Laxpasta med bladspenat

Handen på hjärtat. Det är inte mycket mindfulness när jag lagar middagsmat under vår tredje lockdown. Jag letar ständigt efter recept med minsta möjliga insats, med ingredienser som är enkla att få tag på – och som passar hela familjens åsikter. Då är det här en jättelagom rätt. Lax med krämig sås och pasta. Amen.

Vi behöver prata lite praktiskt om monteringen av den här pastan. Jag föredrar att lägga laxen ovanpå såsen vid servering. Får lätt barnmatsvibbar när allt rörs ihop. Dessutom tycker jag en färsk fin laxfilé förtjänar en schysst hantering. Jag blandar ogärna ner kokt pastan i såsen innan servering – eftersom glutenfri pasta är riktigt trist att värma på dagen därpå. Den blir typ stenhård och oätlig. Kokar därför hellre upp ny pasta dagen efter att ha till överbliven pastasås. .

Laxpasta med bladspenat

En monteringsskiss.

  • Koka valfri pasta. Vi har oftast Tescos glutenfria till vardags. Pga passar alla.
  • Ugnsbaka färsk laxfié med citron, finklippt dill, flingsalt och svartpeppar i ugnen. Ca 20 minuter i 200 grader beroende på ugn. Håll koll – ingen vill ha för torr lax.
  • Förbered spenatsås (recept nedan) medan laxen är i ugnen.
  • Vid servering – toppa pastan med nybakad lax och generöst med spenatsås. Klipp över finklippt persilja och strössla över pinjenötter.

Krämig spenatsås

Massor. Kanske 6 portioner? Lagar du en mindre mängd så är proportionerna med 2/3 lätt creme fraiche och 1/3 vispgrädde utmärkt.

  • Hackad lök. Gärna en mindre purjolök eller två mindre röda lökar. MEN skippa vitlök.
  • lite olja att steka lök med
  • 2 dl vitt vin
  • 1 fiskbuljongtärning (ja vego såklart om du inte serverar fisk till)
  • 150 gram färsk bladspenat
  • 4 dl lätt creme fraiche
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk dijonsenap
  • salt och peppar
  1. Hacka all lök och fräs mjuk med lite neutral olja i en stor panna med höga kanter.
  2. Häll på vinet. Låt puttra någon minut. Smula över fiskbuljong.
  3. Rör ner all bladspenat. Sänk värmen lite och låt den krympa ner lite utan att bli bränd. Den får gärna vara lite “bladig”.
  4. Rör ner creme fraiche och grädde. Smaksätt med lite dijonsenap. Salta och peppra. Håll såsen varm tills laxen är klar i ugnen och pastan är klar.

Västerbottensostflarn

Jag var otroligt opepp på nyårsafton som passerade. Hade hållit humöret uppe under advent och tagit oss igenom en isolerad jul. Hade hoppats på att besöka Brighton med barnen i mellandagarna men så kom kallduschen med stränga restriktioner från Annandagen. Luften gick ur och Nyårsafton var mest ett datum i kalendern.

Men på nyårsafton kom det dåliga samvetet över att vi inte hade planerat något lite extra utöver biff med bearnaise som maken röstade igenom. Jag hade hotat med köpt glass att runda av middagen med men kom på en efterrätt – god sådan, återkommer om den. Vände upp och ner på kylen för att improvisera en förrätt på rester från julen för att skåla ut 2020. Orkade inte lägga champagnen på kylning för detta nyår men pep över till vår vinbutik på high street och köpte minsta flaskan prosecco. Och faktiskt, det här småplocket ÄR en liten humörhöjare i sin enkelhet.

