Italienska köttbullar med tomatsås och svartkål

Häromkvällen trillade jag köttbullar på 1,5 kg färs för att kunna ha några över till barnens matlådor. En återkommande favorit är att blanda ner finriven parmesan, persilja och lite citronzesten i smeten. Typ så här. Fast den här gången skippade jag både mjölk och brödsmul i smeten och hade bara ägg förutom smaksättningen.

Till detta hade vi en matigare tomatsås med röda linser och svartkål. Och inget mer. Vi saknade faktiskt inte förväntade pastan.

Italienska köttbullar med tomatsås och svartkål

  • 3 burkar körsbärstomater
  • 1 burk körsbärstomater
  • 4 portioner kokta röda linser
  • 200 gram färsk svartkål (cavolo nero)
  • 1 röd lök
  • lite olja att steka med
  • salt och peppar
  • en nypa socker
  • lite finriven parmesan att pynta med
  • 5-6 portioner av dina bästa köttbullar! Krydda smeten med parmesan/persilja/citronzest!
  1. Hacka lök och fräs med lite olja i en stor kastrull.
  2. Tippa i alla burkar med tomater och rör om.
  3. Rör ner fyra portioner kokta linser.
  4. Salta och peppra. Låt koka ihop och smaka av med en nypa socker.
  5. Skär svartkålen i tunna strimlor (använd inte ”mitten”). Rör ner i tomatsåsen och låt koka mjuk i ett par minuter.
  6. Servera allt tillsammans – häll ut tomatsåsen i en stor form, lägg på köttbullarna och riv över lite parmesan.

MERA KÅL!

Pestofrikadeller

Snabba middagsrecept för mig innebär att det går att fixa efter barnens träning och ändå hinna natta dem på vanlig tid. Schvoong! Det här är galet gott och barnen undrar NÄR vi ska ha det nästa gång.

Frikadeller är perfekt för dig som blir galen på stekoset när köttbullar steks. Baske mig är det här kanske till och med godare än vanliga köttbullar? Tack Lotta Lundgren för ett himla bra recept de vardagar vi kör på femmans växel.

Pestofrikadeller och  tomatsås med citron och honung 

  • 500 gram blandfärs
  • 3-4 matskedar pesto
  • 3 msk valfritt ströbröd
  • 1-2 ägg
  • salt och peppar
  • olivolja att steka med
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 burkar körsbärstomater
  • ca 1 dl vatten
  • 1 citron
  • 2 msk honung
  • färsk basilika
  • finriven parmesan
  • 4 portioner valfri spagetti
  1. Förbered frikadeller: rör ihop pesto, ströbröd och ägg i en skål. Låt svälla någon minut. Blanda ner blandfärs, lite flingsalt salt och nymalen svartpeppar. Forma till små runda bollar med blöta händer.
  2. Förbered tomatsås: hacka vitlök fint. Använd en traktörpanna med höga kanter. Hetta upp olja i pannan och fräs vitlöken. Häll i tomater och vatten. Tillsätt  zest och juice från en citron. Koka ihop en stund. Smaka av med salt, peppar och honung.
  3. Lägg varsamt ner frikadellerna i tomatsåsen. Se till att de täcks av tomatsåsen. Låt sjuda under lock ca 5 minuter.
  4. Koka pastan under tiden.
  5. Toppa med färsk basilika och finriven parmesan vid servering.

GLUTENFRITT?

Om du använder glutenfritt ströbröd.

Vi provade COOP:s  glutenfria spagetti som fick fyra tummar upp!

Läs på pestoburken om den har ev gluten.

Påskhelgens godsaker

Vi firade påsk i Karlskrona i vanlig ordning. Jag hade sett fram emot fågelkvitter, utslagna vitsippor och kanske att t o m kunna grilla lite, men istället bjöd helgen hos mamma och syskonen på iskalla vindar och 1 1/2 dm nysnö. Trots noll vårkänslor åt vi en hel del god mat. Inte särskilt mycket typisk påskmat, men desto mer av andra godsaker.

Vi startade påskledigheten med kebabpizza. Någon form av kebab är ett måste när vi är i min gamla hemstad (eftersom det är där den bästa kebaben finns – det visste ni kanske inte?). Antingen en kebab special (special = champinjoner och ost) från Michels eller en kebabpizza från TimeOut. Den här gången blev det pizzavarianten.

På långfredagen hade vi plockmatsfest hemma hos mamma. Vi åt vi en god paj med fetaost, oliver och tomat från Nya Skafferiet och kompletterade med förvånansvärt bra charkuterier, ostar och oliver från en matbutik i närheten. Så gott! I det här konceptet ingår det att titta på Let´s dance. Mamma och jag är förtjusta, medan Magnus är måttligt road.

