Belugalinser med sparrisbroccoli och fetaost + zhougsås

Jag är lite bekväm och har ofta färdigkokta linser hemma för att kunna svänga ihop en sallad i sista minuten. Här finns en varm variant med rödbetor, bönor och kapris. I arkivet finns även denna med sötpotatis och fetaost och denna goda med rädisor och fetaost. Ej att förglömma – denna gröna med avokado och broccoli.

Nu ett nytt recept! Den här linssalladen hade vi med såsen nedan till ugnsbakad kolja med citron och årets första Jersey-potatis. Dagen efter hade jag samma linssallad i wraps med grillade grönsaker och hummus med citron och koriander. Ja ni fattar, den passar till allt möjligt. Så god med kryddningen!

Belugalinser med sparrisbroccoli och fetaost

På ett ungefär.

  • Rosta 1 msk korianderfrön och 1 msk fänkålsfrön i en torr stekpanna. Hacka en vitlöksklyfta. Fräs med kryddorna och lite olivolja. Strö över lite chili flakes.
  • Parallellt, stek sparrisbroccoli med lite olivolja i en annan panna. Jag brukar skiva dem på längden innan. Salta lätt när de är klara.
  • Häll ner en förpackning kokta belugalinser i stekpannan med kryddblandningen. Häll på en liten skvätt vatten. Rör om och låt linserna bli varma. Kläm över pyttelite saft från en citron.
  • Rör ner den varma nystekta sparrisbroccolin. Toppa med smulad fetaost och klipp över slätbladig persilja.

Zhougsås

Knappt ett recept. Jag köper zhoug på burk från Waitrose. ÄLSKAR den! Den smakar mycket koriander, är lite syrlig och har ett lagom uns av chili. Blanda två rågade teskedar zhoug med en burk gräddfil. I med en nypa salt. Vi hade en jättekrämig gräddfil från Curd &Cure. En liten leverantör från Staplehurst i Kent. Alltså den är så otroligt krämig och lyxig. Känns bara blekt att äta annan gräddfil när man väl provat den.

Basilikasås till fisk

Det här är en sås som vi säkert gjort hundra gånger och oftast från höften när det finns mycket färsk basilika hemma. Hade beställt alldeles för mycket förra veckan.

Såsen går givetvis att göra med lätt creme fraiche. Jag tänker att fetthalt beror på maten i övrigt. Vi hade en riktigt fet laxfilé med citron i ugnen och ugnsrostad potatis och då gillar jag gräddfil som bas i såsen. Den är för övrigt så himla användbar. Dagen efter fanns den med när vi hade falafel med pitabröd. Och den sista såsen försvann med en italiensk sallad med kyckling till lunch. Så var inte rädd för att göra för mycket. Älskar när rester dyker upp i en helt annan rätt och blir ett perfekt komplement.  Gillar du avokado så är det här receptet ett fint tips till fisk.

Basilikasås till fisk

  • Hacka 50 gram färsk basilika grovt och lägg i en skål.
  • Häll ner 3 dl gräddfil och mixa slätt med en stavmixer.
  • Rör ner 2 matskedar valfri majonnäs.
  • I med valfri mängd vitlökspulver (jag gillar Waitroses garlic granules). Salt och peppar. Gärna ett stänk med chili flakes.
  • Förvara i kylskåp till servering.

Veckan som gick

Förra veckans bästa happening var helt klart att barnen blev klippta. DET var länge sedan. Inte helt lätt att hitta klipptid efter att alla frisörer haft stängt i fyra månader. En annan bra sak – maken blev vaccinerad i torsdags. Skönt så klart. Jag blev vaccinerad redan i början av mars och fick min andra spruta – idag! Hurra!

Nu är vi mest pepp på att det ska bli 17 maj, när det går att sitta inomhus på restauranger igen + även ha gäster inomhus. Även om barnen har kunnat att träffa kompisar utomhus tills nu så har ju inte vädret direkt vart så fördelaktigt alla gånger. Det lär bli många övernattningar, kalas och fester för dem framöver.

VECKANS MIDDAG:

MÅNDAG: Ganska vego! Bubble and squeek på söndagsmiddagens rester. Stekta ägg. Förlåt men så barnsligt gott ändå. Med HP-sås såklart.

TISDAG: Ugnsbakad torsk med citron. Belugalinser med grönsaker och fetaost. Gräddfil smaksatt med zhoug. Plus årets första Jersey-potatis! Världens bästa vårtecken.

