Lökpaj med ansjovis och västerbottensost

Jag blev nerröstad av barnen när jag föreslog Janssons frestelse till årets påskmiddag. Tänkte om. Gjorde denna paj. Och så föll den visst fler än mig i smaken. Ha! Även god dagen efter. Så ett bra tips till dig som gillar att förbereda saker i god tid. Tänker att det här pajskalet med quinoa kan passa om man vill göra ett matigare pajskal.

Lökpaj med ansjovis och västerbottensost

Till en normalstor pajform.

PAJDEG

  • 100 gram smör
  • 3 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 5 matskedar vatten

FYLLNING:

  • 6 normalstora lökar (3 gula + 3  röda)
  • smör att steka lök med
  • 8 ansjovisfiléer
  • 1,5 dl riven lagrad västerbottensost (eller annan lagrad ost)
  • 1 stort ägg
  • 1,5 dl valfri grädde (jag hade single cream, gissar att det är matlagningsgrädde)
  • 0,5 tsk salt
  • ett par salladslökar
  • en liten knippa gräslök

Förbered pajdeg: Tärna smör och blanda med mjöl i en skål. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga gärna kanterna med en gaffel. Låt stå i 30 minuter i kylskåpet.

  1. Förgrädda pajskalet i 10 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
  2. Förbered pajfyllning: Skala, dela och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en panna på medelvärme i fem minuter.
  3. Lägg all stekt lök i det förgräddade pajskalet.
  4. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och ovanpå. Riv all ost och strö om.
  5. Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandning över fyllningen. Strössla över lite skivad salladslök.
  6. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  7. Klipp över lite gräslök innan servering.

Avokadosås till lax

När mina barn önskar “svensk fisk” till middag  är det med all sannolikhet lax med kall gräddfilsås de tänker på. Med kokt potatis och sallad och inte så mycket mer. Lite skolmatsnostalgi ändå. Typ så här med dill och kapris. Eller med blandat grönt.

Nu har vi röstat in den här varianten som alternativ. Ok avokado är inte alls “svenskt”, jag vet, men tänker att ni fattar att det är mer upplägget med kall sås till fisk. Är man en smula fåfäng blir det även lite snyggare med grön sås till den rosa laxen. Mer aesthetic som mina barn skulle ha sagt.

Avokadosås till lax

Blanda i en skål:

  • 2 dl gräddfil
  • 2 msk majonnäs
  • 1 perfekt avokado
  • en tufs basilika
  • en liten knippe gräslök
  • ett par nypor flingsalt och ett par drag med svartpepparkvarnen
  • en pyttenypa socker

Förvara kallt i kylskåp till servering.

Min blåmögelostdipp

Dipp är sånt som jag rör ihop på fri hand utifrån vad som finns hemma. Typ från höften. Kan få galet mycket craving på just kombinationen blåmögelost och selleri. HUR kan det vara så gott?!

Blåmögelostdipp.

En receptskiss.

Blanda lika delar smulad blåmögelost med créme fraiche. Rör ner lite Philadelphiaost. Salta och peppra försiktigt, det ska inte vara så mycket. Klipp ner gräslök och rör om.

Servera med selleristicks och andra grönsaksstavar. Eller päron!

Toast Lingström

Om du jagar receptidéer till småplock inför glöggmingel och andra adventshappenings så är den här skinkröran supergod att ha på smörstekt surdegsbröd. Eller kanske ännu hellre på julvört nu i december. Det sistnämnda finns dock inte att köpa här där vi bor. Inte något jag brukade jaga efter hemma i Sverige men nu när det inte finns att köpa här i matbutiken så saknar jag det lite. Hmmm.

Toast Lingström är en av fd Edsbackakocken Christer Lingströms signaturrecept (saknar luncherna här i hans regi). En enkel skinkröra med riven pepparrot och gräslök. Jag tycker den passar till både påsk och jul. Lätt att preppa iförväg och att bjuda till många.

Toast Lingström

4 förrättsportioner. Eller ett gäng snittar bereonde på storlek.

  • 150 gram rökt skinka (fin sådan tack!)
  • 1 msk färsk pepparrot
  • 2 msk gräslök
  • 0,5 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • salt och peppar.
  1.  Skiva skinka i små bitar. Klipp gräslök fint. Riv färsk pepparrot.
  2. Blanda skinka, gräslök och pepparrot i en skål tillsammans med creme fraiche och majonnäs. Salta och peppra. Låt gärna stå kallt innan servering.
  3. Servera på smörstekt bröd.

 

 

 

Västerbottensostpaj med smördeg

Inför midsommar köpte jag en bit importerad västerbottensost till ett visst överpris. Det var verkligen värt det. Jag var lite för lat för att preppa en paj. Men vi älskar smördeg och jag lockades av det här enkla receptet. Smördeg finns förresten glutenfritt om man letar lite på hyllan. Den blir inte lika spröd och bubblig efter att ha gräddats i ugnen men är ett helt ok alternativ tycker jag. Alltså doften av nygräddad västerbottenspaj är bland det bästa jag vet.

Västerbottensostpaj med smördeg

6 stycken i stora muffinsformar.

  • 1 rulle smördeg (vi har glutenfri)
  • 1 dl mjölk
  • 3-4 dl riven västerbottensost
  • 2 ägg
  • salt och peppar
  • pynta med klippt gräsklippt vid servering
  1. Rulla ut smördeg och skär till jämnstora fyrkanter anpassat till muffinsplåten.
  2. Tryck försiktigt ner smördegsbitarna i formarna.
  3. Vispa ett ägg och pensla smördegen.
  4. Vispa det andra ägget tillsammans med en 1 dl mjölk i en skål. Riv ost och blanda ner. Salta och peppra.
  5. Fördela blandningen i smördegsformarna.
  6. Grädda i 225 grader. Det tar ca 13-15 minuter tills fyllningen har stelnat och pajerna fått fin färg.
  7. Pajen kan serveras både varm och kall. Klipp över lite gräslök vid servering.