Ugnsbakade risottobollar

De italienska risottobollarna – arancinis –  brukar friteras när de tillagas. Men vi kastade ut fritösen vid senaste flytten så jag var nyfiken på att prova om de går att bakas i ugnen. Ja det går alldeles utmärkt. De får inte lika mycket färg men mina fick en fin krispig yta.

Serveras så klart med dipp! Jag gjorde en improviserad röra på paprika och lök som var över från tacomiddagen kvällen innan som passade fint till. Alltid lika skönt när rester hittar ny plats i en annan maträtt.

Förslag på dipprecept från bloggarkivet:

Ugnsbakade risottobollar

På ett ungefär.

Enklast är att använda kylskåpskall kokt risotto. Ha eventuellt lite mjöl på händerna eftersom riset lätt blir kladdigt att jobba med.

  • Tärna mozzarella i små kuber.
  • Rulla bollarna lite större än köttbullar och peta in en tärning mozzarella i mitten.
  • Rulla bollarna först i (glutenfritt) mjöl, sedan i vispat ägg och därefter i (glutenfritt) ströbröd. Panko passar fint men är svårt att hitta glutenfritt.
  • Lägg på en plåt och bakas i ca 180 grader i 15-20 minuter beroende på storlek. Vänd gärna på dem i halvtid.
  • Serveras varma och med valfri dipp.

Toast Lingström

Om du jagar receptidéer till småplock inför glöggmingel och andra adventshappenings så är den här skinkröran supergod att ha på smörstekt surdegsbröd. Eller kanske ännu hellre på julvört nu i december. Det sistnämnda finns dock inte att köpa här där vi bor. Inte något jag brukade jaga efter hemma i Sverige men nu när det inte finns att köpa här i matbutiken så saknar jag det lite. Hmmm.

Toast Lingström är en av fd Edsbackakocken Christer Lingströms signaturrecept (saknar luncherna här i hans regi). En enkel skinkröra med riven pepparrot och gräslök. Jag tycker den passar till både påsk och jul. Lätt att preppa iförväg och att bjuda till många.

Toast Lingström

4 förrättsportioner. Eller ett gäng snittar bereonde på storlek.

  • 150 gram rökt skinka (fin sådan tack!)
  • 1 msk färsk pepparrot
  • 2 msk gräslök
  • 0,5 dl majonnäs
  • 1 dl crème fraiche
  • salt och peppar.
  1.  Skiva skinka i små bitar. Klipp gräslök fint. Riv färsk pepparrot.
  2. Blanda skinka, gräslök och pepparrot i en skål tillsammans med creme fraiche och majonnäs. Salta och peppra. Låt gärna stå kallt innan servering.
  3. Servera på smörstekt bröd.

 

 

 

Portabellopizza med prosciutto

Jag har haft en hang-up på portabellosvamp hela hösten. Ett smidigt småplock är att använda dem som “pizza”. Det funkar faktiskt. Du behöver ganska flata svampar för att få till en bra “botten”. Enklast är om du skärv av “skaftet” och smular det ovanpå.

“Portabellopizza” med prosciutto

  • Fyll en portabellosvamp med ett par matskedar kryddad tomatsås.
  • Toppa med ett par skivor prosciutto och lagrad ost.
  • Grädda på hög temperatur i ugnen i ca 15 minuter tills osten har färg och svampen är genombakad. Vi har gasugn numera som jag maxar men jag gissar att 220 grader är ok.
  • Toppa med färsk basilika. Ät direkt!

Sommarfavorit

Nu har vi äntligen slängt ner frön för rädisor. Jag gillar när de är så där superfärska direkt från odlingslådan. En helt annan smakupplevelse än de där torra tråkiga rädisorna som ligger inplastade i mataffären. Mer smak. Mer pepprigt. Precis som förra året odlar vi varianten Easter Egg som ger rädisor i alla möjliga färger.

Vet du hur man serverar dem på ett riktigt fint sätt? Så här! Fint småplock tillsammans med ost och chark.

Färska rädisor med smör

  • Skrubba nyplockade rädisor rena och skär av blasten.
  • Doppa i lite rumstempererat smör.
  • Och sen på med lite flingsalt.

Parmesanflarn med pinjenötter

Det här är typiskt bra sista-minuten-fix om du har parmesan hemma. Och typiskt bra fix som barnen kan preppa. Vi serverade dessa med lite charkuterier och oliver men de passar också fint att pynta med lite finkaviar, smetana och klippt gräslök. Ja ni ser ju potentialen som det ultimata före-maten-plocket!

Parmesanflarn med pinjenötter

  • Sätt ugnen på 175°C.
  • Riv parmesan. Fördela i runda platta högar på en plåt med bakplåtspapper.
  • Lägg några pinjenötter på varje hög. Strössla över lite torkade gröna kryddor. Tex oregano eller basilika.
  • Bakas i ugnen i ca 8 minuter tills parmesanen får fin gyllene färg. Håll koll så att de inte  bränns!
  • Servera gärna direkt!