Etikett: recept

gröna tillbehör

Snabbpicklad rödkål

/

Jag brukar snabbpickla rödkål och ha i kylskåpet. Extra god när den är riktigt kylskåpskall tycker jag. Passar fint när du till exempel inte vill ha en krämig coleslaw eller vill ha alternativ till em anlig pizzasallad. Funkar även som tacotillbehör. Här fuskar jag lite snabbt utan ättika eftersom vi inte har någon hemma just nu.

Snabbpicklad rödkål

Det här är knappt ett recept. Men för ordningens skull:

  • Strimla färsk rödkål. Riktigt tunt. Lägg i en skål.
  • Blanda citronsaft från en citron med pyttelite neutral olja. Salta och peppra.
  • Om du vill – fint riven färsk ingefära passar fint till.
  • Rör ner dressingen i rödkålen som förvaras i en tät burk i kylskåpet.

Kommentera
PASTA

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och mandel

/

Finlir med middagsmat blir aldrig min grej. Jag gillar mer snabba enkla snabba genvägar. Men gillar också BRA ingredienser. Så sedan ett par veckor tillbaka har vi hemleverans av ekologiska grönsaker. Blir som ett förväntansfullt barn på julafton när jag plockar upp leveransen på tisdagar. Förra veckan kom det bland annat en grön kålsort som jag inte riktigt vet vad den heter på svenska. Här heter den spring greens. Rå är den ganska mjäll och mjuk. Fin att steka upp lite snabbt med olivolja men passar så klart även i  grytor och gratänger. Tänker du kan ha vanlig grönkål i det här receptet. Eller mangold. Eller spenat.

Pasta med butternutpumpa, salvia, getost och nötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner valfri (glutenfri) pasta
  • 1  normalstor butternutsquash
  • en liten röd lök
  • olivolja att ringa över
  • ett par generösa nävar grön kål
  • en liten knippa färsk salvia
  •  ett par vitlöksklyftor
  • 100 gram hackad mandel
  • 250 gram krämig getost
  • lite riven lagrad ost
  • salt och peppar
  1. Tärna butternutpumpan i små tärningar. Ca 1,5 cm. Lägg på en stor ugnsplåt tillsammans med klyftad röd lök och färska salvia (den kan med fördel masseras med lite olivolja först, vi vill inte ha den bränd). Ringla över lite olja.  Strö över hälften av hackad mandel. Salta och peppra. Bakas i ca 200 grader i 20 minuter. Skaka om ibland.
  2. Under tiden? Koka pasta al dente!  Strimla kål utan stjälkar och stek mjuk med lite olja. Låt den förbli lite ”bladig”. Ställ åt sidan.
  3. När pumpan är klar i ugnen: varva ugnsformen med pasta och kål. Klicka över getost. Strö över resten av mandel.  Riv över lite lagrad ost.
  4. Inn med allt i ugnen tills osten har smält. Serveras varmt. Med sallad.

Kommentera
dipp och röror

Jordnötshummus

/

Jag sträckläser Alison Romans nya kokbok Nothing Fancy just nu. Hon nämner bland annat att alla borde ha sin egen signaturdipp. Den som alla förväntar sig att få när de bjuds över på middag. Vet inte riktigt vad som skulle kunna vara ”min”? Ett tag var den här spenatdippen återkommande hemma hos oss. Och den här tryffeldippen hängde med frekvent en sommar. Men måste fundera lite mer på vad som kan tänkas vara ”min”.

Den här hummusvarianten gjorde jag häromdagen. Delvis för att vi inte hade tahini hemma. Jordnötssmör är nämligen ett helt ok alternativ. Och faktiskt. KANSKE det här är material att bli min nya signaturdipp? Galet gott på kex, faktiskt godare än just jordnötssmör tycker jag – och som tillbehör där du vanligtvis brukar ha hummus.