ONSDAG: Lite olika färska korvar varav en vegansk. Jersey-potatis med rosmarin i ugnen. Coleslaw från i lördags. Grön sparris och sparrisbroccoli. Nåt mer som jag har glömt.

TORSDAG: Maken wokade. Valfritt om man vill ha vego eller om man ville toppa med krispig fläsksida.

FREDAG: Fajitas.

LÖRDAG: Dirty burger. Med urgod lökmarmelad från vår pubs deli. Blev även rekommenderad en av deras blåmögelostar – Brighton Ewe att toppa med. Svamburgare från Gosh som vego.

SÖNDAG: Sunday roast. Dvs söndagsstek med massor av grönsaker som tillbehör: broccoli, purjolök och savoykål. Hemkokt äppelmos. Ugnsrostad potatis. Skysås. Rotmos. Yorkshirepuddings. Plus valnötskaka med kaffesmak till efterrätt.

 

 

Nyetimber Classic Cuvee

Nyetimber är ett engelskt bubbel som fått många fina rekommendationer om att vara Englands svar på fransk champagne. Ni vet hur det är med den sistnämnda, att namnet bara används om druvorna vuxit upp i den franska myllan. Men Nyetimber ÄR verkligen ett härligt bubbel. Fin nog att kallas ja-ni-vet-vad. Vingården ligger drygt en timme bort från vart vi bor, nog borde vi svänga förbi någon gång när alla restriktioner är över. Det är lite coolt ändå med alla vingårdar här i söder.

Den här är väldigt lättdrucken. Har små fina bubblor. Perfekt före maten så klart. Mycket äpple i smaken, nästan lite som Pommac (ok på ett BRA sätt…!) och har absolut en eftersmak av varm honung. Ett sånt himla härligt unn! Finns förresten att beställa på Systemet.

Vad vi åt till? Jag gillar att kombinera gott vin med lite mer avslappnad middagsmat och det här är inget undantag. Cava tillsammans med friterad kyckling är som bekant vansinnigt gott – och just den här uppgraderingen ångrar jag inte.

Vi fyllde upp fluffiga burgarbröd med:

  • glutenfri panerad kyckling med cajunkryddor från vår köttdeli. Så fint hantverk med allt de säljer över disk.
  • vanlig coleslaw
  • lite BBQ-sås och sriracha.

Plus pommes. Just dessa från Tescos finest som är “tripple cooked with beef dripping” är lite handen i handsken för ändamålet när man vill lägga fötterna högt och ha riktigt god komfortmat.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Det är sällan jag bakar. Framför allt eftersom barnen så ofta gör det. Men jag fick en idé på en receptskiss när jag städade skafferiet i söndags. Hittade frysta körsbär, lite mandelmjöl, en slatt polenta och glömda pinjenötter. Gogglade. Hittade ett bra recept att utgå från hos EatLoveEats. Räknade om lite på mjölmängderna utifrån vad jag hade hemma. Bytte ut flagad mandel till pinjenötter. Bytte även ut vaniljextrakt till mandelextrakt. Det blev denna magnifika kaka. Serverad med lättvispad grädde. Lovar att kakan är så FIN när man skär upp den i skivor med alla “prickar” från bären.

Mandelkaka med polenta och körsbär

Jag använde 20-cm-formen som av uppenbara skäl ger en lite högre kaka. Blir lite finare tycker jag.

  • 100 gram mandelmjöl
  • 100 gram polenta
  • 135 gram (glutenfritt) mjöl
  • 250 gram strösocker
  • 1 tsk bakpulver
  • en nypa salt
  • 4 stora ägg
  • 200 gram smör
  • ett par droppar mandelextrakt (min är från Waitrose)
  • zest från en ekologisk citron
  • 225 gram urkärnade körsbär
  • ett par matskedar pinjenötter att toppa kakan med
  • om du vill: lite florsocker att pudra ovanpå med
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Smöra en bakform. Jag använder även bakplåtspapper i  botten för att lättare förflytta kakan efter gräddning.
  3. Blanda mandelmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt i en större skål.
  4. Smält smöret och låt svalna.
  5. Vispa ägg med smält smör i en annan skål. Rör ner mandelextrakt och citronzest.
  6.  Häll ner äggröran i skålen med de torra ingredienserna. Rör om till en slät smet.
  7.  Om du vill, dela körsbären innan de rörs ner i smeten. 2/3 av bären rörs ner.
  8. Häll ner smeten jämnt i bakformen. Lägg på de resterande körsbären ovanpå. Strö över pinjenötter.
  9. Bakas i ugnen i ca 50 minuter.
  10. Om du vill – pudra över lite florsocker vid servering.