Blomkålsgratäng

Vår grönsaksleverantör är generös med blomkål just nu. Vi får mer imorgondagens leverans. Vad lagar ni med blomkål? Jag är rätt förtjust i den infantila varianten med grädde och ost. Som i den här gratängen som vi hade till lammkotletter förra veckan.

Blomkålsgratäng

Inte den största gratängformen. Typ den mellanstora.

  • ett stort blomkålshuvud
  • en mindre purjolök
  • lite vitlök
  • 2-3 matskedar smör
  • 2 msk (glutenfritt) vetemjöl
  • 4 dl mjölk
  • 2 dl grädde
  • salt och peppar
  • chili flakes
  • valfri ost – kolla vad du har hemma – blåmögelost, getost, cheddar, västerbottenost…
  1. Skär blomkål i mindre bitar. Skiva purjolök tunt. Hacka vitlök. Varva allt i en mellanstor gratäng form.
  2. Förbered såsen i en kastrull. Smält smöret, rör ner lite mjöl, vispa ner mjölk och grädde. Salta och eppra. Smält ner lite  av den ost du gillar. Hur mycket bestämmer du.
  3. Häll ostsås över grönsakerna. Riv över lite ost. Strö över chili flakes.
  4. Gratineras i ugnen i 200 grader tills gratängen har fått fin färg, blivit krämig och har genomkokt blomkål.

Om  lammkotletterna – jag grillade dem direkt i ugnen med rosmarin och vitlök. Skönt att slippa stekos när man kan.

Snabbpicklad rödkål

Jag brukar snabbpickla rödkål och ha i kylskåpet. Extra god när den är riktigt kylskåpskall tycker jag. Passar fint när du till exempel inte vill ha en krämig coleslaw eller vill ha alternativ till em anlig pizzasallad. Funkar även som tacotillbehör. Här fuskar jag lite snabbt utan ättika eftersom vi inte har någon hemma just nu.

Snabbpicklad rödkål

Det här är knappt ett recept. Men för ordningens skull:

  • Strimla färsk rödkål. Riktigt tunt. Lägg i en skål.
  • Blanda citronsaft från en citron med pyttelite neutral olja. Salta och peppra.
  • Om du vill – fint riven färsk ingefära passar fint till.
  • Rör ner dressingen i rödkålen som förvaras i en tät burk i kylskåpet.

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och mandel

Finlir med middagsmat blir aldrig min grej. Jag gillar mer snabba enkla snabba genvägar. Men gillar också BRA ingredienser. Så sedan ett par veckor tillbaka har vi hemleverans av ekologiska grönsaker. Blir som ett förväntansfullt barn på julafton när jag plockar upp leveransen på tisdagar. Förra veckan kom det bland annat en grön kålsort som jag inte riktigt vet vad den heter på svenska. Här heter den spring greens. Rå är den ganska mjäll och mjuk. Fin att steka upp lite snabbt med olivolja men passar så klart även i  grytor och gratänger. Tänker du kan ha vanlig grönkål i det här receptet. Eller mangold. Eller spenat.

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och nötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner valfri (glutenfri) pasta
  • 1  normalstor butternutsquash
  • en liten röd lök
  • olivolja att ringa över
  • ett par generösa nävar grön kål
  • en liten knippa färsk salvia
  •  ett par vitlöksklyftor
  • 100 gram hackad mandel
  • 250 gram krämig getost
  • lite riven lagrad ost
  • salt och peppar
  1. Tärna butternutpumpan i små tärningar. Ca 1,5 cm. Lägg på en stor ugnsplåt tillsammans med klyftad röd lök och färska salvia (den kan med fördel masseras med lite olivolja först, vi vill inte ha den bränd). Ringla över lite olja.  Strö över hälften av hackad mandel. Salta och peppra. Bakas i ca 200 grader i 20 minuter. Skaka om ibland.
  2. Under tiden? Koka pasta al dente!  Strimla kål utan stjälkar och stek mjuk med lite olja. Låt den förbli lite “bladig”. Ställ åt sidan.
  3. När pumpan är klar i ugnen: varva ugnsformen med pasta och kål. Klicka över getost. Strö över resten av mandel.  Riv över lite lagrad ost.
  4. Inn med allt i ugnen tills osten har smält. Serveras varmt. Med sallad.

Risotto med jordärtskocka, timjan och pancetta

När inspirationen för att fixa middag tryter går jag på barnens favoriträtter. De tröttnar till exempel aldrig på risotto. Enkelt att variera. Vi hade jordärtskockor hemma som jag rostade i ugnen att ha till. Nja. DET tyckte väl barnen var sådär. Men de smakade i varje fall. Det är lite tricky att servera jordärtskockor, långt ifrån alla tål dem, så jag brukar påminna om det.

Välj om du vill servera risotton vegetarisk eller med pancettaströssel. Erkänner att pancettan är en match in heaven just i detta fall.

Risotto med jordärtskocka, timjan och pancetta

En receptskiss.

  • Förbered jordärtskockorna. Tvätta och skiva tunnt. Lägg på en ugnsplåt. Ringla över lite olivolja. Klipp över färsk timjan. Pressa över lite citron. Salta och peppra ordentligt. Bakas i ugnen på ca 200 grader (gissar eftersom jag maxar vår gasugn) tills de är klara. Skaka om plåten regelbundet.
  • Preppa risotto på vanligt vis. Dvs med en skätt vitt vin och valfri buljong. Gärna med lite hackad lök från början.
  • Tärna pancetta och stek knaprigt.
  •  Rör ner varma jordärtskockor i risotton när den har kokat klart med lite finriven parmesan.
  • Pynta med nystekta pancettasmulor, lite mer finriven parmesan och färsk basilika.
Oups. Inte den slätaste risotton som hamnat på middagsbordet. Men alla var hungriga så den fick inte puttra vidare.

Kikärtsgryta med svartkål och rosmarin

Ska vi ladda om med en vegogryta innan julen drar igång kanske. Det här receptet lånade jag rakt upp och ner från Waitrose. Doftar UNDERBART. Perfekta rester till lunchlådan. Vi serverade med bröd. Skippa parmesan om du vill ha en vegansk rätt.

Kikärtsgryta med svartkål och rosmarin

4-5 portioner. Lätt att räkna om till fler.

  • lite olja steka med
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöksklyftor
  • ett par kvistar färsk rosmarin
  • lite chili flakes
  • 2 burkar kikärtor
  • 1 burk krossade tomater
  • 1 liter vegetarisk bulkong
  • 200 gram svartkål (cavolo nero)
  • ca 40 gram parmesan
  1. Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en stor kastrull. Rippa ner lite färsk rosmarin (alltså inte själva kvisten) och  en nypa chili flakes. Sänk värmen och sautera i ca tio minuter. Rör om regelbundet så att det inte bränns.
  2. Häll i avrunna  och sköljda kikärtor, krossade tomater och vegetarisk buljong. Rör om och låt puttra ett par minuter.
  3. Strimla svartkålen i tunna strimlor efter ha skurit bort mittstjälken. Rör ner i grytan och låt puttra en kvart.
  4. Riv ner lite parmesan och smaksätt med salt och peppar.

Fler vegetariska grytor från bloggarkivet: