Köttbullar med västerbottensost och timjan

Tioåringen preppade köttbullarna till årets påskmiddag. Med det goda omdömet att fylla dem med västerbottensost. Alltså hur GOTT när de serveras nylagade med den smälta osten i mitten. Dessa måste vi göra om! Lånande receptet rakt upp och ner från Västerbottensosts hemsida.

Köttbullar med västerbottensost och timjan

  • 600 gram nötfärs
  • 1 liten gul lök
  • lite smör att steka med
  • 4 msk (glutenfritt) ströbröd
  • 1,5 dl mjölk
  • 1 stort ägg
  • 1,5 tsk salt
  • ett par drag med svartpeppar
  • 1 msk finhackad färsk timjan
  • ca 100 gram Västerbottensost
  1. Hacka lök. Stek mjuk med lite smör i en panna.
  2. Blanda ströbröd och mjölk i en större skål. Låt svälla en stund.
  3. Tillsätt ägg, salt, peppar, lök och timjan.
  4. Rör ner all färs och blanda till en smet.
  5. Forma färsen till köttbullar. Vi gjorde 34 stycken. Peta in en tärning västerbottensost i varje.
  6. Stek köttbullarna i smör.

Lökpaj med ansjovis och västerbottensost

Jag blev nerröstad av barnen när jag föreslog Janssons frestelse till årets påskmiddag. Tänkte om. Gjorde denna paj. Och så föll den visst fler än mig i smaken. Ha! Även god dagen efter. Så ett bra tips till dig som gillar att förbereda saker i god tid. Tänker att det här pajskalet med quinoa kan passa om man vill göra ett matigare pajskal.

Lökpaj med ansjovis och västerbottensost

Till en normalstor pajform.

PAJDEG

  • 100 gram smör
  • 3 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 5 matskedar vatten

FYLLNING:

  • 6 normalstora lökar (3 gula + 3  röda)
  • smör att steka lök med
  • 8 ansjovisfiléer
  • 1,5 dl riven lagrad västerbottensost (eller annan lagrad ost)
  • 1 stort ägg
  • 1,5 dl valfri grädde (jag hade single cream, gissar att det är matlagningsgrädde)
  • 0,5 tsk salt
  • ett par salladslökar
  • en liten knippa gräslök

Förbered pajdeg: Tärna smör och blanda med mjöl i en skål. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga gärna kanterna med en gaffel. Låt stå i 30 minuter i kylskåpet.

  1. Förgrädda pajskalet i 10 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
  2. Förbered pajfyllning: Skala, dela och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en panna på medelvärme i fem minuter.
  3. Lägg all stekt lök i det förgräddade pajskalet.
  4. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och ovanpå. Riv all ost och strö om.
  5. Vispa ihop ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandning över fyllningen. Strössla över lite skivad salladslök.
  6. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  7. Klipp över lite gräslök innan servering.

Påskig caesarsallad

Äsch det här funkar ju året om, men var som lagom och vårigt tillbehör under påskhelgen. Svärfar brukar göra en liknande ceasarsallad med kokta ägg som tillbehör om vi är många vid bordet och jag är alltid lika förtjust i den. Den här kvällen hade vi ugnsbakad kyckling inlindad med bacon till. Som icke-kött: en glutenfri laxburgare.

Påskig caesarsallad

En receptskiss.

  • romansallad
  • fint riven parmesan
  • nystekt grön sparris
  • halverade kokta ägg. Gärna med krämig gula.
  • smörstekta krutonger. Vi hade glutenfritt surdegsbröd från M&S.
  • caesardressing

Mandelmarängtårta med chokladkräm

Vi gör tårta ganska sällan. Än mindre det här året när pandemin inte har tillåtit gäster. Men påsken kräver på något sätt ett härligt bakverk efter maten. Funderade först på om vi skulle göra den här fina med mandelmarängbottnar och smörkräm. Men så blev det att barnen gjorde en liknande variant med chokladkräm som fyllning. Detta blev faktiskt snäppet bättre. Handen på hjärtat, den här är otroligt god. Och enkel att göra!

