I med en nypa muskotnöt. Ställ åt sidan.
  3. Koka pastan NÄSTAN klar. Men ta av den “två minuter innan den borde vara klar” eftersom den ska in i ugnen sedan.
  4. Lägg hälften av pastan i formen. På med spenatröran och en av tomatsåsburkarna. Se till att pastan är täckt med sås.
  5. På med nästa lager av pasta.
  6. Skiva zucchinin tunt och lägg på som nystan. På med resten av tomatsåsen. Dela färsk sparris på hälften och stick ner symmetriskt i tomatsåsen. Knopparna får gärna sticka upp.
  7. Klicka över en burk ricotta jämnt över pastagratängen. Tärna en mozzarella och strö över. Riv över en bit parmesan.
  8. In i ugnen på ca 200 grader. Min tog kanske ca 20 minuter innan den var genomkokt och hade fin färg.

Indisk wrap med paneer, currypotatis och raita

Här kommer ett nytt uppsamlingsheat med rester i karantänköket. Häromdagen lunchade vi på dessa wraps med paneer och raita. Inte riktigt som autentiska frankie rolls men det fanns glutenfria wrapbröd i skafferiet som behövde ätas upp. Just glutenfria naanbröd är svårt att hitta. Tror vi har provat alla som finns i England och de som får ok godkänt från tjejerna är de som säljs på Morrisons. Så oftast har vi bara papadam när vi lagar curries hemma.

Indisk wrap med paneer, currypotatis och raita

En monteringsskiss.

  • valfritt bröd lämpligt till wraps. Naan eller chapati om du har.
  • tärnad potatis stekt med garam masala. Eller överbliven bombaypotatis.
  • färsk bladspenat
  • mango chutney
  • tärnad paneer. Först stekt och sedan vänd i sötsur sås.
  • raita (hacka ner färsk mynta, koriander och vitlök i fet naturell yoghurt. Salta och peppra)

Spenatsoppa med röda linser och curry

Eller är det en linssoppa med spenat? Jag känner att det är lite likriktat smakmässigt allt jag postar nu. Men jag kör mest på säkra kort nu när vi är hemma 24/7.

Den här soppan hälsar barnen att de vill ha igen. Den blev rätt chunky. Hade inte blivit snygg att mixa slät. Resterna blev makens matlåda. Tror det är första gången han tagit med sig vegetariskt till jobbet. Bra betyg tänker jag.

Spenatsoppa med röda linser och curry

  • 1 stor gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 2 stora morötter
  • lite neutral olja att steka med
  • 1 msk garam masala
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk spiskummin
  • en nypa chili flakes
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 dl röda linser
  • 1 stor påse bladspenat
  • färsk koriander att pynta med
  1. Hacka all lök. Skiva morötter. Bryn allt i en större kastrull med lite olja.
  2. Rör ner garam masala, gurkmeja, spiskummin och chiliflakes. Fräs någon minut. Tillsätt grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  3. Skölj linser och häll ner i soppan. Låt koka tills linser är ”klara”.
  4. Smaka av med salt och peppar. Mer kryddor?
  5. Vänd ner bladspenat och låt koka ett par minuter.
  6. Klipp över koriander vid servering.