Kategori: KOMFORTMAT

gröna tillbehör

Potatissallad med timjan och västerbottensost

/

Vi får allt möjligt fint skickat till oss per post här borta i karantänsbubblan. Till exempel västerbottensost. Något som mina barn har lärt sig att uppskatta. Vilket innebär att blir mindre till mig. Lite dubbla känslor kring detta måste jag erkänna.

Potatissallad med timjan och västerbottensost

  • 1 kg färsk potatis (vi hade Jersey Royal)
  • ca 150 gram riven västerbottensost
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 3 msk olivolja
  • en stor tufs färsk timjan
  • lite honung
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  1. Skrubba och koka potatis.
  2. Låt svalna. Dela i mindre jämnstora bitar. Lägg i en större skål.
  3. Klipp färsk timjan fint och blanda ner tillsammans med vinäger, olivolja och pyttelite honung. Smaksätt med flingsalt och nymalen svartpeppar .
  4. Riv västerbottenost över och rör om varsamt.

3 kommentarer
KOMFORTMAT

Jackfruit Fajitas

/

Jackfruit är en frukt som kan användas som veganskt alternativ till pulled pork. Låter kanske orimligt att konserverad frukt ska kunna passa som substitut men efter att ha provat håller jag faktiskt med. Det funkar. Frukten köps på burk (jag hittade min på Sainsburys) och är skalad och klyftad i större bitar. Vid tillagning i stekpannan faller den sönder och får samma rivna konsistens som nämnda kötträtt. Familjen blev inte avskräckt av detta projekt och vi har redan lagt om en gång. Hoppas du provar!

Jackfruit Fajitas

  • Skölj en burk konserverad jackfruit. Gaffla sönder till små bitar i en skål.
  • Hacka en liten gul lök och ett par vitlöksklyftor. Fräs mjukt med lite neutral olja i en större stekpanna.
  • Rör ner jackfruit och bryn ett par minuter. På med ett par nypor torkad oregano och spiskummin. Ett stänk torkad ingefära. Ja lite chili flakes också. Om jag inte hade blivit nerröstad av barnen hade jag hackat ner lite jalapenos. Nu blev de tillbehör istället.
  • Rör ner ca 0,75 dl BBQ-sås. En bra söt och ”sticky” sås passar bra. Rör om. Jag hade även ett par stänk chipotlesås över för en udd av rökighet. Koka ihop.
  • Salta och peppra. På med saft från en lime innan servering för att balansera upp det söta från bbq-såsen och frukten.
  • Toppa med färsk koriander.

Tillbehör:

  • fajitasbröd
  • bönor i salsasås. Jag värmde blackeye beans i  egen salsa.
  • majs
  • jalapenos
  • gräddfil
  • riven ost
  • sriracha

Kommentera
gröna tillbehör

Potatissallad med dill

/

Årets potatissallad hemma hos oss ser ut så här. Utan krusiduller. Vi gör på ett kilo färsk nypotatis varje gång när vi grillar. Och den tar alltid slut. Hemligheten är att hitta ”rätt” potatis så klart. Små fasta av årets första skörd.

Potatissallad med dill

En receptskiss.

  • Skrubba och koka 1 kilo färsk nypotatis.
  • Låt svalna. Dela eventuellt på hälften – men jag gillar rätt stora bitar i min potatissallad.
  • Lägg potatisen i en stor skål. Klipp över MYCKET färsk dill. Herregud vad jag älskar dill.
  • Skiva en knippa färsk salladlök fint och rör ner. Tunt skivad purjolök går också bra.
  • Blanda på ett ungefär 1/3 Hellmans majonäs med 2/3 gräddfil i en skål. Matlagningsyoghurt funkar om det är slut på gräddfil. Potatissalladen ska inte vara överdrivet såsig. Tvärtom. Gör inte mer röra mer än att det precis räcker till att vippa ner i potatissalladen. Salta och peppra.

Mer potatissallad!

Kommentera
dipp och röror

Majsdipp med parmesan

/

Hej hej från karantänköket! Det är en hel del kompromisser med matlagningen just nu. Inte så självklart när det går att storhandla som ni vet vid det här laget. Men vi har en hel del konserver att äta.

En googling bort hittade jag den här röran att servera till nachos. En sådan där enkel röra som ”försvinner av sig självt” när den står fram med en skål nachos. Receptet är från någon amerikansk matsajt som jag tyvärr glömt bort nu när jag renskrivit receptet från en papperslapp. Till skillnad från den här majsdippen serveras den här kall.

Majsdipp med parmesan

Blanda:

  • 2 små burkar avrunnen majs
  • 5-6 matskedar Hellmans majonnäs
  • 5-6 matskedar puderfint riven parmesan
  • en liten knippe skivad salladslök (5-6 st)
  • flingsalt och nymalen svartpeppar
  • ett par nypor chili flakes

Kommentera
KOMFORTMAT

Saffransrisotto med fänkål och sparris

/

När jag curlar för mina barn ställer jag fram en stor risotto på middagsbordet. Maken är inte lika pepp, haha! Han har en viss aversion mot just risotto och det är fullt möjligt att han gjorde baconmackor och åt framför tvn den här kvällen. Jag tänker att det blev win-win.

Jag vet att många har risotto som tillbehör. Men jag älskar den som ensamrätt. Fast lätt hänt att vi istället äter dubbla portioner. Min typ av komfortmat.

PS! Inte sugen på saffran?  Helena har bloggat om en annan variant på temat risotto och fänkål.

Saffransrisotto med fänkål och sparris

En receptskiss till fyra.

  • Fräs lite hackad vitlök och salladslök med olivolja i en större kastrull. Rör ner en tunt skivad fänkål och fräs mjuk utan att brännas.
  • Rör ner 4 portioner aviorioris i omgångar och sänk värmen. På med en rejäl splash vitt vin. Rör ner ett paket saffran.
  • Förbered vegetarisk buljong (mängd enligt antal portioner avorioris) och rör ner allt eftersom. Du vet, koka ihop och fyll på, koka ihop och fyll på. Konsten är så klart att koka tillräckligt länge. Vet att jag kan vara ivrig ibland och ställt fram en risotto som behövt puttra en stund till. Men jag tränar att sitta på händerna just vid det här momentet.
  • När risotton har några minuter kvar – rör ner ett par dl fina gröna ärtor.
  • Riv parmesanost puderfint. Jag vill gärna röra ner lite i risotton precis när den är klar förutom att ha att strö över. Vet att det är lite av en vattendelare.
  • Stek grön sparris precis innan servering att toppa med.

Det finns en hel del risotto i bloggarkivet!

Kommentera