Välj om du vill göra två eller tre bottnar. Jag gillar tre eftersom det blir en lite högre tårta. Den får gärna stå till sig några timmar innan servering. Nu blev det påskgodis på toppen men jag tänker att all sorts choklad kan vara god topping om det nu inte råkar vara påsk, kanske grovt hackad daim?

Mandelmarängtårta med chokladkräm

Till tårtbottnar:

  • 200 gram sötmandel
  • 4 äggvitor
  • 3 dl strösocker

Chokladkräm:

  • 4 äggulor
  • 1 dl vispbar grädde
  • 1 dl strösocker
  • 100 gram 70% mörk choklad
  • 150 gram smör

Plus godis att toppa med!

FÖRBERED TÅRTBOTTNAR:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Markera tre rundlar med hjälp av en mellansstor assiett på bakplåtspapper. Vår tallrik är xx cm i diameter om du vill ha tre bottnar.
  3. Rosta all mandel i 10 min på en plåt i ugnen. Se till att de inte bränns.
  4. Sänk ugnsvärmen till 150 grader för gräddningen av tårtbottnar senare.
  5. Hacka all mandel grovt med hjälp av en mixer.
  6. Vispa äggvitorna till hårt skum i en skål. Tillsätt strösocker och vispa någon minut till.
  7. Vänd ner den hackade mandeln försiktigt och rör om varsamt. Bred ut smeten jämnt på de utritade rundlarna.
  8. Gräddas 15-20 minuter beroende på ugn.
  9. Låt svalna innan de flyttas från bakplåtspappret.

FÖRBERED CHOKLADKRÄM:

  1. Vispa äggulor, grädde och socker pösigt i en skål.
  2. Bryt all choklad i mindre bitar. Skär smöret i mindre kuber. .
  3. Ok det här lite av ett tricky moment så ta det varsamt. Förbered vattenbad med en kastrull. Sätt skålen med äggröran över vattenbadet och värm under omrörning tills äggröran tjocknar och blir krämig. Den får inte bli för varm! När äggblandningen börjar tjockna – tillsätt några bitar choklad som får smälta ner under omrörning. Häll ner resten av chokladbitarna allt eftersom och till sist det tärnade smöret. Rör om till en slät kräm och låt svalna.

MONTERA TÅRTAN:

  1. Bred ut chokladkrämen jämnt på de tre tårtbottnarna och lägg ihop.
  2. Pynta med chokladägg eller annat godis.
  3. Förvaras med fördel i kylskåpet tills servering.

 

Planera påsken

Påsken 2020 var den första vi firade hemma i Stockholm och inte med min familj i Karlskrona. Så konstigt och tomt, men pandemin tar ju inte precis hänsyn till traditioner och familjelängtan. Det har vi verkligen insett det senaste året.

I brist på mammas goda påskmat var det bara att kavla upp ärmarna och leverera i köket. För även om jag har varit med och lagt in den där sillen många gånger så hade jag aldrig gjort den på egen hand tidigare. Det gick som tur var bra och vi kunde duka fram ett litet påskbord till det digitala firandet med familjen.

Det blir ingen resa till Karlskrona den här påsken heller. Så segt med det här pandemieländet, men nu behöver jag inte nojja för sillen i alla fall. Den har jag koll på. 😊

Det lilla påskbordet 2021

  • Mamma Stinas inlagda sill
  • Löjsromssill med citron á la Eleonora von Essen a.k.a. Pytte. När jag gjorde den här sillen i julas bytte jag ut löjrom mot stenbitsrom och det funkade så klart jättebra. Supergod och snabb sill som ni måste prova!
  • Laxcheesecake – förra året gjorde jag små portionsbitar och det lutar åt att det blir samma upplägg i år.
  • Köttbullar (på fläskfärs)
  • Janssons frestelse – jag gör ungefär som Elin

Min plan är att komplettera med ägghalvor med räkor, gravad lax och lite annat plock. Ju mer plock desto bättre.

Vad ska ni laga till påsk? Har ni några rätter som ni måste ha på påskbordet varje år eller variera ni er? Är det fler än jag som har ställts inför utmaningen att laga mammas/pappas/farmors/morbrors mat det senaste året för att upprätthålla någon slags högtidsheder? Berätta gärna! 😊