Jordärtskockssoppa med pancetta

Lite vintrigt och fint ändå med jordärtskockssoppa. Har tänkt i flera år att jag ska odla egna skockor (eller är det kockor?!) men det har inte blivit av.

Jag gör gärna soppan lite flexitariansk med hönsbuljong och toppar med pancetta. Egentligen lite från höften – typ 50/50 av jordärtskockor och potatis, tar i från knäna med att smaksätta buljongen och rundar av med grädde, Jag tror att den här receptskissen stämmer ganska bra.

PS! Långt ifrån alla tål jordärtskockor. Värt att dubbelkolla om du tänker bjuda gäster. De innehåller inulin som kan ge magont.

Jordärtskocksoppa med pancetta

  • 700 gram jordärtskockor
  • 700 gram potatis
  • 1 stor gul lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • olivolja eller smör att steka med
  • 12-15 dl kycklingbuljong (beroende på hur du vill ha soppan, krämig eller lite tunnare)
  • 3 dl grädde av valfri sort. (vi använder laktosfri)
  • torkad timjan
  • flingsalt och svartpeppar
  1. Skala och skiva potatis och skockor i jämnstora skivor. <Skala och hacka all lök.
  2. Fräs lök mjuk med olivolja i en större soppkastrull.
  3. Preppa kycklingbuljongen. Vi har glutenfria tärningar och jag tar en extra.
  4. Häll i potatis, skockor, buljong och grädde i soppkastrullen. Glöm inte att pynta med ett par nypor torkad timjan. Låt småkoka under lock i 15-20 minuter tills rotfrukterna är mjuka.
  5. Mixa soppan slät med stavmixer direkt i kastrullen.
  6. Salta och peppra. Addera eventuellt lite mer timjan.
  7. Hacka pancetta fint och stek knaprigt. Använd som topping på den varma soppan.

Minestronesoppa

Förra veckans soppa blev det här. Lite nostalgiflirt med en maträtt jag minns från skolan. Minestronesoppa hade vi ju typ jämt känns det som och kanske är det här en värdig kopia. Jag gillar kombon med kycklingbuljong, timjan och pancetta. Alltså DOFTEN är underbar. Leta upp den minsta gulligaste pastan du hittar på hyllan. Recept är lånat rakt upp och ner från Zeta.

Minestronesoppa

  • 65 gram fint skuren pancetta
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor morot 
  • olivolja att steka med
  • 1,5 liter kycklingbuljong
  • lite färsk timjan
  • 2 lagerblad
  • 120 gram pasta (ca 5 nävar)
  • 1 dl gröna ärtor
  • salt och svartpeppar
  1. Hacka all lök och tärna moroten i små jämnstora kuber.
  2. Fräs lök och morot med olivolja i en större kastrull i ett par minuter.
  3. Tillsätt kycklingbuljong, timjan och lagerblad. Låt koka fem minuter innan pastan läggs i.
  4. Under tiden – stek pancettan i en stekpanna.
  5. Koka pastan i soppan och häll sedan i ärterna. Koka någon minut så att de blir mjuka.
  6. Salt och peppra. Toppa med det varma pancettahacket, fint riven parmesan och färsk basilika.

Laxtacos

Jag gick minst en mil utanför min komfortzon när jag lagade FISK till fredagens tacofiesta. Även om jag tänker att jag är hyfsat openminded så har jag haft lite tveksamma överläggningar. Kött, kyckling och vegoalternativ passerar ofta våra tortillabröd men här har jag behövt fundera.

MEN.

Det här är helt klart en ny fredagsfavorit. Det finns en laxskeptiker i vår barnaskara och och hon var mycket nöjd med den här BBQ-stinna varianten. För fredagströtta rekommenderar jag tillbehöret ”blanda ner svarta bönor i salsasås” till. Laxröran var än godare dagen efter, så det är bara en fördel om du vill preppa det här i förväg.

Pulled salmon

  1. Blanda en glaze med 3/4 BBQ-sås och 1/4 ketchup. Hacka i lite vitlök. Smaka av med spiskummin, oregano och salt.
  2. Häll lite olja i en ugnssäker form. Lägg på 600 gram färsk laxfilé med skinnet ner. Bred över ett tjockt lager av glaze.
  3. Sätt ugnen på 150 grader och baka i ugnen ca 30 min.
  4. Ta av laxskinnet och dra isär laxen med en gaffel. Rör ner en finklippt kruka koriander och saft från en lime.
  5. Servera varm med tillbehören nedan.