Jordnötshummus

  • 1 burk kikärtor
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 matskedar osötad jordnötssmör
  • 2 matskedar olivolja (eller annan neutral olja)
  • saft från en citron
  • flingsalt och svartpeppar
  • om du vill – toppa röran med lite hackade jordnötter

Ingen större insats för det här. Skölj kikärtor. Hacka vitlök och mixa slät med kikärtor i en skål. Mixa ner jordnötssmör och olivolja. Kläm ner citronsaft. Salta och peppra. Om du vill, smaksätt med lite paprikapulver eller spiskummin. Om du orkar, pynta med lite hackade jordnötter.

Mer hummus!

Kommentera
gröna tillbehör

Bombaypotatis (och ett öltips!)

/

Hurra för överbliven kokt potatis! Jag missar inte gärna tillfället att få steka upp gårdagens potatis med indiska currykryddor och tomater. Något som passar fint med lite glömd indisk curry i kylen. Indisk sallad. Sista skrapet från en chutneyburk. Kanske att jag råkar köpa hem pakoras från vår deli runt hörnet att ha till.

Om du är lat kan du göra som mina barn och steka upp kokt tärnad potatis rakt upp och ner med garam masala. Eller så lägger du ner en kvart på att göra den här urgoda potatispytten.

Bombaypotatis

På ett ungefär. Utgå från vad du har hemma.

  • 400 gram kokt potatis
  • en mindre gul lök
  • 3-4 tomater
  • lite färsk ingefära, typ en liten tumme
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2-3 tsk garam masala
  • 1 tsk spiskummin
  • en nypa torkad koriander
  • en nypa gurkmeja
  • en nypa chili flakes
  • salt och svartpeppar
  1.  Riv färsk ingefära. Tärna tomater. Hacka vitlök. Mixa allt med en stavmixer. Det måste inte vara helt slätt. Salta och peppra lite. Ställ åt sidan.
  2. Tärna den kokta potatisen i större bitar. Klyfta gul lök i mindre bitar.
  3. Stek potatis och lök i en panna med lite olja.
  4. Rör ner alla kryddor och smaka av. Salta och peppra.
  5. Rör ner tomatröran och låt allt blir varmt.

Vi måste förresten prata om Limelight. En liten burk öl med smak av mynta och lime. Inte så konstigt som det låter. URGOD till indisk mat. Ett fynd vi upptäckte via Beerhawk som har blivit makens favorit att beställa hem öl från. Nu finns den alltid på kylning hemma ifall vi planerar curry till middag.

Kommentera
bärpaj

Fransk ananaskaka

/

Vår nyblivna Nioåring (hurra!) önskade ananaskaka på sin födelsedag. Tror egentligen att det är skolans upside down cake som hon hade i åtanke. Här får barnen en liten efterrätt varje dag i skolan om man bokar lunch. Eller pudding som det kärt kallas. Men jag gillade det här receptet från Lindas bakskola – och tur nog blev födelsedagsbarnet nöjd.  En riktig GOD kaka. Tänker att det här är ett bra recept som även funkar med andra bär och frukter.

Fransk ananaskaka

  • 2 ägg
  • 2,5 dl strösocker
  • 2,25 dl vetemjöl (vi har glutenfritt mjölmix)
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 3-4 ananasringar
  • 2-3 tsk potatismjöl
  • 2 nävar hackade nötter
  • 75 gram kallt smör (så att det går att hyvla)
  • pynta med lite florsocker innan serverng
  • lite smör och kokosflingor att bröa formen med
  1. Vispa ägg och socker pösigt i en skål.
  2. Tillsätt vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda till en slät smet.
  3. Bred ut smeten i en smord och bröad form (24 cm i diameter). Jag använder smör plus lite kokosflingor.
  4. Skär anansringar i mindre bitar. Torka av dem lite lätt och blanda med potatismjöl.
  5. Lägg ananasbitarna jämnt över kakan. Strö över hackade nötter.
  6. Hyvla smör med en osthyvel och lägg ovanpå kakan.
  7. Grädda mitt i ugnen på 175 grader. Min tog ca 38–40 min i varmluftsugn.
  8. Låt svalna i formen.
  9. Pudra över florsocker.

Servera med vispad grädde eller vaniljsås.

 

Kommentera