Kategori: SKALDJUR

FISK

Fisksoppa med saffran och räkor

/

När det gäller fisksoppa är det lätt att det går överstyr här hemma och mer blir som en gryta när den väl ställs på bordet. Jag hackar lätt ner allt möjligt som behöver användas upp.

Men jag tänker så här. Om det är ett recept med grönsaker i större bitar plus kanske potatis i = fiskgryta. Eller lite som så här. Men om det är fint hackade grönsaker och lite mer buljong = fisksoppa. Lovar att det inte alltid är glasklart när barnen frågar om vi äter  gryta eller soppa, ehum. Oavsett vilken som kokas ihop så är alltid fint med någon topping och vitlöksbröd. Verkligen komfortmat!

Nu till soppan som vi fick fem tummar upp här hemma och som delvis kom till för att vi hade udda fiskfiléer i frysen att använda upp. Men också för att jag fick lite hybris av att hitta glömd saffran i skafferiet. Tröttnar aldrig på kombon saffran och tomat – prova gärna den här pastan av just den orsaken. Den här soppan blev ganska likt Helenas recept inser jag nu i efterhand. Great minds thinks alike.

Fisksoppa med saffran och räkor

Kanske 5 portioner.

  • 600 gram vit fisk. Jag hade kolja och torsk.
  • 300 gram fina räkor
  • en halv citron
  • gärna lite dill till räkorna
  • lite neutral olja att steka med
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • en selleri
  • 1 fänkål
  • en liten purjolök
  • 2 normalstora morötter
  • ett paket saffran
  • 2-3 msk tomatpuré
  • 250 gram små cocktailtomater
  • 3 dl vitt vin
  • 3 dl (laktosfri) grädde
  • 8 dl fiskbuljong
  • salt och peppar

Vid servering: toppa med finklippta dillvippor från fänkålsblasten +  citronaioli (jag tar en genväg och blandar lite citronsaft och hackad vitlök i köpt majonnäs) förutom räkorna. Och GÄRNA vitlöksbröd.

  1. Hacka vitlök, selleri och purjolök fint. Skiva morötter och fänkål tunt. Obs spar den dilliga fänkålsblasten till servering!
  2. Fräs allt mjukt i en större soppkastrull med lite neutral olja.
  3. Häll i tomater (en smaksak om du delar dem, jag har i hela cocktailtomater), tomatpuré och saffran. Rör om och fräs någon minut.
  4. Häll i vin, buljong och grädde. Låt puttra fem minuter. Salta och peppra. På med lite chili flakes. Ev lite mer tomatpuré om du vill.
  5. Skär fiskfiléerna i större bitar.
  6. Sänk värmen och lägg i fiskbitarna. Lägg på ett lock och låt fiskbitarna sjuda tills de blir genomkokta. Håll koll så att de inte kokar för länge!
  7. Förbered räkorna som läggs ovanpå soppan vid servering: lägg i en skål, rör ner rasp och saft från en halv citron. Om du vill, rör även ner lite finklippt dill.

2 kommentarer
FÖRRÄTT

Västerbottenpaj med grön sparris och kräftröra

/

Vår midsommarmeny var inte speciellt krånglig. Först matjessill med gräslök, gräddfil och dillkokt nypotatis. Och knäcke! Visst har jag berättat att vår lilla deli i byn säljer Leksandsknäcke? Lite otippat men jag gissar att försäljningen har gått upp ganska mycket sedan vi flyttade in på samma gata.

Sedan hade jag förberett  en Västerbottenpaj med grön sparris. Jag provade att göra en pajdeg med 1/3 kikärtsmjöl och 2/3 vanligt glutenfritt mjöl men det blev lite sådär. Tipsar hellre om dessa recept nedan. Välj valfri och toppa med grön sparris innan pajen åker in i ugnen. Färsk och späd sparris blir bäst rå tycker jag. Finns ingen orsak att förkoka den innan den gräddas.

Förutom rökt lax som tillbehör till pajen hade vi även en kräftröra. Kräftstjärtarna beställde jag från min veckohandling på Morrisons. De var som de kräftstjärtar man köper i lag i Sverige. Vilket var PRECIS det jag var sugen på. Passade fint till fisk och skaldjurstemat på vårt lilla buffébord.

Kräftröra med tomat och dill

En monteringsskiss.

