Colcannon

Colcannon är den irländska varianten på potatismos med grönkål som vi ibland har som tillbehör till söndagsmiddagen. Den är inte helt ovanligt i samband med Halloween hemma i sitt ursprungsland.

Som med många andra klassiska recept finns det ett antal variationer på colcannon, tex att den lagas med purjolök. Ibland åker det ner lite strimlad stekt bacon i moset hemma hos oss beroende på vad övriga tillbehör på tallriken är. Mängden grönkål i relation till potatisen brukar också variera här hemma, så receptskissen som något att utgå i från beroende på vad du har hemma.

Jag tycker att det här är ett fantastiskt bra tillfälle att använda upp grönkål eller savoykål om du har över i grönsakslådan. Det är mycket grädde och smör i detta potatismos. Se det gärna mer som ett tillbehör som ackompanjerar flera grönsaksrätter till söndagsmiddagen.

Ettt litet bonustips: innan jul var maken i Dublin. På en av middagarna där serverades det kroketter gjorda på just colcannon. Så får du lite över till dagen efter så vet du vad du ska göra!

Colcannon

  • 1 kg potatis, sort lämplig till mos
  • 100 gram smör
  • 250 gram strimlad savoykål eller grönkål
  • 1,5 dl vispgrädde
  • salt och peppar
  1. Koka potatis.
  2. Strimla kålbladen efter att ha skurit bort dess mittenstjälk. Fräs en stund med lite olivolja i en stekpanna tills den mjuknar. Ställ åt sidan.
  3. Gör potatismoset – mosa potatis och blanda ner smör och grädde.
  4. Rör ner kålstrimlorna.
  5. Smaksätt med salt och peppar.

colcannon

Söndagsmiddag hemma hos oss: långlagad kalvlägg med Guinness, rostade märgben, morötter, persiljesdressing – och så colcannon!

Brittisk brödsås

Brödsås är ett tillbehör som jag har blivit introducerad till via maken och hans familj. Den är ett självklart tillbehör till kalkonen på juldagen så för mig doftar den här såsen lite juligt. Men den funkar så klart året om! Som till exempel på bilden nedan med kyckling, ugnsrostad potatis, gröna ärtor, svamp och lite fint tärnat sidfläsk. Det här är helt klart gammaldags husmanskost som överlevt alla mattrender i England och som fortfarande serveras på puben. Om  såsen ska serveras slät eller med lite bitar är en smaksak.

Det kan låta ganska barnsligt och harmlöst att servera en mild brödsås som denna till söndagsmiddag. Det ÄR något barnsligt med den. Första gången var jag också skeptisk. Men det handlar om att hitta rätt balanserad kryddning med muskot och kryddnejlika för såsen och då är den ett finfint tillbehör!

Brittisk brödsås

  • 50 gram smör
  • 1 klyftad gul lök
  • 6 svartpepparkorn
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 lagerblad
  • 6 dl mjölk
  • ca 100 gram vitt bröd i skuret i krutonger, utan kanter
  • en nypa riven färsk muskotnöt
  • en tsk senap
  • salt och peppar
  1. Tryck i kryddnejlikorna i lökklyftorna. Fräs gul lök och vitlök en stund med smör i en stekpanna.
  2. Häll på pepparkorn och mjölk. Låt sjuda i ca 20 minuter.
  3. Sila bort löken. Återanvänd såsen för att sjuda brödkrutongerna ett par minuter. Rör om.
  4. Blanda ner en nypa färsk muskotnöt, smaka av med en tesked senap och ev med lite salt och peppar.

Mer brittisk husman i matbloggen:

Yorkshirepudding

Förr eller senare när man äter middag hemma hos oss blir man med all säkerhet bjuden på yorkshirepuddings och det är förstås min mans förtjänst. De små raringarna liknar ugnspannkaka men är mer uppblåsta och fluffiga samtidigt som de är frasiga och krispiga. Nygräddade så att de fortfarande ryker serveras de till klassisk sunday roast. Hemma hos oss innebär det söndagsstek, skysås och ugnsrostade grönsaker. Gärna med lite färskriven pepparrot.

Man kan tycka att det är lite pyssel att förbereda en god söndagsstek med skysås. Men det som kräver mest perfektion när man preppar sunday roast är att få till perfekta yorkshirepuddings. De går inte att förbereda i förväg så det gäller att ha is i magen när de görs strax innan servering.

Förutsättningarna för att få till bra puddingar är att grädda dem på en riktigt het plåt där matoljan är ordentligt upphettad. Vi bakar våra yorkshirepuddings på en speciell plåt men det går givetvis att göra dem i  muffinsformar med teflon. Du kan använda skyn från den nygjorda steken på ugnsplåten istället för en neutral olja. Om du har baconfett sparat i kylenfungerar det förstås utmärkt. Eller för att citera Delia Smith, du behöver alltså ”hot oven, hot tin, hot fat!

Yorkshirepudding

Till en plåt.

  • 175 gram vetemjöl
  • 2 stora ägg
  • 175 ml mjölk
  • 110 ml vatten
  • en nypa salt och några drag med svartpepparkvarnen
  • ett par skedar köttsaft eller sky eller neutral olja till plåten
  1. Sikta mjölet i en skål. Detta för att få in mycket luft i mjölet.
  2. Gör en liten grop i mjölet och knäck ner äggen. Häll i salt och svartpeppar.
  3. Mät upp mjölk och vatten i en tillbringare.
  4. Vispa äggen varsamt med mjölet med en elvisp till en jämn smet.
  5. Häll i mjölk och vatten i och fortsätt vispa smeten slät.
  6. Sätt ugnen på 220 grader.
  7. Heta upp lite olja i formarna på plåten och ställ in i ugnen. När plåten är riktigt het är det dags att grädda.
  8. Häll smet i formarna och baka puddingarna i ca 20 minuter. De ska bubbla upp likt ugnspannkaka och är klara när de har fått fin gyllene färg. Servera direkt!

Myntasås till lammstek

Är det något som jag verkligen kan längta efter smakmässigt på temat engelsk mat så är det klassisk lammstek med myntasås. Typisk så kallad sunday roast här hemma i vår familj. I England finns myntasås att köpa på burk till liten peng i närmsta mataffär men här hemma i Sverige får vi göra den själva.

Vi gör vår egen myntasås på fri hand i allehanda variationer och smyger ibland ner tex vitlök och kapris som variation men det är alltid bra att ha en ”vanlig” omgång klar att användas i kylskåpet. Den passar fint till bulgursallad i olika varianter, i brödbak, eller till att toppa pizzan med aubergine och fetaost med . Men oftast serveras myntasåsen som tillbehör till söndagssteken. Mynta är tacksamt att odla hemma i trädgården. Förutsatt att det är den där varianten som doftar nästintill tandkräm.

Myntasås

  • en rejäl knippe myntablad
  • en nypa salt
  • 4 tsk kokande vatten
  • 4 tsk vitvinsvinäger
  • 1 rågad tesked strösocker
  1. Finhacka myntabladen ordentligt. Lägg dem i en skål och blanda med saltet.
  2. Häll i socker och kokande vatten. Blanda ordentligt och låt det sedan svalna.
  3. Rör ner vinäger och smaka eventuellt med ytterliggare salt eller socker. Det ska ha en lätt syrlig smak av vinägern och inte bli för sött av socker. Späd ev med ytterliggare vatten. Det går även att späda med lite olivolja för att få den lite mer vinegrätteliknande. Förvara i en tätsluten burk.

myntasås