Familjehemligheter

I min familj är mammas köttbullar en av de rätter som ingen av oss andra kan toppa. Till jul och påsk är köttbullarna ett måste och vi är ett par stycken som går och smygäter dem direkt från kylskåpet (för allra godast är de faktiskt efter ett par timmar i kylen). Det är något med kryddningen och kanske något hokus pokus som gör dem så speciella.

För ett litet tag sedan gjorde jag det senaste i raden av köttbulleförsök. Den här gången ansträngde jag mig verkligen för att få dem att smaka som mammas. Inga krusiduller eller påhittiga smaksättningar. Bara fläskfärs, ströbröd, lite vatten, lök, ägg, salt och vitpeppar. Utan något recept, för det finns ju förstås inte. Finns det förresten någon mamma som har haft ett fullständigt recept till sina gamla godingar?  Jag börjar på allvar tro att mammorna inte riktigt vill att vi ska knäcka koden, för de där rätterna är ju deras identitet på något sätt. 😉 Hur som helst; jag lyckades ganska bra med  köttbullarna, men behöver nog ett par gånger år till på mig för att spela i mammas division.

Det finns förmodligen minst lika många “heliga rätter” som det finns familjer och det kan så klart lika gärna vara pappan i familjen som sitter på hela familjens älsklingsrecept. Vilken är din familjs specialité? Berätta i kommentarsfältet!

Lax och äggsallad med senap och citrondressing

Här är en enkel och god sallad för dig som inte orkar vara mer än 10 minuter i köket. Har du överbliven kokt potatis kan du tärna och peta i den med.

Lax och äggsallad

En receptskiss.

  • gravad lax i skivor
  • kokta ägg i klyftor
  • tärnad tomat
  • haricot verts
  • fint strimlad purjolök
  • blandad grön sallad

Senap och citrondressing

Blanda:

  • 1 msk stark senap
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • saft från 1/4 citron
  • späd med lite vatten till önskad konsistens

Smaka av dressingen med lite salt och peppar. Det blir en syrlig dressing men vill du ha den snällare så tar du mindre citron eller en nypa socker i. Men det syrliga passar fint till den salta laxen tycker jag. Dressingen passar även till kycklingsallad.

Årets påskmiddag med gamla favoriter

Här borta har vi drabbats av en kollektiv förkylning alla fyra och efter nattskiftet med hostande barn i vartannat hörn så var det bara att lägga ambitionsnivån lågt för årets påsklunch. Vi satsade helt enkelt på få rätter med liten insats som även visat sig vara säkra kort från tidigare middagar:

Först en repris på förra årets laxcheesecake. Det är verkligen ett enkelt recept som jag gärna rekommanderar till trötta amningshjärnor. Kavring och smör används som bas och sedan görs en fyllning med bland annat rökt lax, dill och philadelphiaost som breds ovanpå.

Sambon grillade lammsadeln som serverades med bland annat savoykål och sidfläsk.

En liknande sallad hittar du här.

Ytterliggare en favorit i repris till efterrätt – vit choklad med mascarpone till en citrussallad.

Citronsill

Tanken på att göra egen sill med citron har förföljt mig sedan vi åt citronsill i Grythyttan i somras och nu blev det premiär på julbordet. Lite sent dokumenterat men ändå väl värd att komma ihåg till nästa gång – och jag tror den passar in både på påskmiddagar och midsommaraftnar. Det är dock ingen sistaminutensill för den gör sig bäst att få så till sig några dagar.

CITRONSILL

  • ca 5 urvattnade inläggningssillar
  • 1 dl finhackad purjolök
  • 1 äggula
  • 1 msk dijonsenap
  • 0,5 dl rapsolja
  • rivet skal och saft från 1 citron (läs kommentar nedan)
  • 0,5 dl crème fraiche 34%
  • 2 msk strösocker
  • smaka av med nymalen vitpeppar

 

  1. Spola av salt från sillarna och klipp dem i ca 2 cm breda bitar.
  2. Blanda såsen:  först blandas äggula och senap i en skål. Rör ner rapsoljan. Tillsätt rivet citronskal, socker och creme fraiche. Smaka av med citronsaft och vitpeppar.
  3. Rör ner sillbitar och purjolök och låt det stå två dygn i kylskåpet.
  4. Smaka av med ev socker innan servering. Jag hade så pass mkt citron i min sats att två teskedar till behövdes innan smaken blev rätt.
  5. Dekorera med finstrimlad purjolök vid servering.

Kom-i-håg till nästa gång: att ha i mer finrivet citronskal än citronsaft för att “rätt” citronsmak och inte behöva ha extra socker i – det blir viss risk för efterättsvarning annars på inläggningen. Och att eventuellt bredda löksmaken med finklippt gräslök.