Fisksoppa med saffran och räkor

När det gäller fisksoppa är det lätt att det går överstyr här hemma och mer blir som en gryta när den väl ställs på bordet. Jag hackar lätt ner allt möjligt som behöver användas upp.

Men jag tänker så här. Om det är ett recept med grönsaker i större bitar plus kanske potatis i = fiskgryta. Eller lite som så här. Men om det är fint hackade grönsaker och lite mer buljong = fisksoppa. Lovar att det inte alltid är glasklart när barnen frågar om vi äter  gryta eller soppa, ehum. Oavsett vilken som kokas ihop så är alltid fint med någon topping och vitlöksbröd. Verkligen komfortmat!

Nu till soppan som vi fick fem tummar upp här hemma och som delvis kom till för att vi hade udda fiskfiléer i frysen att använda upp. Men också för att jag fick lite hybris av att hitta glömd saffran i skafferiet. Tröttnar aldrig på kombon saffran och tomat – prova gärna den här pastan av just den orsaken. Den här soppan blev ganska likt Helenas recept inser jag nu i efterhand. Great minds thinks alike.

Fisksoppa med saffran och räkor

Kanske 5 portioner.

  • 600 gram vit fisk. Jag hade kolja och torsk.
  • 300 gram fina räkor
  • en halv citron
  • gärna lite dill till räkorna
  • lite neutral olja att steka med
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en selleri
  • 1 fänkål
  • en liten purjolök
  • 2 normalstora morötter
  • ett paket saffran
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 250 gram små cocktailtomater
  • 3 dl vitt vin
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • 8 dl fiskbuljong
  • salt och peppar

Vid servering: toppa med finklippta dillvippor från fänkålsblasten +  citronaioli (jag tar en genväg och blandar lite citronsaft och hackad vitlök i köpt majonnäs) förutom räkorna. Och GÄRNA vitlöksbröd.

  1. Hacka vitlök, selleri och purjolök fint. Skiva morötter och fänkål tunt. Obs spar den dilliga fänkålsblasten till servering!
  2. Fräs allt mjukt i en större soppkastrull med lite neutral olja.
  3. Häll i tomater (en smaksak om du delar dem, jag har i hela cocktailtomater), tomatpuré och saffran. Rör om och fräs någon minut.
  4. Häll i vin, buljong och grädde. Låt puttra fem minuter. Salta och peppra. På med lite chili flakes. Ev lite mer tomatpuré om du vill.
  5. Skär fiskfiléerna i större bitar.
  6. Sänk värmen och lägg i fiskbitarna. Lägg på ett lock och låt fiskbitarna sjuda tills de blir genomkokta. Håll koll så att de inte kokar för länge!
  7. Förbered räkorna som läggs ovanpå soppan vid servering: lägg i en skål, rör ner rasp och saft från en halv citron. Om du vill, rör även ner lite finklippt dill.

Kolja med äggsås och gräslök

En typisk svensk rätt jag kan längta efter är fisk med äggsås. Så himla enkelt att göra!

Jag tycker att äggsås blir lite mer sympatisk och tilltalande om hälften av äggklyftorna läggs ovanpå såsen. Minstingen som inte är någon storätare åt dubbla portioner den här kvällen och paxade resterna till lunch dagen efter. Ok, jag lovar att göra det igen snart. Vi hade dillrostad potatis till + gröna ärtor.

Kolja med äggsås och gräslök

På ett ungefär – 6 portioner.

  • Lägg 6 portioner koljafilé på i en ugnsform. Salta och peppra. Baka som vanligt på ca 200 grader tills fisken är klart. Nej jag steker den inte, på grund av lat och undviker stekos.
  • Koka 6 ägg. Jag vill ha dem lite krämiga i mitten. Låt svalna.
  • Förbered bechamelsås. Jag gör alltid min från höften och är inte bra på exakt recept. Äsch visst vet ni hur man gör! Smält  2 msk smör. Rör ner lite (glutenfritt)  redningsmjöl. Jag hade 8 dl mjölk till min redning om du behöver något mått att utgå från. Plus en liten skvätt grädde. Det kanske inte behövs men den här slatten behövde användas upp. Salt och peppar. Oftast brukar fiskbuljongtärning smulas ner i äggsås som denna, men jag har hellre en vegetarisk buljongtärning nersmulad.
  • Klipp ner en liten knippa färsk gräslök i såsen.
  • Klyfta alla ägg men lägg bara hälften i såsen.
  • Inför servering: häll såsen över alla fiskfiléer. Pynta med resten av äggen ovanpå och klipp över mer gräslök.

PS! Det här vinet passade fint till. Pecorino Terre di cheieti. Finns på Waitrose.

Ugnsbakad torsk med kaviar och gräslök

Jag har typ ALDRIG cravingsKalles kaviar. Men lite oplanerat fick jag med mig en tub hem nu senast jag var i Sverige. Två av tre barn jublade. En rullade med ögonen. Maken kommenterade inte ens. Därför sa jag inget i förväg när jag råkade ha den till torsken häromkvällen.

