Dillrostad potatis

Jag är väldigt förtjust i dill. Allra helst egenodlad på grund av den är så himla god. Något jag verkligen rekommenderar att prioritera att ha hemma i odlingslådan. Har lånat det här receptet rakt upp och ner från bästa Matrepubliken. Blev så gott till ugnsbakad fisk.

Dillrostad potatis

  • 1 kilo färsk nypotatis, vi har Jersey Royal den här årstiden
  • ett par vitlöksklyftor
  • en stor knippa färsk dill
  • 2-3 msk olivolja
  • flingsalt och svartpeppar
  1. Skölj och skrubba potatis. Dela ev till jämnstora bitar. Lägg på en ugnsplåt.
  2. Hacka vitlök och finhacka dill.
  3. Strössla över vitlök och dill på potatisen. Ringla över lite olivolja. På med lite flingsalt. Plus ett par drag med pepparkvarnen.
  4. Rostas i mitten av ugnen på 200 grader. Tid beror på potatisen, men drygt 30 minuter innan den har fin färg och är bakad och klar.

Aubergineröra med chipotle och jordnötssmör

Alla som har mixat innanmätet från en ugnsbakad aubergine vet att det inte är en snygg historia. Fult. Lite slabbig konsistens. MEN. En bra baba ganoush är samtidigt så himla gott!

Här är en annan variant. Ett resultat av att vi inte hade tahini hemma. Blev en riktigt god dipp till lammsadel och quornbiffar med frön i söndags. Jag lovar att det kan passa till ganska mycket vid sommarens grillning. Kanske kan det bli min signaturdipp?

Aubergineröra med chipotle och jordnötssmör

På ett ungefär.

  • Grilla en normalstor aubergine i hög temperatur i ugnen eller på grillen. Lätt naggad med en kniv. Det tar ungefär en halvtimme innan den har skrumpnat ihop och innanmätet har blivit mjukt och mosigt nog att skrapas ur skalet.
  • Lägg innanmätet i en skål.
  • Kläm ner saft från en hel citron.
  • I med 3-4 teskedar slätt jordnötsmör och 1 tsk chipotle och en fint hackad vitlöksklyfta. Ev en liten nypa socker om jordnötssmöret är osötat.
  • En rejäl nypa salt för att balansera upp det syrliga. På med lite svartpeppar.
  • Mixa allt slätt! Smaka av med ev mer jordnötsmör.
  • Pynta med lite chili flakes eller hackade jordnötter.

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

HURRA för detta recept! Alltid lika tacksamt när alla i familjen gillar något som ställs fram på middagsbordet.  Som tillbehör gjorde vi lammfärsbiffar utifrån det här receptet +  halloumi som vego. Glöm inte sriracha. Det här är en riktig god middag.

Quinoasallad med butternutpumpa, pistagenötter och granatäpple

  • 6 portioner kokt quinoa
  • en mindre butternutpumpa
  • 200 gram färsk sparrisbroccoli
  • fyra salladslökar
  • ett par nävar färsk koriander
  • ett par nävar pistagenötter
  • Ett par matskedar granatäpplekärnor
  1. Förbered pumpan. Skala och tärna i ca 1,5 cm jämnstora stora kuber. Lägg på en ugnsplåt. Salta och peppra lite. Jag slänger även på lite chili flakes. Ugnsbakas med lite olivolja, typ 200 grader. Låt svalna.
  2. Ansa och koka sparrisbroccoli någon miut. Min var så späd och färsk att den knappt hann kokas innan den var klar. INGEN vill ha överkokt broccoli, vill ha den lite spänstig. Halvera på längden om du vill.
  3. Blanda couscous, pumpatärningar och sparrisbroccoli i en stor skål.
  4. Skiva salladslök. Klipp färsk koriander.  Rör ner i salladen tillsammans med pistagenötter och granatäppelkärnor.

Avokadodressing med tahini

Trixet med den här dressingen är att balansera upp tahini med rätt mängd honung. Prova dig fram. Och dubbla helst receptet. Den här kombon med avokado-tahini-honung är FANTATISK.

