Att jag mellanlandar rätt ofta på Asian Market vid Fridhemsplan är av bekväma skäl eftersom det oftast är där jag byter från buss till tunnelbana. Har hittat flera favoriter där och nu senast har vi provat deras frysta bao buns. De blev riktigt bra, finns både små att köpa och lite större. Perfekt att ha hemma i frysen för dagar då man inte orkar laga middag. Här finns recept för att baka egna. Ja det är gluten i båda alternativen. Har bokmärkt det här glutenfria receptet men har inte hunnit prova. Detta äter jag gärna igen.
Bao buns med bulgogi
En receptskiss.
Köp färdig “pulled pork”. Men istället för att använda marinaden som följer med, gör egen med lite sesamolja, en skvätt soja, en vitlöksklyfta, en nypa socker samt salt och peppar. Förbered på vanligt vis.
När köttet är klart och alla tillbehör är framme, ånga bao buns på spisen eller i mikron. De serveras direkt.
Tillbehör vid servering: skivad salladslök, kimchi, sriracha och rostade sesamfrön.
Vi köpte nyligen Jennie Waldens kokbok som heter “Wok, ris och nudlar”. Tanken är att den får bli barnens inspirationskälla till att laga middag mitt i veckan. Helt klart rätter och smaker som passar oss som handen i handsken. Lätt att anpassa till både vego och glutenfritt. Rekommenderar den verkligen om man vill ha en bra kokbok som barnen kan laga självständigt från.
Fynd från Asian Supermarket på St Eriksgatan.
Första receptet blev hennes vardagsfix för en snabb bulgogi. Alltså det här är inte alls bulgogi om du vill ha skivad biff eller entrecote i härlig marinad. Utan helt enkelt en välkryddad färs med koreanska smaker. Men som vardagsmat var det här en pigg nykomling. Goda rester att värma på dagen efter för att kolhydratsladda innan träningen. (Fast jag blev ju än mer sugen på att laga “riktig” bulgogi nu…)
PS! Marinerade även tofu i ungefär samma marinad. Fast med lite mindre socker och toppade med rostade sesamfrön. Err smidigt sätt att fixa vego-alternativ på två minuter.
Expressbulgogi
4-5 portioner – beroende på mängd tillbehör.
600 gram nötfärs
ett par salladslökar
3 klyftor vitlök
4 msk japansk soja
2 msk strösocker
1 msk sesamolja
svartpeppar
om du vill: koreanskt chilipulver
lite neutral olja att steka med
toppa med rostade sesamfrön vid servering
TILLBEHÖR: ris, kimchi, kålsallad + rädisor/gurka dressad med risvinäger. Plus picklad chili (köpt) som extra topping.
Riv vitlök fint. Blanda med soja, socker och sesalolja i en större skål. Dra över några drag med svartpeppar.
Lägg i färsen och blanda runt ordentligt.
Hetta upp en wokpanna så att den blir rykande het.
Häll i lite neutral olja och lägg ner all färs. Rör om tills den är helt tillagad.Tips från boken: det kommer bildas vätska i botten av wokpannan, fortsätt woka på hög värme tills all vätska dunstat och smakerna satt sig och köttet,har fått fin färg.
Skiva salladslök – lägg i och woka med ett par minuter på slutet.
Sist jag gräsänkade gjorde barnen någon-slags-asiatisk-fusion-bowl-bar till middag. Ett gäng olika tillbehör helt enkelt där man fick plocka ihop sin egen favorittallrik. Tänk svart ris, sojabönor, mango, marinerad kål, avokado, såser osv. Valfritt protein. Enkelt fixat och ev rester blir bästa hemmalunchen dagen därpå. Det här receptet från ICA blev helt klart en av mina favoriter.
Koreansk gurksallad
1 gurka
1/2 tsk salt
1 1/2 msk strösocker
1/2 kruka gräslök
2 msk risvinäger
en nypa chiliflakes
1 tsk sesamolja
1 msk sesamfrön (rosta i en torr panna om du vill)
Skiva gurkan tunt med en hyvel. Lägg i en skål. Blanda med salt och socker. Låt stå 10 minuter.
Klipp ner gräslök.
Rör ner vinäger och sesamolja. Stänk över chili flakes. Rör ner sesamfrön.
Smaka av – ev lite mer salt och ett par stänk peppar.
Lånade detta snabba recept från Bon Appétit. Vips försvann lite trötta grejer från skafferiet som ingen gjort anspråk på. Nästa gång toppar jag nog med ett vändstekt ägg.
Kimchitoast med Philadelphiaost
På ett ungefär.
Toasta valfritt bröd. Jag har en liten fling för Morrissons stenugnsbakade pitabröd just nu för att backa upp hemmaluncherna.
Rör ihop 2 matskedar Philadelphiaost med ungefär lika mycket kimchi (utan spadet).
Blanda lite skivad salladslök med finklippt koriander i en skål. Kläm över lite limesaft. Plus en liten nypa salt.
Toppa det nyrostade brödet med kimchiröra, det gröna ovanpå och sesamfrön. Avsluta med lite chiliolja eller sriracha. Ät direkt.
Quorn och jag är inte särskilt kompatibla. Har dock lättare för “färsen” än deras andra “styckningsdelar”. Tonåringen steker ofta upp den med grönsaker och kryddor till en snabb lunchpasta.
Söndagens labbande gav dock ett positivt resultat. Jag tänker att detta veganska substitut INTE ska lagas som “vanliga köttbullar” osv. Hellre att den tweakas till en helt egen grej. Därför blev jag väldigt nöjd med dessa. Kan serveras båda varma och kalla. Den här auberginedippen passade fint till.
Quornbiffar med frön
2 portioner. Alternativt en väldigt hungrig tonåring.
0,5 dl (glutenfritt) ströbröd
ca 4 msk vatten
150 gram quornfärs
1/4 av en röd lök
1-2 ägg (beroende på storlek)
torkad oregano
1 vitlöksklyfta
1 msk solrosfrön
1 msk sesamfrön
1 tsk chipotle
ett par stäng (glutenfri) sojasås
salt och peppar
Blanda ströbröd och vatten i skål. Låt stå ett par minuter.
Hacka all lök och rör ner tillsammans med färsen.
Knäck ner ägg. Jag tog två för att få smeten att hålla ihop. Rör om.
Stänk ner ordentligt med torkad oregano. Salta och peppra. I med en tesked chipotle plus ett par stänk av sojasås.
Rör ner 1 msk solrosfrön och 1 msk sesamfrön.
Rulla till små biffar i handflatan. De är lättare att steka små. Den här smeten räckte till 7 små biffar. Pynta med lite sesamfrön på båda sidorna av biffar.
Stek varsamt med lite olivolja på båda sidor på mellantemperatur i stekpannan.
Mina biffar fick hölls varma i ugnen tills servering, vilket jag tror blev till deras fördel, pga att det blev lite mer krustig och knaprig yta.
