Kikärtsbiffar med jordnötter

Vi jobbar vidare med säkra kort för vegetarisk middagsmat. De här biffarna blir nästan lite “kakiga” – så ta i med koriander och chili för att få till en känsla av middagsmat istället för bakverk. Men de är också barnsligt goda. Så där att man okynnesäter ett par till i smyg efter middagen. Sötpotatissallad passar fint till. Vi hade även en yoghurtdressing med gräslök.

Kikärtsbiffar med jordnötter

  • 1 liten gul lök
  • olivolja att steka med
  • 2 burkar kikärter
  • 2 dl jordnötter
  • 1 ägg
  • 1  msk torkad koriander
  • 2 tsk sambal olek
  • 3 msk citron
  • salt och peppar
  • 2-3 msk ströbröd
  1. Hacka lök och fräs mjuk med olivolja i en stekpanna.
  2. Mixa lök, väl sköljda kikärter, jordnötter, ägg, koriander, sambal olek och citron med en mixer i en skål. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ströbröd och låt smeten vila fem minuter.
  3. Forma biffar. Gör dem gärna små så att de håller bättre och provstek gärna en biff först för att hitta rätt temperatur i pannan. Stek ett par minuter på båda sidor i olivolja. Serveras varma.

 

Black bean burger

Jag har lovat familjens deltidsvegetarian att göra vegoburgare hur länge som helst. Fastnade för Lotta Lundgrens recept (igen!) på black bean burger. Delvis för att jag fick för mig att burgarens textur skulle tilltala mig. Däremot valde jag andra tillbehör.

Det här är ett bra recept. Smeten var lätt att forma till  jämnstora burgare. Gör dem inte för tjocka. Hellre lite större för att slippa en kladdig kärna. Är helt ok med att ha dem till middag igen!

Black bean burger

4-5 stycken.

  • 2 burk svarta bönor kokta på burk
  • en halv gul lök
  • 1.5 dl havregryn
  • 1 ägg
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2-3 matskedar jalapenos
  • 1 msk soja
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk paprikapulver
  • 2 tsk mald koriander
  • salt och peppar
  • olja att steka med
  1. Skölj bönorna och låt rinna av. Mosa bönorna med en gaffel i en skål.
  2. Finhacka en halv gul lök.
  3. Mixa lök med havregryn, ägg, vitlök, jalapeños, soja och alla kryddor till en slät smet i en andra skål.
  4. Rör ihop smeten med de mosade bönorna.
  5. Hetta upp olja i en stekpanna. Skeda upp smeten i pannan och forma till burgare.
  6. Stek på låg till medelvärme ca 8 min per sida.  Låt ost smälta ovanpå sista minuten.

Tillbehör:

  • hamburgarbröd
  • srirachamajonnäs
  • inlagd smörgåsgurka
  • en tomatskiva
  • coleslaw
  • ost att smälta på burgaren

Glutenfritt? Om du väljer glutenfritt bröd, glutenfria havregryn och glutenfri soja.

Halloumi och avokadoburgare med parmesangratinerade sötpotatis frites med chilimajo

Om du är skeptisk till att en vegoburgare kan vara gott så tycker jag att du ska prova det här! Perfekt fredagsmat när man vill att god mat ska fixas med en hand. Eller jag gjorde faktiskt ingenting. För kidsen fixade det här helt själva och jag behövde bara öppna en flaska pinot noir. Jag rekommenderar att du kör på alla ingredienser – the more the merrier – och speciellt BBQ-sås och picklad röd lök för bra burgarfeeling. Byt brödet om du vill ha glutenfritt. Det här vill jag ha snart igen!

Halloumi och avokadoburgare

  • briochebröd (lätt rostade)
  • först lite BBQ-sås på bottenbrödet (vi har en stor hemkokt omgång i kylskåpet)
  • på med lite färsk bladspenat
  • sedan en skiva varm stekt halloumi
  • och en skiva stekt röd paprika
  • på med generöst med avokado (snåla inte)
  • och ett gäng jalapenos
  • glöm inte lite picklad rödlök 
  • avsluta med en hamburgardressing (här en variant med creme fraiche/senap/hackad gurka/gräslök)

Fritesen blev spröda trots att vi saknar fritös. Det enda misstaget vi gjorde var att vi gjorde för lite! Blanda sriracha eller annan chilisås med majonnäs och serveras som dipp till. Härlig fredagsmat!

Parmesangratinerade sötpotatis frites med chilimajo

  1. Skala sötpotatis. Skär i jämntjocka centimetermala sticks.
  2. Torka dem torra med hushållspapper.
  3. Lägg dem i en skål och blanda med ett par matskedar maizenastärkelse.
  4. Lägg stripsen utspritt på en plåt. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
  5. Ugnsbaka i 200 grader i ca 20 minuter och rör om ett par gånger.
  6. Strö över puderfint riven parmesan och höj till 225 grader. Fortsätt gratinera tills sticksen blir knapriga.

Veckans bästa

Vecka 18 bjöd på valborgshelg med extra dagar ledigt, pollenchock, nytt jobb, häng på förskolan, strumpfria dagar, långpromenad till Rosendals trädgård och allmän sommarfeeling. Nu är vi helt plötsligt sena med sommarlovsplaneringen…

Veckans bästa middag? Med god marginal denna grymma osso buco med saffranrisotto och gremolata som vi åt i måndags kväll. Max poäng på den! Kanske det godaste som finns från det italienska köket?

Veckans experiment? Makens projekt med Black Bean Burger. Lyckat säger jag. Lite blandade åsikter från barnen. Två åt. Den tredje mumlade “men det smakar ju fortfarande bönor”. Ja så klart! Texturen blev bra och smakmässigt en bra kombo med tomatrelish och lagrad ost. Helt klart kommer det bli fler vegoburgare här hemma.

Veckans utsikt var på Himlen på söder! Härlig bar 104 meter ovanför Medborgarplatsen. Vi hann även med ett stopp på  Mosebacke innan. Vårigare uteservering kan inte jag komma på.

Veckans utelunch? Igår var jag och barnen tillbaka på Jamies Italian efter att ha promenerat runt hela Djurgården. Bra familjeställe tycker jag. Barnmenyn är bra. Den här gången blev det laxpaketet och rara sliders till två av barnen medan den tredje gick loss på en egen charkbricka. Focacciabrödet som serveras före maten är så galet gott! Måste googla receptet på deras Super Salad som jag åt nedan! Tänker att det är god  vego som kan passa hemma hos oss mitt i veckan.

Bokmärkt under veckan: