Etikett: koriander

SOPPA

Sötpotatissoppa med röda linser och kokosmjölk

/

Eller ska vi kanske döpa inlägget till “En Väldigt Brun Soppa”. Snygg är den ju inte. Men just så här ser den faktiskt ut. Det blir aldrig någon flashig matfotograf av mig som strösslar pynt över halva middagsbordet. Jag fotar maten med mobilen som den råkar se ut när vi ställer den på bordet.

Men vet du vad!

Det här är en av de godaste soppor jag har lagat på länge! ALLA fem i familjen tog om. Till och med maken som rynkar lite åt näsan åt sötpotatis. Ha! Vi serverade med en avokadomacka till. Och lyckligast var jag när jag hade den till lunch dagen efter. Recept hittade jag hos Jamie Oliver. Gört säger jag bara.

Sötpotatissoppa med röda linser och kokosmjölk

  • 750 gram sötpotatis
  • 2 röda lökar
  • 0,5 matsked kumminfrön
  • 2 teskedar torkade koriander
  • lite olivolja att steka med
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 färsk röd chili
  • en rejäl bunt färsk koriander (minst, gärna mer)
  • 125 gram torkade röda linser
  • 1 liter grönsaksbuljong
  • 1 burk kokosmjölk
  • saft från en lime
  • salt och peppar
  1. Skala och tärna sötpotatis i små jämnstora kuber (2 x 2 cm).
  2. Skala och skiva rödlök i 2 cm tjocka skivor.
  3. Lägg sötpotatis och rödlök i en ugnsform. Strö över kumminfrön och torkad koriander. Salta och peppra. Ringla över lite olivolja och blanda om. Ugnsbaka i 180 grader. Det tar ca 40 minuter med min kassa gasugn.
  4. Under tiden: skala och hacka vitlök. Hacka chili och koriander fint.
  5. Använd en stor kastrull och fräs vitlök, chili och koriander mjuk med lite olivolja.
  6. Häll i de torkade linserna. Rör om en stund. Häll över grönsaksbuljong och kokosmjölk.
  7. Låt sjuda ca 20 minuter tills linserna har mjuknat.
  8. Häll ner den ugnsbakade sötpotatisen och rödlöken. Mixa soppan slät med stavmixer.
  9. Mixa ner mer färsk koriander om du vill. Smaka av med kryddor och lite limejuice.

Kommentera
gröna tillbehör

Pico de gallo

/

Pico de gallo är en tomatsalsa med koriander och lime. Så GOD till tacoplocket och ofta återkommande hos oss. Få ingredienser och som vanligt handlar det om att hitta rätt ingredienser. Det vill säga små söta tomater och en bra färsk koriander. Tröttnar aldrig på detta!

Pico de gallo

En receptskiss.

  • Finhacka små cocktailtomater.
  • Hacka massor med färsk koriander.
  • Skiva salladslök. Ha gärna med lite färsk chili.
  • Blanda allt i en skål med limejuice.
  • Glöm inte lite salt för att balansera upp det syrliga.

2 kommentarer
dipp och röror

Spenathummus

/

Det är numer en salig blandning av vego, glutenfritt och laktosfritt hemma hos oss. Just pålägg med alla tre kriterierna kan vara lite knepigt att hitta. Tur nog gillar alla hummus  som är ett bra pålägg att fixa snabbt. Den här varianten gillar vi extra mycket!

Spenathummus

  • Skölj en burk kikärtor och mixa med stavmixer i en skål tillsammans med lite vitlök och ett par 2 msk tahini.
  • Mixa ner tre stora nävar med färsk bladspenat. Ringla ner olivolja tills det blir en lagom krämig röra.
  • Smaksätt med torkad spiskummin, salt och peppar. Ev lite torkad koriander. Kanske lite citronsaft.
  • Förvara i kylskåp.

Kommentera
FÖRRÄTT

Laxtartar

/

Mina barn är galna i salmalax! Kanske var de katter i sitt förra liv, för varför är de annars så förtjusta i rå fisk?! Oftast äter vi salmalax så här. Vi kan ha gjort den varianten hundra gånger. Om jag är ensam hemma har jag svårt att motstå det här. Bästa sortens ensam-hemma-middag.

Häromdagen kom vi oss för att göra en variant på tartar med salmalax. Ingen överdrift att alla blev överförtjusta och skrapade sönder porslinet. Löjligt enkelt att preppa och Tioåringen fixade det här helt på egen hand. Tips – vi hade fryst tärnad avokado som fick tina i rumstemperatur, men som fortfarande var lite lite kall. Det gjorde den lättarbetad vid monteringen av tartaren eftersom den inte kladdade.

Laxtartar

4 förrättsportioner

  • 200 gram salmalax
  • 2 msk (glutenfri) soja
  • 4 tsk strösocker
  • 1 msk sesamolja
  • saft från en lime
  • 1 salladslök
  • en bit röd chili
  • sesamfrön
  • en halv gurka (motsvarande mängd som  avokado)
  • 2 avokado
  • pynta med smörgåskrasse (eller koriander) + sesamfrön
  1. Preppa marinad: blanda soja, socker, sesamolja och limesaft i en skål. Finhacka salladslök och chili. Rör ner i marinaden tillsammans med ett par teskedar sesamfrön.
  2. Tärna rå lax i små kuber och blanda ner i marinaden. Låt stå kallt innan servering.
  3. Tärna avokado och gurka.
  4. Montera tartaren med ett decilitermått. Fyll den ca 1/3 med marinerad lax. Lägg på lika mycket gurka och avokado. Vänd sedan upp och ner på en assiett.
  5. Pynta med vsesamfrön och klippt smörgåskrasse.

Kommentera
dipp och röror

Frijoles

/

Den här röran vinner aldrig pris för bästa utseende. Men lika mycket som den är ful är den GOD. Himla bra till tacoplocket. Häromveckan hade vi den på en nachostallrik med pulled pork, guacamole etc. Blir det något över passar den fint med riven ost i quesadillas.

Frijoles

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • lite olja att steka med
  • 2 tsk sambal olek
  • en burk svarta bönor
  • 1 dl vatten
  • Salt
  • färsk koriander
  1. Skala och finhacka gul lök. Pressa vitlök.
  2. Fräs all lök mjuk i olja några minuter.
  3. Skölj bönor under rinnande vatten i ett durkslag och låt rinna av.
  4. Lägg sambal olek och bönor i pannan. Häll på 1 dl vatten och låt koka ihop under ett par minuter.
  5. Mixa bönröran med en stavmixer. Smaka av med salt.
  6. Strö över generöst med färsk koriander.


Kommentera