Kategori: Kött » Tre tjejer i köket

Postat av Helena söndag 29/01 2012 kl. 16:26 2 kommentarer

Lammfärsgulasch

Det här receptet, signerat Monika Ahlberg, fanns med i den matkasse från MatHem som M och jag provade i höstas och är en av två rätter från den menyn som jag lagt på minnet och faktiskt lagat flera gånger sedan dess (fiskwallenbergaren är den andra). Gulaschen går fint att göra på nötfärs om man hellre vill det, men smaken blir förstås lite annorlunda.

Den här sortens rätt är perfekt att ha på veckomatsedlarna, tycker jag. Den uppfyller mina tre kritierier: kort tillagningstid, väldigt god middag i förhållande till ansträngning och inte minst matlådevänlig mat dagen efter.

Lammfärsgulasch (4 portioner)

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 stor röd paprika
3-4 potatisar
smör till stekning
400 g lammfärs
2 tsk paprikapulver
2 tsk mejram
1 1/2 tsk spiskummin
1 burk krossade tomater
5 dl vatten + 1 tärning höns- eller köttbuljong
2 msk tomatpuré
flingsalt och nymalen svartpeppar

Till servering och garnering
gräddfil
1/4 kruka persilja
bröd

Gör så här:

Skala och hacka löken och vitlöken. Skär paprikan och potatisen i bitar. Hetta upp en panna med smör och fräs lök, paprika och potatis utan att det tar färg. Tillsätt lammfärsen och kryddorna. Färs i ytterligare någon minut.

Häll på krossade tomater, vatten, buljong och tomatpuré. Låt koka i 15-20 minuter.

Garnera gulaschen med persilja och servera med gräddfil och bröd.

Receptmakare är Monika Ahlberg. Receptet är publicerat med tillstånd från MatHem.

Kötthöstmat, lammfärs, MatHem, recept, vardagsmat, vintermat

Postat av Helena fredag 18/11 2011 kl. 10:07 5 kommentarer

Köttfärslimpa fylld med trattkantareller & Västerbottensost – höstens favorit

Under hösten har mina föräldrar varit mycket flitiga svampplockare nere i Karlskrona och när mamma kom på besök i september hade hon resväskan full med rensade trattkantareller. Det kan man kalla att bli bortskämd! Efter att svampen fått ligga på tidningspapper i några dygn torkade jag den på låg värme i ugnen med luckan lite öppen. Den fick sedan torka till ytterligare i köket innan jag lade den i glasburkar med lock.

Att ha torkade trattkantareller på lager är riktigt lyxigt. Det behövs ingen stor mängd svamp för att ge god smak åt en sås t ex. Under hösten har jag gjort köttfärslimpa med trattkantareller och Västerbottensost som fyllning; en vardagsfavorit som dykt upp på flera veckomatsedlar på sistone. Tipsa gärna om dina favoritrecept med trattkantareller. Längst ner i det här inlägget finns länkar till de trattisrecept som finns i vårt arkiv (Maria står för dem allihop – det är hon som är svamptjejen i gänget!).

Klicka för att läsa hela inlägget »

Köttblandfärs, höstmat, ragazzefavorit, recept, snabbinlagd gurka, trattkantareller, vardagsmat, västerbottensost

Postat av Elin måndag 25/07 2011 kl. 13:49 Kommentera

Köftebullar med ljummen matvetesallad och pindzur

Ni som har följt bloggen länge vet att jag är ganska usel på att middagsplanera. Ofta börjar vi fundera framåt eftermiddagen på vad som skulle kunna bli dagens middag. Som här till exempel, där jag hade plockat upp ett paket vildsvinsfärs från frysen på morgonen, så började den faktiska middagsplaneringen först när barnen antydde att de började bli hungriga. Treåringen var dessutom tämligen tydlig med att vi skulle äta köttbullar till middag… Förutsättningen för att få ihop middagsmat snabbt utan krångel är därför att ha bra smaksättare i skafferiet och här är två nya favoriter – köftekryddor och pindzur.

Köftekryddorna är vanligen tänkta för lammfärsbiffar men passar även andra färsrätter. 2-3 tsk rakt ner i en sats köttbullar är ungefär det som behövs. Mill & Mortar gör en god kryddblandning som innehåller söt paprika, spiskummin, ingefära och peppar.

Grönsakerna som fanns hemma – skivad blomkål, kålrabbi, haricot verts, salladslök och squash – åkte in i ugnen i på en bakplåt och bakades på vanligt vis med salt och peppar. De kan sen med fördel blandas ner i ett par portioner kokt matvete, bulgur eller liknande för en matigare middag.

