Hemmalunch: Coronation Chicken

Det här är väl ändå bland det mest brittiska som finns!

Coronation Chicken är en enkel kycklingröra med curry som är en återkommande lunchmacka på restaurangmenyer här i England. Det ursprungliga receptet togs fram till Drottning Elisabeths kröning 1953. En riktig klassiker med andra ord. Ni som kollar på the Crown just nu borde kanske ha den som nattmacka i soffan?

Till och från gör jag den här röran hemma. Som ni vet gör jag barnens lunchlådor till skolan varje dag och den här röran är ett återkommande tillbehör. Vore synd att påstå att den blir likadan varje gång, den görs lite utifrån vad som finns hemma. Den är också en lagom hemmalunch framför datorn och passar även fint till bakad potatis.

Ej att förglömma – välj rätt bröd. Här ska det inte vara något grovt rågbröd. Välj hellre baguette eller fluffiga frallor.

Coronation Chicken – brittisk kycklingröra med curry

Ett grundrecept att utgå från.

Blanda i en skål:

  • en tillagad kycklingfilé
  • 1 dl grekisk yoghurt
  • 1 matsked Hellmans majonnäs
  • 2 teskedar currykrydda (mängd beror på om den är mild – stark, prova dig fram)
  • 1 stänk malen kanel
  • ett stänk chili flakes
  • 1-1,5 matsked mango chutney
  • 1 matsked hackad mandel (kan uteslutas, alternativt pynta med flagad mandel vid servering)
  • 1-2 fint skivade salladslökar (eller lite selleri om du har hemma)
  • beroende på hur söt chutneyn är – eventuellt en nypa socker
  • pyttelite citronjuice
  • smaka av med flingsalt och malen svartpeppar
  1. Tärna upp den tillagade kycklingfilén och lägg i en skål.
  2. Rör ner curryröran.
  3. Kika i kylskåpet vad du har hemma och komplettera gärna med något av följande:

Kanske ett par skedar majskorn. Gröna vindruvor förekommer i en del recept liksom tärnad mango. Personligen är jag skeptisk till russin som återkommer i många recept och föredrar mandel som jag har med i receptskissen ovan. Gillar man en sötare röra är tärnad aprikos ett gott alternativ och som även är en ingrediens från originalreceptet. Färsk koriander passar fint att toppa med.

Men – röran ska vara rätt enkel tycker jag OCH med ett krispigt salladsblad. Behöver väl knappast påminna om att en liten påse chips hör till så klart!

Bakad potatis med skagenröra

Fick lite längt efter något med skaldjur och dill förra veckan. Det blev en bekväm genväg med bakad potatis med skagenröra som tillbehör. Det var verkligen minsta möjliga insats för den här vardagsmiddagen. Bra middag de dagar när det är ett evighetsrace på kvällen med att hjälpa till med alla läxor. Puh!

Bakpotatis bakas opickad (ja!) på hög temperatur i ugnen. Som tillbehör förutom röran nedan får det gärna vara avokado, stenbitsrom, lite mer dill och en skiva citron. Hittade fina räkor hos Morrissons och stenbitsromen på hyllan hos Waitrose. Något jag har lärt mig här i England är att man får gå betydligt längre för att hitta just stenbitsrom.

Skagenröra

  • 600 gram skalade fina räkor
  • 1,5 dl lätt majonnäs
  • 1,5 dl lätt Creme Fraiche
  • 4-5 matskedar finklippt färsk dill
  • salt och peppar
  • en liten knippa finklippt gräslök
  • 2-3 matskedar citronsaft
  1. Hacka räkorna grovt och lägg i en skål.
  2. Rör ner majonnäs och crème fraiche.
  3. Klipp ner dill och gräslök. Kläm över lite citronsaft.
  4. Salta och peppra.
  5. Förvara i kylskåpet tills servering.

Vardagsfavorit: chili con carne

Vi lagar ofta chili con carne. Gärna en dubbel (kanske trippel) omgång eftersom det är himla bra rester att återanvända ett par dagar senare. Vanligtvis är den serverad första rundan mitt i veckan med grönsaksris och pitabröd. Sedan närmaste omöjligt att inte sälja in idén med chili and chips framåt helgen – det kan vara en av mina bästa komfortmatsrätter. Tröttnar aldrig. Eller som här om du scrollar ner en bit, som tillbehör till bakad potatis.

