Broccolipaj med blåmögelost

Jag har börjat prova mig fram att göra glutenfritt pajskal. I det här receptet hade jag en sk ” glutenfri mjölmix”. Det funkar i regel bra tycker jag. RIsmjöl är nog förövrigt med största aversion i det här ämnet. Har ett annat bra tips på glutenfri paj och det är det här – gör ett pajskal med quinoa. Måste göra den snart igen.

Om osten! Jag hade en fin stilton i kylen som jag smulade ner. Vanlig blåmögelost eller ädelost går såklart lika bra. Vi hade sallad och picklad rödkål till.

Broccolipaj med blåmögelost

PAJDEG:

  • 4 dl mjöl (jag använder glutenfri mjölmix, ”self-raising”, om du har vanligt mjöl, ha med len 1 tsk bakpulver)
  • 40 gram rumstempererat smör
  • 2 dl mjölk
  • en nypa salt

FYLLNING:

  • två mindre broccolihuvuden (heter det så?) eller en gigantisk
  • 100-150 gram blåmögelost, välj du

ÄGGSTANNING:

  • 3 stora ägg
  • 1 dl vispgrädde
  • 2 dl mjölk
  • salt och peppar
  1. Förbered pajdegen. Tärna smör och blanda med mjöl i en större skål. I med en nypa salt. Rör ner mjölk och blanda ihop till en deg.
  2. Tryck ut i en pajform och låt stå en halvtimme i kylen.
  3. Förgrädda skalet i 10 minuter i ugnen. Ca 200 grader.
  4. Skär broccolin i mindre jämnstora bitar. Lägg i formen.
  5. Blanda äggstanning och höll över så att det täcker alla broccoli.
  6. Smula över blåmögelost.
  7. Grädda i ca 25-30 minuter tills fyllningen har stelnat.

Pastagratäng med köttfärs och tre sorters ost

Det här är istället för lasagne. Därför att glutenfria lasagneplattor har hitills inte imponerat. Så vi monterar den här pastagratängen lite som en pasta al forno istället. En god variant är att använda lammfärs och blanda ner lite getost. Bästa sortens komfortmat.

Pastagratäng med köttfärs och tre ostar

En stor gratängform. Anpassa utifrån vad du har hemma.

  • 500 gram valfri pasta (glutenfria från Tesco här)
  • lite olja att steka med
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 selleristänger
  • 2 större morötter
  • ca 400 gram nötfärs
  • 2 burkar valfria tomater (Jag är förtjust i plommontomater i denna rätt)
  • en nypa chili flakes
  • torkad basilika och oregano
  • en skvätt rött vin
  • en nypa socker
  • salt och peppar
  • 5 dl bechamelsås (dvs, en rejäl klick smör, 2 msk mjöl, 5 dl mjölk, salt,peppar,muskot)
  • 2 mozzarellabollar
  • riven cheddar och parmesan tills du skäms
  • pyna med färsk basilika
  1. Hacka all lök. Tärna selleri och morötter smått.
  2. Fräs lök mjuk med lite olja i din största kastrull.
  3. Rör ner smulad färs, blekselleri och morötter. Fräs en stund utan bränna.
  4. Häll ner tomater, vin och kryddor (torkad basilika, oregano, chili flakes, salt och peppar). Puttra under lock 20-30 minuter.
  5. Förbered bechamelsås.
  6. Koka pasta. Ingen överkokt sådan.
  7. Smörj en stor ugnsfast form. Lägg i hälften av pastan. Fördela hälften av köttfärssås och béchamelsås. Strö över hälften av osten. Upprepa med ett lager till.
  8. Gratineras  i 20 minuter på drygt 200 grader.
  9. Pynta med färsk basilika och servera med ruccolasallad.

Ugnsbakad lax med pak choi

Hurra för lax säger jag. Härom veckan lagade jag drygt ett kilo i ugnen. Det blev inget över. Recept är lånat rakt upp och ner från Sara Begner på köket.se. Bra mitt-i-veckan-mat när man kör på autopiloten.

MEN. Den behöver dock något såsigt till. Jag gjorde det enkelt för mig en trött måndagkväll och ställde fram glutenfri sojasås, sriracha och sötsur sås som tillbehör utöver basmatiris. Chockade visst alla med att INTE slänga på färsk koriander.

Ugnsbakad lax med pak choi

Till en hungrig familj.

  • 900 färsk laxfilé
  • 400 gram färsk pak choi
  • en knippa salladslök
  • salt och peppar
  • lite olja till formen
  • limeskivor att pynta med

Dressing:

  • saft från 2 lime
  • 3 matskedar honung
  • 1 tunt skivad röd chili
  • en liten tumme riven färsk ingefära
  • pynt:  ett par matskedar vita sesamfrön och en skivad lime
  1. Skär upp all pak choi i 4-5 cm breda bitar. Skiva upp all salladslök.
  2. Ringa lite olja i en stor ugnsform och lägg ut grönsakerna som en tjockt täcke.
  3. Lägg på laxfiléerna (utan skinn).  Salta och peppra över hela formen.
  4. Rör ihop dressingen och pensla över laxen.
  5. Pynta med en skivad lime och vita sesamfrön.
  6. Tillaga i ugnen. Det tar ca 20 minuter i 200 grader i min ugn.

Grillad tofu

Eftersom jag behöver bredda repertoaren när det gäller att grilla vegetariskt så var det bara att närma sig det där vita mystiska blocket på hyllan. Tofu alltså.

Jag köpte ett paket på 400 gram och provade att göra två varianter. Först pressade jag tofun enligt konstens alla regler i tio minuter. Tärnade upp den och marinerade en timme innan det var dags att ha på grillspett. Båda blev bra. Den röda blev mest uppskattad, kanske för att den hade lite mer hetta i smaken. Den här rödkålssalladen med ingefära passar fint till.

Grön marinad till tofu

Recept lånat och modifierat från Kung Markatta. Räcker till ca 200 gram tofu.

  • 1,5 dl fint skuren färsk koriander
  • 1,5 dl fint skuren färska myntablad
  • 2,5 dlfint skuren färsk bladpersilja
  • lite finhackad röd chili
  • 2 finhackade vitlöksklyftor
  • saft och rasp från en lime
  • 5 msk olivolja
  • smaka av med flingsalt och svartpeppar

Röd marinad till tofu

Samma här. Räcker till ca 200 gram tofu. Pynta med sesamfrön om du vill.

  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 2 matskedar sriracha
  • 1 matsked (glutenfri) sojasås
  • 1,5 matsked honung
  • 1 matsked risvinäger
  • 3 matskedar neutral matolja

Tagliata

Hemligheten med den här rätten, som är så god i sin enkelhet, är som vanligt att välja det bästa av det finaste. Den möraste biffen. Bästa parmesanosten. Finaste olivoljan. Älskart! Maken pratar fortfarande om när han åt den godaste varianten. När vi var i Matera. Så lite nostalgimat för oss.

Tagliata

En monteringsskiss på receptet eftersom det här lagas lite från höften hemma hos oss.

  • Skiva tillagad mör biff. Jag gillar tunt skivad flankstek som är röd i mitten efter att ha vart på grillen eller i stekpannan.
  • ruccola
  • dressa med olivolja och lite citronsaft.
  • generöst med stora parmesanflarn.
  • om du vill – ringla över lite balsamicokräm.
  • Dra över lite flingsalt och nymalen svartpeppar.
  • extra prettopoäng om du du dekorerar med ett par citronskivor.