  • en stor mogen avokado
  • 2 teskedar tahini
  • en liten tufs färsk koriander
  • en liten tufs färsk mynta
  • saft och rasp från en citron
  • salt och peppar
  • 1 tsk honung (ev mer)
  • en skvätt vatten för rätt rätt konsistens
  1.  Mosa avokado i en skål. Rör ner tahini. Klipp ner koriander och mynta.
  2.  Kläm över citronsaft – använd även raspet från citronen om den är ekologisk.
  3. Mixa slätt med stavmixer. Smaka av med honung och pyttsa i lite vatten (2-3 msk) för att få rätt konsistens.
  4. Salta och peppra som du vill.

 

Risnudlar med svamp och jordnötter

Här kommer lite svennifierade nudlar igen. En bra sak med den här typen av recept är att det är både glutenfritt och laktosfritt. Några i familjen toppade med strimlade fläskkött som var över från kvällen innan. Bra sätt att använda upp gårdagens köttrester. Receptet lånat från Sainsburys.

Det här var förresten kvällen när jag lärde barnen hur enkelt det är att laga risnudlar. Sedan lagade de det till lunch själva resten av veckan, haha! Lite gulligt ändå när de säger, “det här kan jag laga sedan när jag är student”. #väntahärnuingenfårflyttahemifrån

Risnudlar med svamp och jordnötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner risnudlar
  • 200 gram färska skogschampinjoner
  • 1,5 tesked malen currykrydda
  • 600 gram strimlade wokgrönsaker. Alltså jag köpte min färdigskuren i påse (= kål, morötter, böngroddar, paprika, lök och minimajs)
  • liten neutral olja att steka med
  • ett par nypor malen gurkmeja
  • fem vitlöksklyftor
  • en tumstor bit färsk ingefära
  • ett  par nypor chili flakes
  • ett par stänk (glutenfri) sojasås
  • ett par stänk sesamolja
  • en tesked mörkt muskovadosocker
  • 100 gram salta jordnötter
  • en kruka färsk koriander
  1. Förbered risnudlar. Lägg i en kastrull. Koka upp vatten och häll över. Låt stå 4-5 minuter. Häll sedan av vattnet. Klart!
  2. Skiva svampen tunt. Lägg i en skål. Strö över 2 teskedar currykrydda. Plus lite salt och peppar.
  3. Ta fram wokpannan. Fräs alla grönsaker krispigt med lite neutral olja. Riv ner ingefäran och strössla över gurkmeja och chili flakes. Jag brukar sedan peta upp det som är färdigwokat på kanterna av wokpannan så att det håller sig varmt.
  4. Fräs svamp med vitlök i mitten av wokpannan. Rör sedan ner alla grönsaker.
  5. Sänk värmen. Rör ner de kokta risnudlarna. Stänk över sojasås och sesamolja. Lite mer av sojasåsen än av sesamoljan. Hur mycket bestämmer du. Eftersom jag vet att mina barn kommer att hälla på mer sojasås oavsett på tallriken så är det som ingen idé att överdriva just här.
  6. Klipp ner färsk koriander och rör om varsamt.
  7. Pynta med ett par nävar jordnötter vid servering!

Chimichurri med morotsblast

I grönsakslådan vi får hemlevererad kommer det söta fina morötter. Med ENORMT mycket blast. Som du ser nedan är det lika mycket blast som morötter. Har känts lite konstigt att kasta, inte minst för att den är helt obesprutad.

Men jag fick ett tips på Facebook att göra chimichurri på blasten. Varför inte. Jag tyckte att det var värt att prova. Trots obesprutad gröda smakar den mest “grönt”. Lite som en mildare persilja. Med få tillbehör blev det här en god grön sås till grillat. Använd så färsk och spänstig blast som möjligt. Om du serverar den fint hackad eller mixad med stavmixern är som du vill. Jag är nog Team Finhackat.

Chimichurri med morotsblast

  • Skölj en knippa morotsblast noga. Lätt hänt att det finns jordsmulor kvar. Hacka fint och Lägg i en skål. Jag hackade även ner en tufs basilika.
  • Hacka ner lite färsk chili. Jag skrämde upp familjen med en hysteriskt stark habanero. Plus lite fint hackad vitlök och en kvart hackad röd lök.
  • Rör ner lika delar av olivolja och saft från en citron.
  • Salta och peppra.
  • Förvara i kylskåpet tills servering.