Valnöt-och-kaffe-kaka

“Walnut and coffee cake” syns ofta på engelska caféer. Oftast med smaksatt smörkräm som fyllning. Här gick jag på BBC Good Foods linje och använde mascarpone med grädde i fyllningen. DET var en bra idé. Kakan fick fin textur trots att vi bakade glutenfritt, eftersom det hackas ner nötter i kaksmeten. Ett riktigt härlig kaka faktiskt. Vår försvann på två dagar. Oups. Åh den här är så god! 

Valnöt-och-kaffe-kaka

Jag använde bakformen som är 20 cm i diameter för en lite högre kaka. OBS! Smeten är avsedd till två kakbottnar.

TILL KAKAN:

    • 250 gram rumstempererat smör
    • 1 dl kallt STARKT kaffe
    • 280 gram (glutenfritt) kakmjöl (dvs self-raising här i England)
    • 250 gram strösocker (om du vill – byt ut 1/3 till muskovadosocker)
    • 0,5 tsk bakpulver
    • 4 ägg
    • en nypa vaniljpulver
    • 85 gram valnötter ( plus 2 nävar att ha ovanpå kakan)

TILL FYLLNINGEN:

  • 100 gram florsocker
  • 1,5 dl vispgrädde
  • 100 gram mascarpone
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra 2 stycken kakformar. Använd bakplåtspapper i botten.
  3. Tärna smöret. Blandas med mjöl, socker, bakpulver, ägg, vaniljpulver och bakpulver i en skål. Använd visp så att det blir en klumpfri smet. Rör ner 4 matskedar av det kalla kaffet. Hacka valnötterna grovt och rör ner.
  4. Använd hälften av smeten per form. Dekorera den kakbotten som ska vara överst senare med valnötter.
  5. Gräddas i ugnen under 25- 30 minuter. Låt svalna.
  6. Förbered fyllningen: blanda florsocker, grädde och mascarpone. Rör ner 2 matskedar kaffe.
  7. Av det resterande kaffet – ringla över den understa kakbotten när den har svalnat. Bred fyllningen ovanpå och lägg på nästa kakbotten med valnötterna.  Pudra över lite florsocker.

Risotto med rödbeta, fetaost och valnötter

Risotto igen? Ja det äter vi ofta. Här blev den juligt röd av rödbetor och toppades med fetaost och valnötter. Ännu ett säkert kort att lägga till i bloggarkivet. Vego och glutenfritt!

Risotto med rödbeta, fetaost och valnötter

  • Koka risotto på vanligt vis. Alltså med avorioris och lite fräst lök med en skvätt vitt vin och mustig vegobuljong. Min familj äter typ 8 portioner enligt mått som står på påsen.
  • När risotton är klar – blanda ner generöst med tärnad kokt rödbeta.
  • Lägg upp på tallrikar.
  • Smula över fetaost över den varma risotton (så att den smälter ner lite).
  • Toppa med valnötter och vattenkrasse.
  • Om du vill: ringla över lite balsamicocreme

 

 

 

Det blev en sallad med fläskfilé

En kväll när jag från början hade tänkt göra både potatisklyftor och sås till fläskfilén var ingen av oss särskilt hungrig här hemma. Istället blev det en middag light och den helstekta fläskfilén hamnade i en sallad och det visade sig vara ett lyckokast. Det behövs ju faktiskt inte alltid ett jättematigt tillbehör som potatis eller pasta.

Jag kryddade fläskfilén med salt och peppar, brynde den och lät den sedan gå klart i ugnen. Den skivade fläskfilén blandade jag sedan med olika sorters salladsblad, cocktailtomater, ett päron i skivor, valnötter (Kung Markattas är väldigt milda och goda) och toppade med en senapsvinägrett (recept finns här). Knappt någon tillagningstid alls och väldigt gott!

Vill du ha tips på fler kvicka och goda rätter? I kategorin “Mackor & mittemellanmat” finns en massa recept, de flesta publicerade av Elin. T ex de här:

Köttbullsfrossa

Idag har vi trillat köttbullar och försökt variera jultemat lite. Det blev tre olika varianter;

lingon + ingefära + chili – det här blev goda juliga köttbullar med lite sting. Vi finhackade lite röd chili och hade en näve lingon i färsen tillsammans med några teskedar ingefära. De blev riktigt bra faktiskt och kommer att upprepas.
havtorn + enbär – det här får väl ses som ett experiment som inte borde ha lämnat köket. Havtorn är knepigt att ha i mat och bör kanske stanna bland dessertrecepten. Det här floppade.
fikon + korinter + valnötter + mandel – en liten skafferirensning på temat torkad frukt och nötter gjorde dessa köttbullar till de allra bästa.

Fläskfilé under italienskt täcke

Ikväll blev det italienskt tema på middagen. Fläskfilé under italienskt täcke med ugnsstekt klyftpotatis och en flaska Regaleali. Eftersom jag hade en halv burk crème fraiche tomat & basilika hemma hade jag den i såsen istället för vanlig crème fraiche.

Fläskfilé under italienskt täcke

Ingredienser (4 portioner)
500 g fläskfilé
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

Italienskt täcke
125 g mozzarella
1 kruka basilika
25 g valnötskärnor
50 g grillad paprika färdig på burk
2 vitlöksklyftor
1 krm salt
½ krm peppar

Sås
3 dl sky + vatten
2 msk koncentrerad kalvfond
1 msk ljus maizenaredning
1 dl creme fraiche
1 tsk soja
1 krm nymald svartpeppar

Tillbehör
Ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 225°. Putsa filén från fett och senor. Bryn den till vacker brun färg i en stekpanna med smör. Salta och peppra. Ta upp filén och lägg den på en skärbräda.
  2. Häll 3 dl vatten i stekpannan och sila det ner i en kastrull.
  3. Skär mozzarellan i små fyrkanter. Plocka bladen av nästan hela basilikakrukan. Hacka dem och valnötskärnorna. Skär paprikan i småbitar. Skala och hacka vitlöken. Blanda samman ingredienserna till täcket. Tillsätt salt och peppar.
  4. Skär filén i cm-tjocka skivor och lägg dem omlott i en rad på ett ugnssäkert fat. Bred täcket längs med hela filén. Försök att lägga allt ovanpå köttet. Ställ in fatet i ugnen ca 15 minuter tills osten smält och valnötterna är rostade utan att bli brända.
  5. Koka upp skyn och fonden i kastrullen. Blanda redning och creme fraiche. Vispa ner det i skyn. Låt såsen sjuda några minuter och smaka av med soja och peppar.
  6. Servera med ugnsstekta potatisklyftor, haricots verts och sallad.

Recept från Allt om mat nr 4 2005