Månad: april 2020

curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Här kommer mitt första försök till att göra palak paneer. Har ätit många olika varianter och gillar att den ÄR olika beroende på vart du beställer in den. Med eller utan grädde. Kanske med cashewnötter för en matigare vegansk. Slätt mixad eller kanske lite “chunky”. Varierande smaksättning och så vidare.  Hacka ner tomat om du har hemma. Det här är förresten en av de indiska rätter som mina barn beställer in mest frekvent. De tröttnar aldrig.

Jag gjorde denna här utan grädde eftersom vi redan hade en krämig curry med kokosmjölk till. Och jag ville ha en kryddning som inte blev för lika den andra curryn. Alltså den andra var så god med kikärtor, jordnötssmör och kokosmjölk, men den blev en brun oaptitlig sörja på bild. Så kanske receptet dyker upp utan bild senare. Har lovat barnen att göra om den vid tillfälle så behöver memorera receptet.

Och nej. Jag gör inte min egna paneer. Det finns så himla bra färdig att köpa om man letar i rätt affär. Håller ett bra i kylskåpet. Så himla lyxigt att ha hemma för att fixa snabb curry när inspirationen tryter.

Palak paneer

En receptskiss. En liten omgång.

    • en gul lök
    • ett par vitlöksklyftor
    • 600 gram bladspenat
    • neutral olja att steka med
    • en tumma färsk ingefära
    • en liten chili
    • ett halvt paket paneer

Kryddade på ett ungefär med:

  • 2 tsk garam masala
  • 2 tsk bockhornsklöver (ja!)
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk korianderpulver
  • en nypa gurkmeja
  • ett par stänk med chili flakes
  • salt och svartpeppar
  1. Koka upp vatten i en kastrull och koka bladspenaten 2-3 minuter. Skölj sedan snabbt i kallt vatten. Mixa slätt eller grovt med en mixer tillbaka i kastrullen.
  2. Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en annan större kastrull. Riv ner generöst med ingefära. Hacka ner lite chili. Rör ner kryddorna ovan.
  3. Rör ner spenatröran. Häll på 1 dl vatten (ev mer om du har mycket spenat, ok?) och låt koka under lock ca en kvart. Rör om ibland, ha inte för hög värme.
  4. Smaka av med ev mer kryddor. Plus salt och peppar.
  5. Tärna paneer. Stek varsamt med lite olja och rör sedan ner i spenatröran. Serveras varm.

Kommentera
MATPRAT

Veckans bästa

/

Det är segt dessa dagar med sociala restriktioner men det går. Jag går upp vid halv sju och jobbar undan lite medan barnen sover. Väcker dem vid åtta och från klockan nio är det strikt ”skola”. Gemensam lunch vid ett ungefär. De pluggar olika länge beroende på hur mycket läxor de har. Fullt möjligt att en viss nioåring är som klar redan vid halv tio. Jag jobbar lite mer än vanligt på grund av just covid-19, vilket kanske inte är bästa ekvationen för att kunna stötta läxläsningen.

Nu är det två veckors påsklov. Ett märkligt sådant.

Med följande förhållningsregler: Vi får gå ut en gång om dagen. Men inte ta bilen någonstans för en promenad. Bara två och två med en familjemedlem. Polisen har mailat att de har ett särskilt öga på tonåringar nu över lovet och om de hittar en grupp om mer än två ute, så flaggar de för att de kommer att skjutsas hem. Likaså om de är ute på en omotiverad happening.

Ska vi ta en catch up om vad som gäller för mathandlandet eftersom jag får många frågor om det just nu. Nej – det går inte att beställa hem från någon mataffär. Ja – mataffärer är fortfarande öppna. Första timmen endast för sjukvårdspersonal och riskgrupper. De vill helst att man handlar en och en. Nej – allt fylls inte på. En del restriktioner på hur mycket man får köpa. För oss som är fem blir det en hel del kompromisser.

Vi har vår grönsakslåda som levereras även nu på tisdag. Håller god min över att det mest är kål, lök och rotfrukter. Köttdelin runt hörnet har öppet. Vårt bageri fixar glutenfritt bröd två gånger i veckan på beställning. Ägg och mjölk finns att köpa på delin. Vår lilla corner shop smyghöjer glatt det som finns på hyllan. Betalade 19 sek för 2 dl naturell yoghurt häromdagen. Maken tog på sig sin supermanoutfit och åkte till Tesco en sväng i fredags eftermiddag eftersom vi sjukt jättegärna ville ha pizza. Han rapporterade om galen stämning och långa köer. Höll god min när han sa att det inte var läge att ta sig till hyllan med jalapeños.

2020 blev året när jag blev en undercover löpcoach.

Eller vänta nu! Precis när jag hade skrivit klart det här inlägget fick jag ett tips på Facebook om att Tesco släppt ett par tider för leverans. Imorgon. Sladdade in på deras hemsida och knep den sista bokningen för utkörning klockan sju imorgon kväll. Håll tummarna för att hälften kommer!

Veckans middag:

Måndag: Vego! Soppa med blomkål, grön kål och palsternacka. Mixade med lite grädde. Lite gröna kryddor. Plus pyttelite vit tryffelolja över vid servering. Så GOD! Ostmackor till alla.

Tisdag: chili con carne med grönsaksris. Typ en trippelsats för att ha i frysen. Någon slags spicy bönburgare som vego.

Onsdag: Två varianter av wok, dvs kött + tofu. Risnudlar.

Torsdag: Fisk med grönt täcke och västerbottenost. Kokt potatis. Sallad med bladspenat.

Fredag: Pizza! Med extra shiitakesvamp. Småplock. Efterrätter köpta på delin. Deras sicilianska citronpudding är helt klart min nya favorit med en skopa vaniljglass.

Lördag: chili and chips på tisdagens chili con carne.

Söndag: Lammstek. Ugnsrostade rotfrukter med bovete. Myntasås.

Kommentera
FISK

Fisk med grönt täcke och västerbottensost

/

Åh! Igår blev jag sugen på “vanlig fisk”.  Med sås och potatis. Och knappt något mer. Eller ja det blev en sallad med bladspenat. Vi tömde faktiskt den här formen.

Fisk med grönt täcke och västerbottensost

Största gratängformen.

  • 800 gram vit fisk – vi hade kolja
  • 2 purjolökar
  • 1 squash
  • 2,5 dl grädde
  • 2,5 dl mjölk
  • 2-3 dl västerbottensost (eller ja du bestämmer hur mycket)
  • 2 msk grön pesto
  • salt och peppar
  1. Lägg fiskfiléerna i en stor ugnssäker form.
  2. Skiva purjolök tunt. Tärna squash smått. Strö över fisken.
  3. Blanda i en skål: grädde, mjölk, riven ost och pesto. Salta och peppra.
  4. Häll såsen över fisken.
  5. In i ugnen på knappt 200 grader. Min form var klar på 20 minuter (varmluftsugn). Använde grillfunktion sista minutrarna – på grund av ÄLSKAR doften av gratinerad ost.

Kommentera