  • Häll av spad från två små burkar med kräftstjärtar.
  • Lägg i en skål och klipp ner en tufs färsk dill.
  • Tärna tre mindre tomater. Ha inte med slabbet med kärnor. Skiva två salladslökar. Blanda ner i tomatröran. Salta och peppra. Om du vill – en nypa kumminfrö.
  • Förvara i kylskåpet innan servering

Av tomatröran som blev över gjorde vi en krämig röra dagen efter. Dvs blandade ner lite creme fraiche och majonnäs och serverade på knäcke. Riktigt gott. Gillar när rester återuppstår i helt nya rätter.

2 kommentarer
SKALDJUR

Parmesandressad räksallad med stekt sparris

/

Jag kan inte säga att kreativiteten flödar för att preppa lunch till barnen efter snart elva veckor med hemskolning. De dagar jag har någon form av planering för vår hemmalunch blir det plockbuffé där alla gör sin favorittallrik. Framför allt för att det blir enklare att variera lunchen dagen därpå om ingredienser serveras i separata skålar.

Den här kombon nedan är väl lite av vår livlina eftersom det är ingredienser alla gillar hemma hos oss:

  • Alla älskar sparris. Just nu odlad nästgårds. Blir det över – toppa en grön pyttipanna.
  • Kokar gärna extra ägg för en äggsallad till senare i veckan. Eller gubbröra!
  • Blir det räkor över – perfekt för skagenröra till nästa dag.
  • Om du vill, byt ut parmesan till fint riven västerbottensost att ha i salladen.
  • Blir det för mycket sallad över – prova den här matiga salladen med lax och chipotledressing.
  • Frömixen nedan är samma blandning som vi använder för att göra världens bästa fröknäcke.

Parmesandressad räksallad med stekt sparris

En monteringsskiss.

Förbered den dressade grönsalladen:

  • Blanda 3 matskedar gräddfil med två nypor vitlökspulver, en nypa flingsalt och lite svartpeppar, överdrivet mycket finklippt färsk dill och minsta möjliga kläm av juice från en citron i en liten skål.
  • Tossa runt dressingen i 3-4 portioner blandad sallad. Det ska inte vara mer dressing än att det precis och knappt täcker alla salladsblad.
  • Pudra ner ett par matskedar fint riven parmesan. Rör om.

Montera räksalladen med:

  • dressad grönsallad enligt ovan
  • kokta ägg, gärna med lätt krämig gula
  • färska fina räkor
  • små söta tomater
  • en hög stekt grön sparris
  • en näve frömix att ha ovanpå den nystekta sparrisen

Kommentera
dipp och röror

Skagenröra

/

Häromdagen kunde jag inte sluta tänka på skagenröra. Och inte minst dill. Dill är väl himla svenskt endå? Kanske måste odla lite egen i sommar för det är inte alltid jag hittar i affären här i England. Plus att den som odlas hemma är den godaste.

Jag vill ha min skagenröra ganska ”vanlig”. Alltså inte någon tweakad variant. Krämig. Med fina stora räkor. Smaksatt bara med citron och dill. Serveras på smörstekt bröd även om jag älskar att ha det på knäckebröd.

Skagenröra

En receptskiss.

  • Använd stora fina räkor. Om frysta, se till att de inte är så ”blöta”. Hacka grovt  och lägg i en skål.
  • Blanda ner en blandning av 1/3 Hellmans majonnäs och 2/3 creme fraiche.
  •  Klipp ner färsk dill. Jag vill ha MYCKET dill. Smaksätt med lite citronjuice + citronrasp. Salta och peppra.
  • Förvaras i kylskåp innan servering.

Kommentera
SKALDJUR

Räksallad med basilikadressing

/

Som jag har längtat efter denna dressing. Har bloggat om den förut. Den här basilikadressingen. Nu fanns det inte en creme fraicheburk att köpa i hela byn den här veckan så jag gjorde en variant med naturell yoghurt istället. Det gick så klart bra det också. Blir lite mer syrligt så det behövs lite mer av kryddor och majonnäs för att få till smaken. Sedan dukade vi upp med olika tillbehör och alla komponerande sin favorittallrik.

Räksallad med basilikadressing

En monteringsskiss

  • räkor med ramslök
  • tärnad fetaost
  • glutenfri couscous (hittat på ASDA)
  • kokta ägg
  • sallad (vår mix från affären har även riven rödbeta i)
  • små tomater
  • svarta oliver
  • frömix
  • basilikadressing

Kommentera