Etikett: glutenfritt

FISK

Fisksoppa med saffran och räkor

/

När det gäller fisksoppa är det lätt att det går överstyr här hemma och mer blir som en gryta när den väl ställs på bordet. Jag hackar lätt ner allt möjligt som behöver användas upp.

Men jag tänker så här. Om det är ett recept med grönsaker i större bitar plus kanske potatis i = fiskgryta. Eller lite som så här. Men om det är fint hackade grönsaker och lite mer buljong = fisksoppa. Lovar att det inte alltid är glasklart när barnen frågar om vi äter  gryta eller soppa, ehum. Oavsett vilken som kokas ihop så är alltid fint med någon topping och vitlöksbröd. Verkligen komfortmat!

Nu till soppan som vi fick fem tummar upp här hemma och som delvis kom till för att vi hade udda fiskfiléer i frysen att använda upp. Men också för att jag fick lite hybris av att hitta glömd saffran i skafferiet. Tröttnar aldrig på kombon saffran och tomat – prova gärna den här pastan av just den orsaken. Den här soppan blev ganska likt Helenas recept inser jag nu i efterhand. Great minds thinks alike.

Fisksoppa med saffran och räkor

Kanske 5 portioner.

  • 600 gram vit fisk. Jag hade kolja och torsk.
  • 300 gram fina räkor
  • en halv citron
  • gärna lite dill till räkorna
  • lite neutral olja att steka med
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en selleri
  • 1 fänkål
  • en liten purjolök
  • 2 normalstora morötter
  • ett paket saffran
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 250 gram små cocktailtomater
  • 3 dl vitt vin
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • 8 dl fiskbuljong
  • salt och peppar

Vid servering: toppa med finklippta dillvippor från fänkålsblasten +  citronaioli (jag tar en genväg och blandar lite citronsaft och hackad vitlök i köpt majonnäs) förutom räkorna. Och GÄRNA vitlöksbröd.

  1. Hacka vitlök, selleri och purjolök fint. Skiva morötter och fänkål tunt. Obs spar den dilliga fänkålsblasten till servering!
  2. Fräs allt mjukt i en större soppkastrull med lite neutral olja.
  3. Häll i tomater (en smaksak om du delar dem, jag har i hela cocktailtomater), tomatpuré och saffran. Rör om och fräs någon minut.
  4. Häll i vin, buljong och grädde. Låt puttra fem minuter. Salta och peppra. På med lite chili flakes. Ev lite mer tomatpuré om du vill.
  5. Skär fiskfiléerna i större bitar.
  6. Sänk värmen och lägg i fiskbitarna. Lägg på ett lock och låt fiskbitarna sjuda tills de blir genomkokta. Håll koll så att de inte kokar för länge!
  7. Förbered räkorna som läggs ovanpå soppan vid servering: lägg i en skål, rör ner rasp och saft från en halv citron. Om du vill, rör även ner lite finklippt dill.

2 kommentarer
dipp och röror

Rökt makrillröra

/

Jag minns att mamma köpte hem rökt böckling på sommaren när jag var liten. Att ha till lunch med knäcke eller potatis. Då delade jag inte alls entusiasmen. Nu är JAG mamman som försöker övertyga barnen att det här ÄR sommarens knäckemacka. De är inte helt övertygade. Haha!

Makrill är en ganska fet fisk varför det blir övermäktigt med både fet creme fraiche och majonnäs i röran. En av dem behöver vara lite lättare %-mässigt. Ett annat tips – gör gärna röran i förväg, den är än godare dagen därpå.

Rökt makrillröra

  • 2 rökta makrillar (= ca 180 gram)
  • saft och rasp från en citron
  • 2 salladslökar
  • 4 matskedar crème fraiche
  • 1 matsked lätt majonnäs
  • flingsalt och svartpeppar
  • garnering: rädisor
  1. Ta av skinnet och dela makrillen i mindre bitar. Gaffla sönder i en skål. Kläm över juice och rasp från en halv citron. Skiva två salladslökar och rör ner.
  2. Rör ner crème fraiche och majonnäs. Salta och peppra.
  3. Förvaras i kylskåpet tills servering.
  4. Serveras på knäckebröd med skivade rädisor.

Kommentera
dipp och röror

Sötpotatishummus

/

Är det här en hummus? En dipp?! Eller en röra?

Vill som kalla det en variant på hummus fast det inte riktigt är det. Hade inte ens tahini i. Här gäller det att smaksätta ordentligt för att det inte blir som bebisröra. Vi hade den här röran till lamm och couscoussallad. Bra kombo.

Sötpotatishummus

  • Skala och tärna två normalstora sötpotatisar. Bakas på en plåt i ugnen med lite ringlad olivolja tills de är mjuka nog att mixas med stavmixer. 200 grader blir bra.
  • Mixa sötpotatistärningarna med en burk sköljda kikärtor. Kläm ner juice från tre lime. Eventuellt lite olivolja – men sparsamt eftersom sötpotatis i sig är ganska krämigt.
  • Smaksätt med två nypor torkad ingefära, två nypor torkad oregano, lite vitlökspulver och ett par nypor spiskummin. Lite chili flakes. Runda av med lite flingsalt och svartpeppar.

Kommentera
PASTA

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

/

Inte riktigt en klassisk pasta norma men inget förgås i detta kök så det blev lite extra allt. Barnen gillade allt – utom det faktum att jag strösslade över aubergine. Men det är ju som det brukar vara.

Pastapanna med aubergine, ricotta och timjan

På ett ungefär.

  • Förbered 4-5 portioner valfri (glutenfri) pasta. Snäckskal som dessa passar ypperligt bra till.
  • Förbered en tomatsås med 2 burkar av valfria tomater. Jag hade plommontomater på burk + massor med färsk basilika. Hackade en röd lök och röd paprika till tomatsåsen. Plus ett par stänk chili flakes.
  • Tärna en normalstor aubergine i små jämnstora tärningar. Stek mjuk med hackad vitlök i lite olivolja. Salta och peppra. Klipp över färsk timjan och ställ åt sidan.
  • Montera direkt i stekpannan för att spara disk. Blanda först varm nykokt pasta med tomatsås. Skopa ner en burk ricotta lite överallt i den varma tomatsåsen. Det är typ det bästa när det smälter in här och där.
  • Strössla över auberginetärningarna. Riv över pecorino. Klipp över lite mer färsk timjan.

Kommentera
gröna tillbehör

Dillrostad potatis

/

Jag är väldigt förtjust i dill. Allra helst egenodlad på grund av den är så himla god. Något jag verkligen rekommenderar att prioritera att ha hemma i odlingslådan. Har lånat det här receptet rakt upp och ner från bästa Matrepubliken. Blev så gott till ugnsbakad fisk.

Dillrostad potatis

  • 1 kilo färsk nypotatis, vi har Jersey Royal den här årstiden
  • ett par vitlöksklyftor
  • en stor knippa färsk dill
  • 2-3 msk olivolja
  • flingsalt och svartpeppar
  1. Skölj och skrubba potatis. Dela ev till jämnstora bitar. Lägg på en ugnsplåt.
  2. Hacka vitlök och finhacka dill.
  3. Strössla över vitlök och dill på potatisen. Ringla över lite olivolja. På med lite flingsalt. Plus ett par drag med pepparkvarnen.
  4. Rostas i mitten av ugnen på 200 grader. Tid beror på potatisen, men drygt 30 minuter innan den har fin färg och är bakad och klar.

2 kommentarer