Lammfärsbolognese med chili och ramslök

Inget exakt recept idag men tipsar om ett gott tips på hur du enkelt tweakar köttfärssåsen. Det här är nämligen så galet gott!

Jag gillar att laga mat med lammfärs. Tycker det är snäppet godare än nötfärs. Har flera bra guldkorn i bloggarkivet. Till exempel det här med att fylla pitabröd med lammfärsbiff, fetaost och granatäpple. Eller att göra en nikkalouktasoppa med lammfärs.

Nu om hur du kan uppgradera köttfärssåsen!

Lammfärsbolognese med chili och ramslök

En receptskiss.

  • Ta ditt vanliga köttfärsåsrecept! Jag är rätt konservativ och hackar gul lök och vitlök att fräsa ihop först. På sin höjd att jag hackar ner selleri och lite morot om det finns hemma. I med goda burktomater och ja en liten nypa socker. Lite torkad oregano. Låter det få puttra en bra stund. Med en splash rött vin om det finns hemma.
  • Men här byter vi alltså ut nötfärsen. Till samma mängd lammfärs!
  • Hacka ner lite röd chili med lökhacket.
  • Strax innan såsen har kokat klart klipps färsk ramslök ner i grytan.
  • Serveras med riven pecorino.

Fler sätt att variera köttfärsåsen på?

Skagenröra

Häromdagen kunde jag inte sluta tänka på skagenröra. Dill är väl himla svenskt endå? Kanske måste odla lite egen i sommar för det är inte alltid jag hittar i affären. Plus att den som odlas hemma är den godaste.

Jag vill ha min skagenröra ganska “vanlig”. Alltså inte någon tweakad variant. Krämig. Med fina stora räkor. Smaksatt bara med citron och dill. Serveras på smörstekt bröd även om jag älskar att ha det på knäckebröd.

Skagenröra

En receptskiss.

  • Använd stora fina räkor. Om frysta, se till att de inte är så “blöta”. Hacka grovt  och lägg i en skål.
  • Blanda ner en blandning av 1/3 Hellmans majonnäs och 2/3 creme fraiche.
  •  Klipp ner färsk dill. Jag vill ha MYCKET dill. Smaksätt med lite citronjuice + citronrasp. Salta och peppra.
  • Förvaras i kylskåp innan servering.

Butternutchili

Det här var ett bra storkok häromveckan. Det räckte och blev över kan man säga. Resterna blev en bra lunch med burritos i ugnen. Ta de burktomater du har hemma. De här var mina sista burkar i karantänköket.

Butternutchili

Till många.

  • 1 butternutpumpa (min vägde 1 kilo innan jag skalade och tärnade)
  • 2 mindre gula lökar
  • Ett par vitlöksklyftor
  • En röd chili
  • En burk passerade tomater
  • En burk cocktailtomater
  • 2 dl röda linser
  • En burk black-eye-bönor
  • Kryddor! Välj hur mycket  – jag hade i mest av torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Lite mindre av rökt paprikapulver och oregano. Salt och svartpeppar.
  • saft från 1-2 lime
  • klipp över koriander vid servering

Att servera till: basmatiris, jalapeños, gräddfil eller riven ost, nachos och en varm ostdipp.

Eventuella rester: perfekt i burritos eller quesadillas

  1. Skala butternutpumpan och tärna i kuber. Ca 1,5 cm. Hacka all lök och chili.
  2. Frös lök och chili mjuk med lite neutral olja i en stor kastrull. Bryn även all pumpa.
  3. Häll på alla tomater. Plus en skvätt vatten så att all vätska täcker grönsakerna.
  4. Släng i kryddor redan nu och låt puttra ca 20 minuter på spisen. Dvs smaksätt med torkad ingefära, chili flakes och spiskummin. Plus en nypa rökt paprikapulver och  ett par stänk av oregano. Salt och svartpeppar.
  5. Kolla på förpackningen hur länge linserna ska kokas. Om de är okokta kokar de med hela tiden. Är de färdigkokta åker de i strax innan pumpan är genomkokt. Rör ner bönor.
  6.  Smaka av med kryddor. Toppa med lite limejuice innan servering. Och klipp över koriander.

Veckans bästa

Titta vad fin kapriofol vi har i vår trädgård! Måste som kika till den varje dag.

Idag är det 40 dagar sedan barnens skola stängde ner. Det är som ofrånkomligt att vi har en lätt mental svacka nu. Märker det även på andra familjer vi känner som också är i karantän. De flesta höll motivationen uppe fram till påsklovet men efter den sk “ledigheten” har det blivit svårare att växla upp tempot igen. Allt fler börjar tro att barnen blir hemma fram till september. Men jag vill gärna hoppas att det bara är två veckor till. Tacksam att vi åtminstine har vår uteplats.

Veckans middag:

Måndag: Ok här blev det lite skämsmat. Wraps med fiskpinnar, grön sallad, tomat, saltgurka och tartarsås. Fast smidigt ändå att alla kan äta samma mat (eftersom glutenfria fiskpinnar ofta finns i alla affärer). Alltså ungefär så här fast i wrapbröd.

Tisdag: Vego! Två sorters curry. Dhaal + kikärtscurry med spenat och tofu. Grönsaksris. Chapati. Papadam. Limechutney.

Onsdag: Två sorters hummus. Bröd. Räkor med ramslök från lunchen. Grönsaksstavar. Halloumi med basilika.

Torsdag: Kyckling med chipotle. Coleslaw med rödkål, fänkål och koriander. Ugnsrostad potatis. Årets första sparris. “Cheese bake” som vego.

Fredag: en fantastiskt fin entrecôte från vår köttdeli. Bearnaisesås. Ugnsbakade tomater. Stekt sparris. Ugnsrostad potatis. Plus ”cheese bake” som vego.

Lördag: Lamb chumps från vår köttdeli. Vad heter den styckningsdelen på svenska? Gigantisk kikärtssallad. Halloumi. Glömd hummus från tidigare veckan. Basilikadressing.

Söndag: Maken preppar någon slags slowcooked pork belly från vår köttdeli. Bräserad grön kål. Ostgrarinerad blomkål. Och ett par tillbehör till som jag inte riktigt har koll på. Har förresten förberett efterrätt, mascarponekräm med körsbär.

Räksallad med basilikadressing

Som jag har längtat efter denna dressing. Har bloggat om den förut. Den här basilikadressingen. Nu fanns det inte en creme fraicheburk att köpa i hela byn den här veckan så jag gjorde en variant med naturell yoghurt istället. Det gick så klart bra det också. Blir lite mer syrligt så det behövs lite mer av kryddor och majonnäs för att få till smaken. Sedan dukade vi upp med olika tillbehör och alla komponerande sin favorittallrik.

Räksallad med basilikadressing

En monteringsskiss

  • räkor med ramslök
  • tärnad fetaost
  • glutenfri couscous (hittat på ASDA)
  • kokta ägg
  • sallad (vår mix från affären har även riven rödbeta i)
  • små tomater
  • svarta oliver
  • frömix
  • basilikadressing