Etikett: recept

KOMFORTMAT

Salsiccia Carbonara

/

Hur vi gör vår vanliga carbonara har jag skrivit om här. Det har inte skett några modifieringar sedan dess på själva grundreceptet. Däremot kan vi variera pancetta och till exempel använda färsk salciccia istället.  Så himla gott i sin enkelhet. Fort går det att fixa de kvällar barnen behöver hälla i sig mycket kolhydrater .Som vego vid samma middagsbord – stek upp lite portobellosvamp med vitlök att ha istället för korvsmulor. Eller sparris.

Salsiccia Carbonara

Fyra porioner från höften.

  • ”Skala av” skinnet från ett par färska salsicciakorvar. Stek upp korvsmulet med lite fänkålsfrön.
  • Förbered fyra portioner valfri (glutenfri) pasta.
  • Riv parmesan fint och var redo med 4 äggulor.
  • Häll av pastavattnet (spar några matskedar vb) och häll upp pastan i en serveringskål. Rör ner äggulor med ungefär samma mängd riven ost. Rör om ordentligt. Om du vill, rör ner llite pastavatten. Salta och peppra. Det ska vara MYCKET saltpeppar. Rör ner korvsmulet och servera direkt.
  • Plus ruccolasallad vid servering.

Kommentera
KOMFORTMAT

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

/

Våra quesadillas är säkert rejält svennifierade, men hjälp vad god komfortmat ändå när man behöver slå på autopiloten för att fixa fredagsmiddag. Barnen fixar numera dem själva. Inte minst till hemmalunch på helgerna. Hemligheten med att få till dem riktigt bra –  lägg på köttpressen i gjutjärn när de steks i en het panna.

Quesadillas med sötpotatis och svarta bönor

Vårt mest återkommande upplägg.

  • stora tortillabröd så klart – vi kör på glutenfria. Bakat på majsmöl dessutom godast.
  • den här röran med svarta bönor och tärnad sötpotatis
  • alternativ med en omgång frijoles
  • strimlad och stekt paprika och lök. Alltid!
  • riven ost. Förutom riven cheddar så kan jag bli än mer oortodox och rösta in mozzarella här.
  • gärna  jalapenos, ja precis så förutsägbar är jag
  • hemskt gärna – färsk finklippt koriander
  • barnen röstar gärna in burkmajs. Nej det gör inte jag, men ok då.
  •  plus minst två olika såser vid servering. Salsa. Gräddfil. Guacamole. Förutsägbar som sagt.
  1. Toppa ett tortillabröd med allt ovan direkt i en torr het panna. Lägg på ett till tortillabröd + på med köttpress.
  2. Stek varsamt under tre fyra minuter på varje sida – tills de har fått fin färg och all ost har smält.
  3. Dela upp varje bröd i 4-6 delar med en vass kniv innan servering. Kan med fördelas hållas varma i ugnen innan alla klara att serveras. Tröttnar aldrig på detta.
Kommentera
advent

Små portionspajer med lök och ansjovis

/

Jag hade tänkt att göra en stor lökpaj till årets påsklunch men insåg sent (läs: 2 timmar innan servering) att vi fortfarande inte kommit oss för att köpa en normalstor pajform sedan vi flyttade hem förra året. Tänkte om – och gjorde ungefär samma paj i 12 mellanstora muffinsformar. Blev bra! Vi har en muffinsform i silikon som är lätt att klämma ut sköra pajer med. Det blir ofta lite smuligare pajskal med glutenfritt mjöl men det här formatet funkar ändå riktigt bra. Godast lite lätt påvärmda vid servering.

Portionspajer med lök och ansjovis

PAJDEG

  • 100 gram smör
  • 3 dl (glutenfritt) vetemjöl
  • 0,5 tsk salt
  • 5 matskedar vatten

FYLLNING:

  • ca 4 normalstora lökar (jag blandar röda och gula + lite salladslök)
  • smör att steka med
  • ca 8 ansjovisfiléer (mer – beroende på hur mkt man gillar)
  • 1,5 dl riven lagrad ost (prästost tex)
  • 1 stort ägg
  • 1,5 dl grädde
  • 0,5 tsk salt
  • klipp över kryddkrasse vid servering.
  1. Förbered pajdeg: Tärna smör och blanda med mjöl i en skål. Tillsätt vatten och salt. Blanda snabbt ihop degen. Tryck ut degen i mellanstora muffinsformar. Nagga gärna kanterna med en gaffel. Låt stå i 30 minuter i kylskåpet.
  2. Förgrädda pajskalen i ca 8 minuter i mitten av ugnen på 200 grader.
  3. Förbered pajfyllning: Skala och skiva all lök tunt. Fräs mjuk med lite smör i en panna på medelvärme i 5 minuter.
  4. Lägg all stekt lök i de förgräddade pajskalen.
  5. Skär ansjovisfiléerna i mindre bitar och  lägg ovanpå den stekta löken.
  6. Vispa ägg och grädde i en skål. Rör ner en nypa salt. Häll äggblandningen på respektive paj. Riv över ost.
  7. Grädda mitt i ugnen 15-20 minuter.
  8. Klipp över kryddkrasse innan servering.

1 kommentar
BAKAT

Pavlova med dulce de leche, banan och blåbär

/

Efter påskhelgens magnifika key lime pie fanns det fem äggvitor kvar i kylskåpet. 14-åringen gjorde en stor rund marängbotten av äggvitorna. Hon googlade upp ett recept som jag inte riktigt har koll på  men hon provade en variant med citronsaft i brist på vinäger och ättika – ja det funkade. Gräddade marängen och hade redo för en ny dessert. Smakmässigt blev det en liten flört med banoffe pie som ni ser. En riktigt god efterrätt.

Pavlova med dulce de leche, banan och blåbär

En monteringsskiss.

  • En stor marängbotten. Ett recept med choklad finns här.
  • 3 dl vispad grädde
  • dulce de leche. Antingen att du har kokat själv. Vi köpte färdig på ICA. Hällde upp i flaska med smal pip för att lättare dekorera och ha kvar i kylskåpet.
  • stora fina färska blåbär
  • skivad banan
  • om du vill – pudra över med lite siktat florsocker

Kommentera
FÖRRÄTT

Laxtartar med pepparrot, äpple och rädisa

/

Vi pyntade ihop en enkel variant på laxtartar till årets påsklunch. Serverade på salladsblad vilket gör att det blir ett smidigt småplock utan att man behöver kniv och gaffel.

Laxtartar med pepparrot, äpple och rädisa

ca 10 ”blad”.

  • små krispiga salladsblad
  • ett paket Salmalax (180 gram)

Till röran:

  • 8 rädisor
  • ett stort krispigt äpple, tex royal gala
  • 2 msk finriven pepparrot
  • salt och peppar
  • 1 dl (lätt) majonnäs
  • grönt pynt att toppa med, tex finklippt gräslök eller kryddkrasse
  1. Välj fina krispiga salladsblad som ”botten”. Skiva upp all salmalax.
  2. Tvätta och skiva rädisorna tunt. Skala och strimla äpplet i små tunna strimlor.
  3. Blanda äpple, rädisor, pepparrot med majonnäs i en skål. Salta och ppeppra. Förvara i kylskåp till servering.
  4. Montering: lägg salladsbladen på ett serveringsfat. Toppa med 2 skedar av röran och skivad lax. Klipp över lite grönt och riv ev över lite mer pepparrot.

Kommentera