Saker jag tycker om #2

Manchego och kvittenmarmelad.

Svårslaget ändå. Den spanska fårosten tillsammans med den bästa av marmelader. Den sortens småplock som får mig att längta tillbaka till San Sebastian. Alltför sällan ser jag knubbiga kvittenfrukter att köpa för att göra egen kvittenmarmelad. Därför gör jag det enkelt för mig och köper membrillo i ostbutiken. Vad blir det på svenska? Kvittenpastej? Åh fin helgfrukost ändå. Med nybakad bröd från vårt bageri. Plus serranoskinka. Helt klart ett litet hallelujamoment.

PS! Kan inte låta bli att tänka på om jag hade köpt den där päronkvittenträdet 2014. Hur mycket hade det hunnit växa till sig?

Frukostpepparkakor

På julafton jobbade maken fram till två. Vi som var kvar hemma hade sovmorgon och sedan julaftonsfrukost som vi åt långt och länge utomhus. Det blev bland annat frukostmackor med julskinka, lax och västerbottensost. Saffransvåfflor med hjortronsylt eller blåbär. Plus att jag hade bakat frukostpepparkakor. Ett helt nytt recept för mig att prova men det verkar vara samma mått som återkommer överallt när jag googlar. Vi bakade med glutenfritt mjöl, kanske inte helt optimalt eftersom det smular lite mer, de ska vara mer mjuka och något sega. Godast nybakade och serveras med ost och smör. Jo faktiskt rätt mysigt att ha pepparkakor till frukost.

Frukostpepparkakor

  • 7 dl vetemjöl
  • 1 msk bikarbonat
  • 3 dl ljus sirap
  • 1 msk mjölk
  • 2 tsk pepparkakskrydda
  1. Blanda mjöl med bikarbonat i en stor skål. Tillsätt resten av ingredienserna. Arbeta ihop till en deg som sedan  formas till en rulle. Plasta in ordentligt och låt vila i kylskåp under natten. Eller minst 12 timmar.
  2. Dela degen i 20 jämnstora bitar. Använd lite mjöl på händerna om det känns kladdigt. Forma till bollar och platta till på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  3. Grädda kakorna mitt i ugnen, ca 8 min på 200 grader. Provgrädda gärna en först. Låt svalna på plåten.
  4. Servera med smör och ost.

Lördagspannkakor

I morse när jag satte ute i trädgården och drack morgonens andra tekopp tassade Tolvåringen ut med den här frukosten. Äldsta barnet hade lämnat en omgång pannkakssmet i köket och några minuter senare hade hon trollat fram det här. Blev lite avis faktiskt. Men vet vad jag kan önska nästa lördag.

Lördagspannkakor

Stek dina bästa tunnaste pannkakor med smör. Toppa med skivad banan, chokladknappar och hackade hasselnötter.

PS! All sorts recept på pannkakor hitttar du här.

Sommarens pannkakor

En bra sak med mina barn är att de gör riktigt bra pannkakor. Glutenfria så klart. Får ofta frågan om vilket mjöl vi använder och ifall vi räknar om mängden från vanliga recept. Vilket mjöl som används har betydelse, men vi räknar inte om mängden. Bästa glutenfria mjölet för pannkakor och bakning är regel den som är någon form av mix av flera mjölsorter.

Och de bästa pannkakorna är de här som går under namnet “hotellpannkakorna” här hemma. Det är ett recept på amerikanska pannkakor från Tasteline och någonstans i ingressen så står det något att de är “som på hotell”.  De blir så goda med glutenfritt mjöl och jag tror att det är jag som är snabbast till frukost bordet när de är klara.

Amerikanska pannkakor

  • 2,5 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver (om mjölet inte är “self-raising” som vi oftast använder här)
  • en nypa salt
  • 2 msk strösocker
  • 1 stort ägg
  • 2,5 dl mjölk
  • 2 msk smält smör

1. Smält 2 msk smör och låt svalna.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Vispa ner mjölk och smält smör i skålen. Kläck ner ägget. Blanda inte för mycket. Bara precis så att smeten är omrörd utan mjölklumpar.
4. Stek pannkakor med lite smör. Ca 10 cm i diameter.

Servera med: valfri frukt, kokosflingor, kokosflakes, ev lite riven choklad. Mango, hallon och granatäpple återkommer på vår frukost. Och lönnsirap! Plus blåbär!

Våfflor med kikärtsmjöl

Vi får ransonera med glutenfria mjölet här hemma under rådande coronakarantän. Så lite förutsättningslöst provade vi kikärtsmjöl i våfflorna igår. Lånade receptet rakt upp och ner från Linneas Skafferi.

Vad vi tyckte?

Lite olika. Det här blev en matig och mer kompakt våffla. Var mycket mätt efter att ha bara ätit en. Om du vill ha en glutenfri våffla som ska smaka som en “vanlig” tycker jag att du ska prova att laga med vanlig glutenfri mjölmix istället.

Men som sagt den blev verkligen mättande. Tänker att den kommer mer till sin rätt om den serveras med lite rökt lax, smetana osv och inte som efterrättsvåffla.

Våfflor med kikärtsmjöl

  • 3 dl kikärtsmjöl
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl mjölk
  • 1 dl iskallt vatten
  1. Blanda samman kikärtsmjöl, potatismjöl, bakpulver och salt i en skål.
  2. Tillsätt mjölk och rör om till en jämn smet. Rör ner vattnet.
  3. Låt smeten stå ca 15 min. (Späd ev med lite mer vatten).
  4. Förbered våffeljärnet som vanligt med smält smör och grädda på vanligt vis. Serveras direkt!