Sås? Jag letade i kylen fem minuter innan servering och insåg att maken haft det goda omdömet och köpt hem en burk pindzur. Det är en makedonisk variant av ajvar som passar utmärkt till grillat och all sorts kött när man som jag inte har någon större framförhållning. Tycker barnen att den är för stark så kan man prova att blanda ut den med lite creme fraiche men jag tycker att den är godast som den är. Vi borde alltid ha en burk hemma för den har helt klart en fantastisk potential i vår ständigt improviserade matlagning!

Köttblomkål, färs, ingefära, kålrabbi, Köftekryddor, köttbullar, matvete, pindzur, recept, spiskummin, squash

Postat av Elin tisdag 28/06 2011 kl. 16:17 7 kommentarer

Långkok på fläskkarré med tomatsås smaksatt med citron och salvia

Det har pratats mycket om crock-pot bland matbloggarna den här våren och även här hemma har ett recensionsex flyttat in. Det bär mig egentligen emot att ha en mindre maskinpark i köket, behöver jag ett speciellt tillredningskärl för att långkoka kött och dylikt?

Å andra sidan, jag gillar ju enkla genvägar i köket och crock-pot är ju smart på det viset; du fyller upp grytan med alla ingredienser för ett långkok, sätter sladden i väggen och drar upp grytans timer på 3-5 timmar. Därefter stängs långkoket av, men kan stå på underhållsvärme i väntan på servering. Jag gillar ju idén, tänker att den kan fyllas upp på morgonen innan jobbet och så är maten klar när barnen har hämtats upp på dagis – ja just därför så fick den flytta in här hos oss. Jag befinner mig fortfarande i testfasen men vill du läsa mer om hur man kommer igång med crock-pot så rekommenderar jag gärna spisat.se som bloggat en hel del om detta.

Fördelen med den här typen av långkok är att man kan (och ska tycker jag) använda billigare styckningsdelar eftersom köttet blir otroligt mört av den varsamma hanteringen med långkok på låg temperatur. Man får helt enkelt ut mycket smak av råvarorna. Ingredienslistan nedan kan tyckas blygsam men blev till en mycket smakrik gryta som serverades med riven ost och pasta.

För mig så sitter det dock i ryggmärgen att man ska bryna allt kött i stekpannan innan det tex åker in i ugnen,för smakens skull. Nu när jag praktiserar med crock-poten så testar jag både och för att jämföra. Ja, man får ut ytterliggare smak om man bryner köttet innan även här, men det blir ju ett till moment (och mer disk), och tanken med den här typen av matlagning är kanske att man vill uppnå minsta möjliga moment. En reflektion som sagt under min nybörjartid med crock-poten.

I detta crockpotskok åkte – fem timmar på låg värme

750 gram fläskkarré (utan ben) i skivor
2 burkar Mutti körsbärstomater
knappt 1 msk strösocker (mängd socker beror på smaken av vilken sorts burktomaterna du väljer att använda)
saft från ca 2/3 citron
ett par lagerblad
en msk torkad salvia, färsk är förstås ett plus
strimlad och tärnad färsk vitkål, ca ett halvt huvud
ett par salladslökar
smaka av med salt och peppar

Kommentar: mer kött än jag använde ovan går det att använda till motsvarande mängd tomater, men det råkade vara vad vi hade hemma.

till servering: koka tex pasta och toppa med finriven parmesan eller västerbottensost.

Ok, det blev bara en före-bild. Efter-bilden hann vi inte med

Köttcrock-pot, fläskkarré, kål, långkok, recept, salvia, vitkål

Postat av Helena lördag 30/04 2011 kl. 19:52 1 kommentar

Köttfärspaj med vårrulleark

Efter att ha ätit mammas goda köttfärspaj i påskhelgen, blev jag sugen på att laga den på mitt egna vis för första gången. Det är egentligen lite lustigt med rätter som man har ätit säkert 50 gånger, men aldrig gjort själv. Nåväl, hemma i Stockholm igen gick jag till den asiatiska butiken runt hörnet och köpte vårrulleark som substitut till pajdegen (eftersom vanligt pajskal inte faller mig i smaken).

Köttfärspaj, 6 portioner

5 hg nötfärs
1 gul lök
150 g färska champinjoner
2 burkar hela tomater
1 burk lätt creme fraiche
salt
svartpeppar
cayennepeppar
ca 25 vårrulleark (15×15 cm)
1 uppvispat ägg
olja – till stekning

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den i lite olja. Tillsätt köttfärsen och bryn den. Skär champinjonerna i bitar och låt dem gå med i färsblandningen. Häll i tomater och creme fraiche och låt puttra i ca 40 minuter under lock eller tills såsen är lagom rinnig. Krydda med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Lägg färsblandningen i botten på en ugnsform. Täck med vårrulleark. Pensla med uppvispat ägg innan du lägger på nästa lager. I en paj brukar jag ha minst tre lager vårrulledeg. Pensla översta lagret och grädda sedan i ugn, ca 200 grader i 15 minuter tills degen har fått fin färg. Servera tillsammans med en grönsallad.