Etikett: dill

FRUKOST OCH MELLANMÅL

Turkiska ägg

/

Lånade hem Crambys nya bok om chili och umami från biblioteket. Den känns ju väldigt du, mumlade maken. Haha, ja! Det här alldeles perfekta tallriken blev dagens frukost.

Crambys turkiska ägg.

En monteringsskiss.

  • Förbered den vita såsen: blanda turkisk yoghurt med lite riven vitlök och salt.
  • Förbered chilisåsen: smält 50 gram smör med en matsked olivolja. Rör ner 2 msk harissa.
  • Pochera ägg.
  • Montera allt direkt på tallriken. Först ett lager yoghurtsås. Toppa med ägg. Ringla över chilisåsen. Toppa med hackade pistagenötter, finklippt färsk dill och lite jalapeños. Servera med bröd.
risotto

Risotto med räkor, fänkål och dill

/

Ett säkert hösttecken, att fota kvällsmat med dålig belysning. Och ett ganska säkert tecken på att jag gräsänkar, att jag gör risotto. Plus att jag med all sannolikhet gör arancinis om det blir något över.

Risotto med räkor, fänkål och dill

På ett ungefär.

  • Förbered 4 portioner aviorioris på vanligt vis. Dvs hacka först lite blandad lök, fräs mjuk med lite olivolja. Hacka även ner en normalstor fänkål. Kanske även lite lite röd chili, sorry not sorry.
  • Var generös med vitt vin när riset åker i och använd en buljong med mycket schvung i. Jag brukar dubbla buljongtärningarna i förhållande till mängden vätska.
  • Precis när risotton är klar, riv ner lite puderfin parmesan och två matskedar smör. Ja! Första gången för mig men litade på Stefan Ekengren när jag lutade mig mot ett av hans recept att utgå från. Till räkor och dill blir det fint.
  • Servera sen med mer puderfin parmesan, massor av finklippt färsk dill och en stor hög räkor .

KYCKLING

Dillkyckling

/

Hade för mycket färsk dill hemma. Inget problem för mig som älskar dill.

Det blev dillkyckling. Räknade om mängderna från Myllymäkis recept, så att ett helt kilo kycklinglår och en hel gräddtetra används. Rostade potatis i ugnen till. Det här blir ganska beige mat. Kanske ser bättre ut om det toppas med grön sparris, men det får bli nästa säsong.

Dillkyckling

5-6 portioner

  • 1 kilo färsk kycklinglårfilé
  • ett par schalottenlökar
  • 4-5 lite större morötter
  • 5 dl kycklingbuljong
  • en hel kruka dill, eller motsvarande mängd
  • 3 dl grädde
  • 3 msk ättiksprit 12 %
  • 3 msk strösocker
  • 3-4 lagerblad
  • lite glutenfritt redningsmjöl (majsstärkelse)
  1. Skala och slanta morötterna och skiva löken tunt. Skär ner kycklingfilérna i ca 2 cm tjocka skivor.
  2. Koka upp buljong i en stor kastrull. Tillsätt kyckling, morötter och lök, lagerblad och salt. Häll på lite extra buljong så att det precis täcker allt. Låt koka ca tio minuter tills kycklingen är genomkokt.
  3. Slå på grädde och red med majsstärkelse.
  4. Dra ner värmen. Smaka av med socker och ättika.
  5. Hacka dillen, tillsätt och blanda ordentligt.
2 kommentarer
sås

Hovmästarsås

/

Äldsta barnet rörda ihop en omgång på midsommarafton och ja, den var fantastisk så klart. Den gravade laxen är en favorit från Lisa Elmqvist. Kanske borde vi börja grava en egen.

Hovmästarsås

På ett ungefär. Lätt att halvera receptet.

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk strösocker
  • en nya salt och ett stänk svartpeppar
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 2 dl neutral olja
  1. Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger i en skål..
  2. Tillsätt olja varsamt med en fin stråle under kraftig omrörning tills såsen blir tjock.
  3. Rör ner fint hackad dill.
dipp och röror

Midsommardipp

/

Hinner knappt plocka av midsommarlunchen innan jag börjar tänka på bästa möjliga midsommardipp. Kan vara det bästa med att ha rester som öppnad gräddfil, stenbitsrom, hackad gräslök och dill i kylen?

Midsommardipp

Knappt ett recept.

  • Blanda gräddfil, röd stenbitsrom, hackad dill och gräslök i en skål. Hackad rödlök från midsommarlunchen kan också åka med.
  • Stå kallt innan servering.
  • Serveras med lättsaltade lantchips. Hurra!

Kommentera