Västerbottensostflarn

Äsch det här är inte ens ett recept. Riv västerbottensost. Lägg ut i jämnstora högar på en bakplåt med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 175 grader och grädda osten snabbt, tills den bubblar och får färg. Provgrädda gärna ett flarn först. Låt svalna och servera med följande ovanpå:

  • fina räkor – jag marinerar mina lite snabbt med citronsaft och hackad dill. Framför allt för att de brittiska räkorna har någon smak från sin lag jag inte riktigt gillar. Eller är de bara mer osalta?
  • stenbitsrom
  • creme fraiche eller smetana
  • skivad salladslök

Rödbetssallad

Rödbetssallad finns alltid med på vårt svenska julbord. Det är ett av mina absoluta måsten till tallriken med julskinka och köttbullar. Det vill säga tallriken efter sill och lax. Jag gör det enkelt för mig och köper hela färdigkokta rödbetor. Det blir ett moment mindre att jonglera med när man preppar ett helt julbord. Håll ett öga bara på ingredienslistan när du köper färdigkokta. Här i England finns det en del varianter som innehåller maltvinäger (och som alltså har spår av gluten).

Hur jag gör salladen? Jag vill inte att den ska smaka för mycket majonnäs. Vill inte heller ha röd lök eller saltgurka i. Hoppar även över senap eftersom det ofta är senap i flera andra rätter på julbordet. MEN. Färsk pepparrot är fin smaksättning till rödbetor och äpplen. Springer inte på färsk pepparrrot i mataffärerna här i England men jag hittade min hos en lokal grönsakshandlare. Men det går fint att fuska med pepparrot på tub eller med två matskedar brittisk horseradish.

Rödbetssallad

På ett ungefär.

  • 600 gram koka rödbetor (motsvarar ca 8 små)
  • 2-3 röda äpplen, beroende på storlek
  • 5-6 cm purjolök, gärna av det gröna
  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1 dl majonnäs
  • salt och peppar
  • en liten nypa socker
  • riven färsk pepparrot
  1. Skala och tärna rödbetor och äpplen. Tärna i jämnstora kuber. Jag gillar att de är lite större till rödbetssallad.
  2. Blanda creme fraiche och majonnäs i en skål. Riv ner pepparrot. I med en nypa ströocker. Salta och peppra.
  3. Rör ner rödbetor och äpplen.
  4. Skiva purjolök tunt och rör ner varsamt. Jag tycker att det är fint om den inte är helt täckt av den röda såsen.
  5. Förvaras i kylskåp innan servering.

Pastapanna med gröna ärtor och zucchini

Måndagar är nog den dag i veckan som åtminstone jag är som tröttast och gärna gör något snabbt och enkelt till middag. Allt-i-en-form-servering som så här passar mig alldeles utmärkt. Snabbt och somrigt.

Pastapanna med gröna ärtor och zucchini

På ett ungefär.

  • Koka 4 portioner valfri pasta. När det är ca två minuter kvar – häll ner 250 gram gröna ärtor.
  • Medan pastan kokar: blanda 2 dl creme fraiche i en skål tillsammans med ca 100 gram philadelpiaost, riven parmesan motsvarande storleken av en tumme, rasp och saft från en ekologisk citron, plus salt och peppar. Rör om ordentligt.
  • Ta fram en stekpanna med höga kanter. Skiva en normalstor zucchini på längden med osthyvel och fräs hastigt mjuk utan att bli bränd med lite olivolja. Salta och peppra lite. Sänk värmen lite.
  • Ok nu går det fort! Häll över avrunnen pasta med ärtor direkt ner i stekpannan + citronsåsen. Rör om. Låt allt bli varmt.
  • Riv över lite parmesan och klipp över massor med färsk persilja. Klart!

Skagenröra

Häromdagen kunde jag inte sluta tänka på skagenröra. Dill är väl himla svenskt endå? Kanske måste odla lite egen i sommar för det är inte alltid jag hittar i affären. Plus att den som odlas hemma är den godaste.

Jag vill ha min skagenröra ganska “vanlig”. Alltså inte någon tweakad variant. Krämig. Med fina stora räkor. Smaksatt bara med citron och dill. Serveras på smörstekt bröd även om jag älskar att ha det på knäckebröd.

Skagenröra

En receptskiss.

  • Använd stora fina räkor. Om frysta, se till att de inte är så “blöta”. Hacka grovt  och lägg i en skål.
  • Blanda ner en blandning av 1/3 Hellmans majonnäs och 2/3 creme fraiche.
  •  Klipp ner färsk dill. Jag vill ha MYCKET dill. Smaksätt med lite citronjuice + citronrasp. Salta och peppra.
  • Förvaras i kylskåp innan servering.