Citronmarinerade rädisor med persilja

Rädisor är så himla underskattat. Kostar typ ingenting och bjuder på en fin pepprig smak. Löjligt lätt att odla. Den här salladen är typiskt bra småplock som passar till mackor med mera. Ypperligt fint på mackor med fetaost. Eller att komplettera till tacoplocket. Och till laxtallriken! Godast nyfixad.

Citronmarinerade rädisor med persilja

Blanda:

  • 1 knippa färska rädisor – fint hackade
  • en stor näve bladpersilja – fint klippta
  • 1 matsked citronsaft
  • 1 matsked olivolja
  • en nya flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen

Pico de gallo

Pico de gallo är en tomatsalsa med koriander och lime. Så GOD till tacoplocket och ofta återkommande hos oss. Få ingredienser och som vanligt handlar det om att hitta rätt ingredienser. Det vill säga små söta tomater och en bra färsk koriander. Tröttnar aldrig på detta!

Pico de gallo

En receptskiss.

  • Finhacka små cocktailtomater.
  • Hacka massor med färsk koriander.
  • Skiva salladslök. Ha gärna med lite färsk chili.
  • Blanda allt i en skål med limejuice.
  • Glöm inte lite salt för att balansera upp det syrliga.

Frijoles

Den här röran vinner aldrig pris för bästa utseende. Men lika mycket som den är ful är den GOD. Himla bra till tacoplocket. Häromveckan hade vi den på en nachostallrik med pulled pork, guacamole etc. Blir det något över passar den fint med riven ost i quesadillas.

Frijoles

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • lite olja att steka med
  • 2 tsk sambal olek
  • en burk svarta bönor
  • 1 dl vatten
  • Salt
  • färsk koriander
  1. Skala och finhacka gul lök. Pressa vitlök.
  2. Fräs all lök mjuk i olja några minuter.
  3. Skölj bönor under rinnande vatten i ett durkslag och låt rinna av.
  4. Lägg sambal olek och bönor i pannan. Häll på 1 dl vatten och låt koka ihop under ett par minuter.
  5. Mixa bönröran med en stavmixer. Smaka av med salt.
  6. Strö över generöst med färsk koriander.


Rödkålssallad med lime och koriander

I lördags lagade Tolvåringen middag! De små minsta tortillabröden toppades med pulled pork (köp färdig eller gör själv), stekt paprika och gul lök, srirachamajonnäs, riven ost, jalapenos och lite gräddfil. Men också med den här övergoda  rödkålssalladen som passar perfekt till BBQ-stinnt kött! Bra kombo!

RÖDKÅLSSALLAD MED LIME OCH KORIANDER,  en receptskiss

  • Strimla färsk rödkål i tunna skivor. Lägg i en salladsskål.
  • Skiva ner salladslök och lite färsk röd chili.
  • Dressa generöst med limejuice, lite lite olivolja, och en nypa flingsalt.
  • Rör ner MASSOR med finklipp färsk koriander.

FLER RECEPT MED  RÖDKÅL FRÅN ARKIVET:

Tomatillosalsa

Årets skörd av tomatillo blev inte stor men räckte till ett hopkok av salsa. Jäklar vad gott det här är! Känns ju som om det är eoner av tid innan vi har en ny skörd hemma i trädgården. Varför går det inte att köpa färsk tomatillo i butik?!

Sexåringen vattnade tålmodigt plantorna hela sommaren, de är ju fina med sina spröda blad likt physalis och så helt plötsligt så är frukterna bara där. Under högtidliga former mixade hon ihop salsan. Mycket stolt. Med all rätt eftersom det var ett riktigt gott tillbehör till pulled pork och annat småplock.

Tomatillosalsa

  • 300 gram färsk tomatillo
  • en liten bit gul lök
  • 2-3 tsk jalapeño
  • en kruka färsk koriander
  • spiskummin och flingsalt
  1. Koka tomatillo och lök i en kastrull med vatten i cirka 4-5 minuter.
  2. Häll av vattnet. Mixa allt slätt tillsammans med koriander och jalapeño.
  3. Smaka av spiskummin och salt.
  4. Förvaras i kylskåp efter att den har svalnat.