Vi ugnsbakar oftast rödbetor men det är även himla gott att riva ner rå i en sallad. Den här salladen hade vi till middag en kväll med korv och potatissallad med dill. Så GOD! Dagen efter var salladen än godare. Passade fint till lunchmackor med skivad skinka. Försökte övertyga barnen att den kunde ersätta pizzasallad till deras pizzakväll, fast det gick de inte alls med på, haha!

Riven rödbetssallad med pumpafrön

På ett ungefär.

• 4 krispiga äpplen
• motsvarande mängd färska rödbetor
• 150 gram pumpafrön
• 3-4 matskedar äppelcidervinäger
• 3-4 matskedar neutral olja (jag använder olivolja)
• en knippa färsk krusig persilja

1. Skala och riv rödbetor och äpplen. Lägg i en större skål.
2. Rör ner 3 matskedar olja och lika mycket av äppelcidervinäger. Rör om.
3. Rör ner pumpafrön och klippt persilja.
4. Förvara i kylskåp.