Som du ser gör jag grundreceptet väldigt enkelt. Ingen choklad eller rökiga smaker. Jag vill ha den ganska “vanlig”. Varierar evntuellt med bönor beroende på vilka jag har hemma. Men mer viktig att det är en fin färs och att den har puttrat riktigt länge på spisen. Lätt fixat de dagar man jobbar hemma eller hur? Även enkelt att göra en vegovariant på samma gång till de middagsgäster som inte äter kött.

Chili con carne

Ett grundrecept. Enkelt dubbel eller trippla.

  • 1 lök
  • generöst med vitlök
  • en liten färsk chili
  • lite olja att fräsa lök med
  • 500 gram fin nötfärs
  • en burk krossade tomater
  • en burk / tetra  röda kidneybönor
  • kryddor: spiskummin, paprikapulver, oregano, chili flakes.  Plus salt och peppar.
  • en (glutenfri) köttbuljongstärning
  • lite tomatpuré

Ok det här är ingen rocket science, men för ordningens skull:

  1. Hacka och fräs lök i en större kastrull
  2. I med nötfärs. Fräs vidare och när färsen är brynt åker burktomaterna i. I med kryddor och smula ner en köttbuljongtärning. Låt puttra LÄNGE. Jag gillar att ha i en rejäl nypa spiskummin, en mindre av oregano, gärna lite het paprika och glöm inte lite chili flakes. Salt och peppar.
  3. På upploppet när det är 10 minuter kvar – i med avsköljda  kidneybönor och lite tomatpuré. Klart!

Tillbehör till bakad potatis

Kanske det viktigaste – picka INTE bakpotatisen innan den åker in i ugnen. Låt skalet istället “blåsa upp” när den bakas, ok det spricker kanske på slutet, men det är ett fint knep för att få till en mer krämig potatis.

Vid servering: lägg lite smör direkt på den ugnsvarma bakpotatisen. Sedan på med lite riven cheddar. På med chili con carne och tärnat stekt bacon. Lite mer riven cheddar, jalapenos och gräddfil.

Tonfiskröran – en räddare i nöden

De dagar då jag inte har någon matlåda med gårdagens rester blir det lite panik i lägret. Om jag har tur finns det en portion med lasagne i frysen (världens bästa maträtt att laga jättemycket av) eller några småslattar av t ex kyckling och lite grönsaker som jag kan få ihop en lunch av. Om inte, gör jag en tonfiskröra som jag nästan alltid äter till bakad potatis. En riktig räddare i nöden. Jag vill inte tänka på hur ofta detta händer…

Ingredienserna har jag alltid hemma. Jag blandar tonfisk (liten burk, 80 g) med 2 tsk creme fraiche, 2 tsk majonnäs och ca 2 tsk finhackad kapris och kryddar sedan med svartpeppar och lite salt. Klart! Om jag vill göra mig till, tillsätter jag lite finhackad rödlök och några droppar citronsaft också. Det händer dock inte så ofta.

Jag har aldrig varit en mayo-person utan snarare alltid bytt ut majonnäsen mot creme fraiche (jag bloggade om tonfiskröra redan för 11 (!) år sedan och i den receptskissen finns inte en gnutta majonnäs med). Tills för ett år sedan när Elin bloggade om sötpotatispommes med chilimayo. Jag köpte Hellman’s majonnäs och srirachasås för första gången för att testa Elins recept – och blev beroende. Både av den där chilimayon och Hellmans majonnäs. Sedan dess är det bara Hellmans som gäller och vår årsförbrukning av majonnäs har ökat med ca 400%.

Kräftröra

En röra att ha i t ex baguette, wrap eller bakad potatis kan rädda en trött eller stressig kväll. Allra godast blir den om den får stå i kylen ett tag innan servering, men ibland har nöden ingen lag!

Till två personer behöver du:

3 msk kräftstjärtar i bitar
2 dl lätt creme fraiche
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad dill
ett par cm röd chili – finhackad
4 champinjoner i bitar
ett par droppar citronsaft
1/2 tsk senap
en nypa salt
ett par varv med svartpepparkvarnen

Gör så här:

Hacka och skiva alla ingredienser. Blanda och låt stå kallt en stund innan servering.