 

En hotellfrukost med tjejkompisarna är en tradition som jag är rädd om. Scandic Karlskrona har en prisvärd frukost och en svårslagen utsikt över Borgmästarfjärden.

På påskaftonen åt vi mammas goda sill (recept finns här) och köttbullar till lunch tillsammans med ägg och kokt potatis. Lite påskigt i alla fall. Eller juligt. 😉 På kvällen gjorde mamma och min svägerska potatismuffins (ungefär som de här) som vi åt tillsammans med fläskytterfilé och grönpepparsås. Mycket gott!

Innan vi åkte hem hann vi även med att träffa mina barndomsbästisar Mia och Lotta med familjer. Mia och hennes sambo bjöd på bubbel, charkuterier och oliver under tiden de lagade klart en jättegod kycklingrätt med thaismaker. Till efterrätt fick vi en fantastisk cheesecake som toppats med kolasås. Vilken kväll!  Och vilka vänner!

Köttbullar utan krusiduller

Här hemma äter vi svensk husman minst en gång i veckan och köttbullar med gräddsås och potatismos är definitivt en av favoriterna. Sedan jag skrev det här inlägget har jag gjort köttbullar så pass många gånger att jag har fått till ett recept som är riktigt bra. Av mamma har jag lärt mig att köttbullarna ska göras på fläskfärs och det blir verkligen i särklass godast (saftiga och goda).

Det här är dock inget köttbullerecept med krusiduller och fräsiga smaksättningar, utan en köttbullevariant som funkar precis när som helst. Vanliga goda köttbullar helt enkelt. Som jag är uppvuxen med. Och som jag skrev redan för tre år sedan; de här köttbullarna är magiskt goda när de är kalla.

Köttbullar (ca 30 st)

5 hg fläskfärs
1 gul lök alt. 2 schalottenlökar, finhackas eller rivs på rivjärn
1/2 dl ströbröd
1 dl vatten
1 ägg
salt
vitpeppar

Gör så här:

Blanda ströbröd och vatten och låt stå och svälla. Tillsätt fläskfärs, finhackad lök och ägg. Krydda med salt och vitpeppar. Eftersom jag är usel på att ange kryddmängd är mitt tips att provsteka en liten klutt med färs och smaka för att se om du har kryddat tillräckligt. Forma färsen till köttbullar (precis som mamma gör jag mina köttbullar små) och stek dem i margarin.

Receptskiss på gräddsås: Skölj inte ur stekpannan efter att köttbullarna är färdigstekta. Tillsätt mer margarin, pudra över vetemjöl och rör runt ordentligt. Tillsätt sedan vatten under tiden du vispar ordentligt så att det inte blir några klumpar i såsen. Låt koka så att mjölsmaken försvinner. Späd med grädde, tillsätt kinesisk soja för den goda smakens skull och piffa till färgen med några droppa coloritsoja. Krydda med lite salt och vitpeppar. Så gör jag, på ett ungefär.

Servera köttbullarna tillsammans med potatismos eller kokt potatis, gräddsås, inlagd gurka och lingonsylt.

Köftebullar med ljummen matvetesallad och pindzur

Ni som har följt bloggen länge vet att jag är ganska usel på att middagsplanera. Ofta börjar vi fundera framåt eftermiddagen på vad som skulle kunna bli dagens middag. Som här till exempel, där jag hade plockat upp ett paket vildsvinsfärs från frysen på morgonen så började den faktiska middagsplaneringen först när barnen antydde att de började bli hungriga. Treåringen var dessutom tämligen tydlig med att vi skulle äta köttbullar till middag. Förutsättningen för att få ihop middagsmat snabbt utan krångel är därför att ha bra smaksättare i skafferiet och här är två nya favoriter – köftekryddor och pindzur.

Köftekryddorna är vanligen tänkta för lammfärsbiffar men passar även andra färsrätter. 2-3 teskedar rakt ner i en sats köttbullar är ungefär det som behövs. Mill & Mortar gör en god köfteblandning som innehåller söt paprika, spiskummin, ingefära och peppar.

Grönsakerna som fanns hemma – blomkål, kålrabbi, haricot verts, salladslök och squash – åkte in i ugnen i på en bakplåt och bakades på vanligt vis med salt och peppar. De kan sen med fördel blandas ner i ett par portioner kokt matvete, bulgur eller liknande för en matigare middag.

Sås? Jag letade i kylen fem minuter innan servering och insåg att maken haft det goda omdömet och köpt hem en burk pindzur. Det är en makedonisk variant av ajvar som passar utmärkt till grillat och all sorts kött när man som jag inte har någon större framförhållning. Tycker barnen att den är för stark så kan du prova att blanda ut den med lite creme fraiche men jag tycker att den är godast som den är. Vi borde alltid ha en burk hemma för den har helt klart en fantastisk potential i vår ständigt improviserade matlagning!