Äsch. Det här blev kanske blir lite för barnsligt för mina smaklökar. Jag blir lätt lite blasé när mat är för snällt. (Sagt av någon som är svag för allt som inkluderar chili, jalapenos och sriracha.) Kanske att jag hackar lite kokta ägg och har ovanpå nästa gång? Plus lite vattenkrasse? Men barnen åt. Och med ett gäng tillbehör så är jag också ok med det här när barnen önskar något “vanligt”. Vi hade gröna ärtskott och rädisor som sallad. Plus haricot verts. Och dillpotatis till. Barnen ÄLSKAR det sistnämnda.

PS! Har du något tips på middagsrecept som inkluderar Kalles kaviar? Jag är nyfiken!

Ugnsbakad torsk med kaviar och gräslök

  • 4 portioner torskfilé
  • lite saft och rasp från en ekologisk citron
  • 4 dl valfri grädde (vi använder laktosfri)
  • 4 msk Kalles kaviar
  • en knippa färsk gräslök
  • flingsalt och svartpeppar
  1. Lägg fiskfiléerna i en ugnssäker form.
  2. Vispa ihop grädde med kaviar. Salta och peppra. Klipp ner en liten knippa gräslök. Smaka av med lite saft och rasp från en citron.
  3. Häll såsen över fisken och gratinera i ugnen. Knappt 20 minuter på ca 200 grader i vår varmluftsugn.

 

Fiskgryta med curry och kikärtor

Jag jagar ständigt nya fiskrecept. Den här grytan fick fem tummar upp hemma hos oss. Servera med ris, mango chutney och flatbreads med vitlök. Eller naan och papadams. Bra vanlig vardagsmat.

Fiskgryta med curry och kikärtor

4-5 portioner.

  • lite olja att steka med
  • en gul lök
  • 4-5 testskedar “vanligt” currypulver
  • en STOR tumme färsk ingefära (skalad och riven)
  • 2-3 vitlöksklyftor (minst)
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 burk kikärtor
  • 4 portioner vit fisk (jag använder torsk och kolja, 600-700 gram)
  •  1-2 lime
  •  pynta med färsk koriander
  1. Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en stor kastrull. Rör ner currykrydda och riven ingefära.
  2. Rör ner krossade tomater och sköljda kikärtor. Salta och peppra. Puttra 10 minuter.
  3. Dela fiskfileér i jämnstora större bitar. Lägg ner i grytan. Koka under lock i 5-10 minuter bereonde på storleken på fiskbitarna.
  4.  Pressa över lite färsk lime. Riv gärna ner lite skal också. Smaka av med salt och peppar.
  5. Pynta med lite färsk koriander.

Torsk med salsa verde och ugnsbakade grönsaker

Mer sommarmat! Salsa verde är en typiskt bra grej att göra om man är lite lat och under pistolhot ska laga middag. Mycket smak för liten insats. Ofta har vi det till grillat kött men jag tycker fisk passar minst lika fint till.

Du kanske vill ha sardeller eller ansjovis i din salsa verde. Men jag tycker att vegovarianten med kapris räcker alldeles utmärkt för sältan. Förra veckan hade vi den till ugnsbakad torsk och grönsaker. Bra så.

Ugnsbakad torsk med citron, oliver och linser

  • Lägg torskfiléer i en ugnssäker form.
  • Salta och peppra. Ringla över lite olivolja.
  • Pynta filéerna med citronskivor och gärna lite blandade oliver.
  • Preppa ett par portioner linser medan fisken bakas i ugnen. Gärna belugalinser om du har, vi hade dark speckled, vet inte vad de kallas i Sverige? Har inga exakt råd om temperatur och tid i ugnen eftersom jag maxar vår halvtrötta gasugn här borta för att få fisken klar. Men prova 150 grader och tid beroende på storlek på filéerna.
  • Häll de kokta linserna över fisken de sista minuterna i ugnen.

Salsa verde

  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 1 stor frodig kruka basilika
  • 1,5 dl bladpersilja (ca 1/3 motsvarande basilika)
  • om du vill – en liten tufs färsk mynta
  • 0,5 dl inlagd kapris
  • 0,5 msk rödvinsvinäger
  • 1-2 tsk dijonsenap
  • 3 msk olivolja
  • lite flingsalt
  1. Hacka vitlök och alla gröna blad grovt.
  2. Mixa alla ingredienser i en skål med en stavmixer.
  3. Smaka av med flingsalt. Beroende på hur du vill ha konsistensen på såsen, späd med lite mer vinäger och olivolja.
  4. Förvara kallt i kylskåp innan servering.

Grönsaker i ugnen

Inget rocket science direkt. Tärna  rödlök, vitlök, aubergine, squash och paprika och häll i en ugnsform. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och laga i ugnen.

PS! Mina barn petar fortfarande bort squashen på tallriken men ETT barn medgav att aubergine “faktiskt var gott” den här gången. Woop!