Tillbehör till laxtacos:

Gnocchi puttanescha

Måste man ha sardellkräm i en tomatsås? Ja det tycker jag verkligen. Oavsett om du tänker göra en klassisk puttanesca eller inte. Jag gillar ju kombon med parmesan och kapris som blir mycket umami med liten insats. Och det är bara skafferivaror i den härformen = värsta bästa vabbmaten!

Gnocchi puttanesca

en stor form

  • 2 påsar gnocchi
  • 3 burkar körsbärstomater
  • 1 dl kapris
  • en burk svarta urkärnade oliver
  • 3-4 tsk sardellkräm på tub
  • lite vitlök
  • en gul lök
  • 1-2 selleristjälkar
  • salt och peppar
  • finriven parmesan
  • färsk bladpersilja
  1. Börja med tomatsåsen eftersom den behöver koka en bra stund.  Hacka en gul lök, ett par vitlöksklyftor och lite strimlad selleri. Fräs mjukt med olivolja i en stor tjockbottnad kastrull.
  2. Häll på körsbärstomater, kapris och oliver. Rör ner ett par teskedar sardellkräm. Låt puttra 45 minuter under lock till såsen kokat ihop. Salta och peppra.
  3. Koka gnocchis på vanligt vis.
  4. Varva gnocchis, finriven parmesan och tomatsås på ett serveringsfat. Toppa med färsk bladpersilja.

Bloggtankar inför hösten

Nu är vi inne i en ny matfas här hemma. Själva middagsplaneringen har vi bra snurr på, det rullar bara på. Dock är det oändligt med träning och matcher för barnen på agendan och de är ALLTID någon som är hungrig på fel tid. Gissar att det inte bara är vi som snurrar i det här ständiga  mamma-jag-är-hungrig-ekorrhjulet (eller ja pappa-…). Utifrån detta har jag ett par saker som jag tänkte blogga mer om i höst:

  • Vad kan barnen äta före träningen? Vad kan de ta med sig när de är iväg på fotbollscup? Jag behöver helt enkelt mer idéer på matiga mellanmål. Gärna med skafferivaror som alltid finns hemma för att inte fastna i knäckemacka-med-smör-träsket. Kom med tips!
  • Vad kan barnen fixa själva hemma i köket? Till exempel om de är ensamma hemma och gör mellanmål.  (hello vad hände, var de inte typ nyfödda nyss?) Men här tänker jag även lunch och middag. Nu har de två äldsta börja använda recept i köket utan min närvaro. Mysigt inte minst med nybakade scones på helgen men jag känner redan nu att vi behöver komma vidare lite i deras köksutmaningar.

Sen är det lite idétorka med mina matlådor. Igen! Det är faktiskt inte alltid jag är sugen på att äta gårdagens rester. Funderar lite på hur man snabbt kan variera matlådan.

  • Tips på matlådor och hemmalunch är således något jag tänkte blogga mer om. Gärna vego.

Just det där med vego. Jag älskar fortfarande kött. Biff med bearnaise kan vara så vansinnigt gott när man sparkar av sig jobbskorna en fredagkväll. Fast vi äter allt mindre kött. Mindre portioner och inte lika ofta. Förslag på vegetarisk middag är något som jag ofta dessutom får frågor om. Jag gillar ju varken quorn eller tofu så jag letar andra recept.

  • Vegomat från en köttätares perspektiv tänker jag fortsätta att blogga om. Jag tänker att jag som flexitarian inte behöver jaga protein och vissa näringsämnen lika mycket som en vegetarian. Jag gillar flexmaten – att halvera kött/kyckling på tallriken är faktiskt inte så himla krångligt.

img_1490-2

Utifrån detta – här är dagens tips på matlåda! Det tog mig ett år att närma mig bönpastan i mataffären. Det här är en ”spagetti” som är gjord på enbart gula sojabönor. Den har inte så mycket mindre kolhydrater än vanlig pasta. Däremot har den mer fibrer och protein. Just därför är den smart att ha med på vegotallriken. Smakar faktiskt helt ok. Den behöver salt och peppar och gärna lite olivolja vid servering. Här tillsammans med grillade grönsaker från kvällen innan och riven parmesan.