Majsdipp med parmesan

Hej hej från karantänköket! Det är en hel del kompromisser med matlagningen just nu. Inte så självklart när det går att storhandla som ni vet vid det här laget. Men vi har en hel del konserver att äta.

En googling bort hittade jag den här röran att servera till nachos. En sådan där enkel röra som “försvinner av sig självt” när den står fram med en skål nachos. Receptet är från någon amerikansk matsajt som jag tyvärr glömt bort nu när jag renskrivit receptet från en papperslapp. Till skillnad från den här majsdippen serveras den här kall.

Majsdipp med parmesan

Blanda:

  • 2 små burkar avrunnen majs
  • 5-6 matskedar Hellmans majonnäs
  • 5-6 matskedar puderfint riven parmesan
  • en liten knippe skivad salladslök (5-6 st)
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • ett par nypor chili flakes

Butternutchili

Det här var ett bra storkok häromveckan. Det räckte och blev över kan man säga. Resterna blev en bra lunch med burritos i ugnen. Ta de burktomater du har hemma. De här var mina sista burkar i karantänköket.

Butternutchili

Till många.

  • 1 butternutpumpa (min vägde 1 kilo innan jag skalade och tärnade)
  • 2 mindre gula lökar
  • Ett par vitlöksklyftor
  • En röd chili
  • En burk passerade tomater
  • En burk cocktailtomater
  • 2 dl röda linser
  • En burk black-eye-bönor
  • Kryddor! Välj hur mycket  – jag hade i mest av torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Lite mindre av rökt paprikapulver och oregano. Salt och svartpeppar.
  • saft från 1-2 lime
  • klipp över koriander vid servering

Att servera till: basmatiris, jalapeños, gräddfil eller riven ost, nachos och en varm ostdipp.

Eventuella rester: perfekt i burritos eller quesadillas

  1. Skala butternutpumpan och tärna i kuber. Ca 1,5 cm. Hacka all lök och chili.
  2. Frös lök och chili mjuk med lite neutral olja i en stor kastrull. Bryn även all pumpa.
  3. Häll på alla tomater. Plus en skvätt vatten så att all vätska täcker grönsakerna.
  4. Släng i kryddor redan nu och låt puttra ca 20 minuter på spisen. Dvs smaksätt med torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Plus en nypa rökt paprikapulver och  ett par stänk av oregano. Salt och svartpeppar.
  5. Kolla på förpackningen hur länge linserna ska kokas. Om de är okokta kokar de med hela tiden. Är de färdigkokta åker de i strax innan pumpan är genomkokt. Rör ner bönor.
  6.  Smaka av med kryddor. Toppa med lite limejuice innan servering. Och klipp över koriander.

Varm ostdipp med majs och jalapeños

Den här typen av dipps har jag pinnat ett otal gånger på Pinterst. Ingen är förvånad över att jag älskar recept som inkluderar jalapeños och ost. Tänkt till nachos. Receptet är lätt modifierat från Hellmans hemsida. Lätt att halvera. Ett litet hallelujamoment i sin enkelhet.

Varm ostdipp med majs och jalapeños

  • 0,8 dl Hellmans majonnäs
  • 0,6 dl gräddfil
  • 2 små burkar (avrunnen) majskorn
  • 1,2 dl riven cheddar
  • en liten tärnad röd paprika
  • 2 skivade salladslökar
  • 1-2 matskedar hackade jalapenos
  1.  Blanda allt i en skål.
  2. Sätt ugnen på 175 grader och baka dippen i ca 20 minuter. Serveras varm till nachos.

Salsasås

Vi har inte övergivit våra fajitaskvällar här borta i vår isolering. Har fortfarande ett gäng glutenfria majstortillas i frysen. Men det blir lite mer improvisation med tillbehören. Salsasås är slut i mataffären. Ok det kanske inte är det som ska prioriteras på butikshyllorna just nu. Därför gjorde vi egen i lördags och insåg så klart att det är så MYCKET godare än att köpa färdig. Enda dilemmat för oss nu är att det inte går att köpa mer krossade tomater här där vi bor.

Salsasås

  • en mindre gul lök
  • en burk krossade tomater
  • två vitlöksklyftor
  • lite neutral olja att steka med
  • en näve jalapenos
  • en matsked vinäger
  • en nypa socker
  • en nypa chili flakes
  • en nypa rökt paprikapulver
  • en nypa cayennepeppar
  • en nypa oregano
  •  en nypa flingsalt
  • några drag med pepparkvarn
  • saft från en halv lime
  1. Hacka all lök och jalapenos. Fräs mjuk med lite olja i en kastrull.
  2. Rör ner tomater. Koka ihop med alla kryddor och låt puttra en kvart på spisen. Rör ner lite lime innan servering.

Citronmarinerade rädisor med persilja

Rädisor är så himla underskattat. Kostar typ ingenting och bjuder på en fin pepprig smak. Löjligt lätt att odla. Den här salladen är typiskt bra småplock som passar till mackor med mera. Ypperligt fint på mackor med fetaost. Eller att komplettera till tacoplocket. Och till laxtallriken! Godast nyfixad.

Citronmarinerade rädisor med persilja

Blanda:

  • 1 knippa färska rädisor – fint hackade
  • en stor näve bladpersilja – fint klippta
  • 1 matsked citronsaft
  • 1 matsked olivolja
  • en nya flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen