Hemmalunch: Coronation Chicken

Det här är väl ändå bland det mest brittiska som finns!

Coronation Chicken är en enkel kycklingröra med curry som är en återkommande lunchmacka på restaurangmenyer här i England. Det ursprungliga receptet togs fram till Drottning Elisabeths kröning 1953. En riktig klassiker med andra ord. Ni som kollar på the Crown just nu borde kanske ha den som nattmacka i soffan?

Till och från gör jag den här röran hemma. Som ni vet gör jag barnens lunchlådor till skolan varje dag och den här röran är ett återkommande tillbehör. Vore synd att påstå att den blir likadan varje gång, den görs lite utifrån vad som finns hemma. Den är också en lagom hemmalunch framför datorn och passar även fint till bakad potatis.

Ej att förglömma – välj rätt bröd. Här ska det inte vara något grovt rågbröd. Välj hellre baguette eller fluffiga frallor.

Coronation Chicken – brittisk kycklingröra med curry

Ett grundrecept att utgå från.

Blanda i en skål:

  • en tillagad kycklingfilé
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 1 matsked Hellmans majonnäs
  • 2 teskedar currykrydda (mängd beror på om den är mild – stark, prova dig fram)
  • 1 stänk malen kanel
  • ett stänk chili flakes
  • 1-1,5 matsked mango chutney
  • 1 matsked hackad mandel (kan uteslutas, alternativt pynta med flagad mandel vid servering)
  • 1-2 fint skivade salladslökar (eller lite selleri om du har hemma)
  • beroende på hur söt chutneyn är – eventuellt en nypa socker
  • pyttelite citronjuice
  • smaka av med flingsalt och malen svartpeppar
  1. Tärna upp den tillagade kycklingfilén och lägg i en skål.
  2. Rör ner curryröran.
  3. Kika i kylskåpet vad du har hemma och komplettera gärna med något av följande:

Kanske ett par skedar majskorn. Gröna vindruvor förekommer i en del recept liksom tärnad mango. Personligen är jag skeptisk till russin som återkommer i många recept och föredrar mandel som jag har med i receptskissen ovan. Gillar man en sötare röra är tärnad aprikos ett gott alternativ och som även är en ingrediens från originalreceptet. Färsk koriander passar fint att toppa med.

Men – röran ska vara rätt enkel tycker jag OCH med ett krispigt salladsblad. Behöver väl knappast påminna om att en liten påse chips hör till så klart!

Tortellini + krämig ostsås med grönsaker 

Färsk tortellini är en personlig favorit när det gäller halvfabrikat. Inte minst för att det är smidigt att fixa glutenfritt och vego. Nu senast köpte hittade vi ok glutenfria på Sainsburys till tjejerna. På min tallrik blev det en annan variant med chorizo och kyckling som gav mycket smak till den här raketsnabba pastan. Pastasåsen gjordes förresten laktosfri – och vips åt alla typ samma mat utan krångel.

Kika gärna på taggen vardagsmat för mer snabba tips på middagsmat.

Tortellini + krämig ostsås med grönsaker

Kanske 4 portioner.

  • lite olja att steka med
  • en röd lök
  • lite vitlök
  • en stor zucchini
  • 10-15 soltorkade tomater (låt oljan rinna av ordentligt)
  • 5 dl mellangrädde
  • en påse färsk bladspenat
  • salt och peppar
  • ett par nypor torkad basilika
  • torkad basilika
  • ett par nävar riven cheddar (eller annan ost som du har hemma som passar i sås)
  • riven parmesan vid servering
  1. Här går det fort! Hacka all lök. Strimla soltorkade tomater. Tärna zucchini i lagom bitar.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i en panna med höga kanter.
  3. Häll i zucchini och tomater. Låt fräsa ihop ett par minuter.
  4. Häll i grädde. Därefter all bladspenat. Låt koka ihop en stund.
  5. Smaka av med salt, peppar och torkad basilika.
  6. Rör ner lite riven cheddar precis innan servering.

Servera med nykokt tortellini och riven parmesan.

Äggröra med squash och fetaost

Jag är för lat. Orkar inte göra den perfekta omeletten. Den som jag njuter av om vi är på semester och äter hotellfrukost. Hemma är jag mer kamikaze och fyller mina äggröror med vad som finns hemma. Det här är en återkommande favorit just nu.

Vi  har ganska mycket squash i kylskåpet. Små. Fina. Men inget som barnen får hybris av. Därför blir de en del av min “frukost-lunch”. Vid jobbdatorn framåt tiotiden. Jag lovar att dill passar fint till om du inte gillar persilja.

Äggröra med squash och fetaost

På ett ungefär.

  • Tärna en liten zucchini. Klipp lite färsk persilja fint. Stek zucchini med persilja tillsammans med lite olivolja i din bästa omelettpanna. Salta och peppra. Kläm över lite citronsaft.
  • Knäck över ett ägg. Eller två. Rör om snabbt. Smula över en matsked fetaost. Låt allt bli varmt.
  • Klipp över mer persilja vid servering.
  • Ja man får ha sriracha på.

Pasta med svamp, ägg och nötter

Hela instaflödet svämmar över av svampkorgar men jag ska erkänna att vi inte har hittat ut i skogen den här hösten. Däremot var jag väldigt sugen på svamp idag och köpte ohemult fryst (!) svamp i affären. Det som lockade var mixen av fem sorters svamp och att fryspåsen kunde vara bra att ha hemma för snabba luncher. Var lite osäker på om svampen skulle bli sega och hårda men efter att ha stekt dem en stund med smör blev det alldeles utmärkt. Tur ändå att sådana här smidiga genvägar finns när lunchfixet ska gå fort.

Vi får se hur länge de färska kryddorna hänger med i trädgården men det är en himla lyx att fortfarande kunna gå ut och nypa av lite blandat grönt från odlingslådorna. Såg förresten att ängssyran börjat om på nytt så nu hoppas jag en lång mild höst.

Pasta med svamp, ägg och nötter

En lunchtallrik.

  • Koka en portion valfri pasta.
  • Fräs 3 nävar blandad svamp med en klick smör i en stekpanna tillsammans med lite skivad salladslök, en nypa färsk timjan och rosmarin.
  • När vätskan har kokat bort, slå på ett par matskedar vegetarisk buljong (enklast med  buljong på burk) och en skvätt vitt vin. Låt sjuda 2-3 minuter till. Glöm inte lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • Häll upp pastan på en mattallrik. Häll över den varma svampröran.
  • Toppa med en (eller två) äggula, en näve finriven parmesan och en näve hackade nötter, gärna hasselnötter . Idag blev det mandel.
  • Rör om och ät!

 

Pasta med burrata och färska fikon

Vad äter ni när ni jobbar hemma? Jag jobbar hemma ibland och det har sin fördel att få laga en snabb lunch och äta direkt framför datorn. Ibland blir det så klart rester från kvällen innan men när kylen ekar tomt blir det lätt en pasta med småplock. Till exempel så här.

Pasta med burrata och färska fikon

  • Koka valfri pasta.
  • Servera med två färska fikon, en halv burrata i bitar, en näve hackade pekannötter och en näve basilikablad.
  • Strö över flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • Välj om du vill ringla över tryffelolja eller honung. Jag föredrar tryffelolja!