Ingen höst utan ratatouille

Det går nästan inte att misslyckas med ratatouille! Det krångligaste må vara att stava till det.

Som grönsaksröra passar den till allt och går att variera i det oändliga. Släng i lite oliver eller vita bönor om du vill uppgradera den. Den passar fint till kyckling och kött men är också en god bas till pizza om det skulle bli något över.

Allt du behöver är fina grönsaker och just nu så är de så prisvärda att det vore sorgligt att inte hinna med ett storkok. Smaka av med lite kryddgrönt och  finhackad chili. Eller så nöjer du dig med ett par lagerblad när det kokar ihop.

RATATOUILLE – en receptskiss

  • 1 röd lök
  • ett par vitlöksklyftor
  • 2 paprikor (gärna i olika färg)
  • 1 gul squash
  • 1 burk Mutti hela tomater
  • salt och peppar
  • ett par lagerblad
  • olivolja att fräsa lök med
  1. Hacka och fräs röd lök och vitlök i en större kastrull med lite olivolja.
  2. Tärna paprika och squash i jämnstora bitar och låt fräsa med en stund.
  3. Häll på burktomater och låt röran koka ihop i tio minuter med ett par lagerblad.
  4. Smaka av med salt och peppar.

Gästblogg: 25-årsmiddag

Ett nytt gästbloggsinlägg; den här gången från Helenas lillebror och hans sambo Emma i Karlskrona. Lillebror Andreas fyllde 25 år för två veckor sedan och det firades med middag hemma hos småfolket. Storasyster Helena kan inte annat än känna sig nöjd när Andreas och Emma visade sig ha dokumenterat tillagningen noggrant. De har nog blivit hjärntvättade! 😉

Så här skriver Emma:

Sambon har nyligen fyllt 25 och i en hel djungel av recept bestämde vi oss till sist för en förrätt och huvudrätt. Eftersom vi ville testa på något helt nytt tog det ett bra tag innan vi kunde bestämma oss, det finns ju hur många goda recept som helst. Vi hade två regler för menyn: 1) inte för avancerat och 2) snällt mot plånboken. Detta blev det:

Förrätten bestod av fylld paprika med en röra av fetaost, vitlök, olivolja och basilika. Receptet hittade vi på tasteline.se. Vi delade varje paprika på fyra och serverade sedan två kvartar per person. Man kan alltså halvera mängden paprika.

Fyllda paprikor - på väg in i ugnen

Till fyra personer behöver du:

4 röda paprikor
300 g fetaost
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
25 g basilika

Gör så här:

Dela paprikorna i fyra delar på längden och kärna ur. Förväll paprikan i en kastrull med kokande lättsaltat vatten i ca 2 minuter. Ta upp paprikan och spola den med kallt vatten så att kokningen avstannar. Låt rinna av. Mixa fetaosten i matberedare med olivoljan, basilikan och en pressad vitlöksklyfta tills det blir en slät massa. Sätt ugnen på 175 grader. Fyll paprikabitarna med fetaoströran, lägg dem i en ugnsfast form och grädda 30-35 minuter.

Fyllda paprikor

Huvudrätten bestod av fläskfilé fylld med fetaost, babyspenat och soltorkade tomater. Till fläskfilén serverades ungsstekta potatisklyftor och ädelostsås (såsen kommer från ICA-förlagets kokbok, 2001).

Till 12 personer behöver du:

4 fläskfiléer á 500 g
1 1/2 pkt fetaost
1/2 burk soltorkade tomater i olja
ca 40 potatisar
olivolja
salt
Santa Marias krydda “Pommes Frites Kartoffel”
Sås
3 msk margarin
6 msk vetemjöl
12 dl mjölk
300 g ädelost
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ingredienserna till fyllnigen i en matberedare. Skär ett djupt snitt längs med fläskfilén och lägg i fyllningen (ungefär fyra matskedar/fläskfilé á 500 g). Ta därefter ett snöre och bind tätt ihop fläskfilén så fyllningen inte åker ut. Stek sedan filén runt om så att den får fin yta och låt den sedan gå i ugnen tills köttet är genomstekt, ca 50 min på 175 grader. Skär sedan filén i lagom stora bitar och servera. Köttet blir saftigare och mer smakrik genom att låta det gå klart i ugnen.

Fyllning till fläskfilé

Fläsfkilé med fyllning

Bomullssnöret håller fyllningen på plats

Fläskfilé i stekgrytan

Borsta potatisen och dela i klyftor. Fördela dem på en plåt, ringla över olivolja och krydda med salt och Santa Marias Pommes Frites Kartoffel-krydda. Stek i ugnen i ca 200 grader i ca 40 minuter.

Såsen: Smält matfettet i en kastrull. Rör i mjölet och tillsätt mjölken. Låt koka i 5 minuter innan du smular ned ädelosten. Smaksätt med salt och peppar efter önskemål. Otroligt lätt och suveränt god sås, som för övrigt även passar utmärkt till pasta.

Eftersom vi tyckte det var lagom att laga förrätt och huvudrätt hoppade vi över efterrätten och bjöd istället på champagnefylld tryffel från chokladbutiken Elit-Choklad i Karlskrona till kaffet.

Fylld fläskfilé, potatisklyftor och ädeloståsr

/ Emma

Tomat- och paprikaröra

Jag fortsätter att hävda att ICA:s Buffétidning är en bra källa till vardagsmat och fiffiga röror. Och nej, vi är inte ICA-sponsrade!

I fredags gjorde jag en tomat- och paprikaröra till den helstekta kycklingfilén och den stekta potatisen och fänkålen. God, god. Jag utgick från ett recept i senaste Buffétidningen och efter några ändringar blev det en bra Helenavariant.

Till fyra personer behövs:

1 gul lök
2 paprikor (förslagsvis i olika färg)
1 liten squash
1 förp krossade tomater med basilika
strösocker
salt
svartpeppar
chilipulver

Gör så här:

Skala och hacka lök, paprika och squash. Fräs löken och tillsätt paprikan och squashen. Låt fräsa ett par minuter så att grönsakerna börjar bli mjuka. Tillsätt de krossade tomaterna och kryddorna. Sjud ytterligare några minuter. Servera till kyckling eller kött eller som en del av en buffé.

Variation: tillsätt vitlök eller en näve färska örter efter tycke och smak!


Början till tomat- och paprikaröran!


Röror gör sig inte så bra på bild.