Risotto med taleggio svamp och timjan

Det är inte ofta jag gräsänkar med barnen men igår hade maken en sk essential trip till London (han hälsar att det var tomt på tåget). Och äter han inte middag hemma så gör jag nog nästan alltid risotto till mig och barnen eftersom han tycker det är världens mest överskattade rätt. Den här gången med en riktigt mogen taleggio och svamp. Bra drag. Har glömt hur gott det kan vara med en riktig god taleggio. Prova gärna att ha i en vegolasagne.

Vet att jag upprepar mig om det här men jag gillar verkligen risotto som en “huvudrätt”. Preppar därför sex portioner om det är tänkt till fyra personer. Gör arancinis om det blir lite över. Det blev det faktiskt den här gången så nu blir det ett gäng till lördagens pizza med småplock.

Jag tränar på att få min risotto mer flytande. Såg en kommentar på Instagram om att den ska glida från kant till kant om man vippar på tallriken vid servering. Det är ett bra tips. Så det är mitt mål numera. Föredrar förrresten ett rött vin till risotton trots att det går åt vitt i hopkoket.

Risotto med taleggio svamp och timjan

6 portioner.

  • Förbered 15 dl vegetarisk buljong. Jag använder en extra buljongtärning för att få lite schvung i den.
  • Hacka upp lite blandad lök som får fräsas mjuk med lite olivolja i en stor kastrull. Plus lite finklippt färsk timjan.
  • I med 4,5 dl arborioris som får “knastra” runt lite i kastrullen. Pytsa i 3 dl vitt vin i omgångar så att det får absorberas in. Nu är det viktigt att hitta en bra puttrande temperatur.
  • Håll buljongen varm och häll i lite då och då, så att det kokar in kontinuerligt. (Det är nu det är gynnsamt att ta ett glas av det öppnande vinet för att hålla risotton sällskap.)
  • Parallellt med att risotton kokar ihop –  skiva färsk svamp i tunna skivor. Förutom lite hackad vitlök, salt och peppar  – på med ett par droppar tryffelolja, eftersom den passar fint med taleggion. Jag är ganska restriktiv med tryffelolja när jag lagar mat, inte kul när det blir för mycket, och har den egentligen bara till svamp och äggrätter. Håll svampen varm på spisen.
  • När du har kokat in all buljong, släng ett kritiskt öga på konsistensen. Jag fortsatte här med ytterligare 3 dl till för att få en slätare risotto.
  • När risotton är klar – tärna ner 200 gram mogen tallegiooch rör ner all svamp.
  • Klipp över lite mer färsk timjan vid servering.

Risnudlar med svamp och jordnötter

Här kommer lite svennifierade nudlar igen. En bra sak med den här typen av recept är att det är både glutenfritt och laktosfritt. Några i familjen toppade med strimlade fläskkött som var över från kvällen innan. Bra sätt att använda upp gårdagens köttrester. Receptet lånat från Sainsburys.

Det här var förresten kvällen när jag lärde barnen hur enkelt det är att laga risnudlar. Sedan lagade de det till lunch själva resten av veckan, haha! Lite gulligt ändå när de säger, “det här kan jag laga sedan när jag är student”. #väntahärnuingenfårflyttahemifrån

Risnudlar med svamp och jordnötter

På ett ungefär.

  • 4 portioner risnudlar
  • 200 gram färska skogschampinjoner
  • 1,5 tesked malen currykrydda
  • 600 gram strimlade wokgrönsaker. Alltså jag köpte min färdigskuren i påse (= kål, morötter, böngroddar, paprika, lök och minimajs)
  • liten neutral olja att steka med
  • ett par nypor malen gurkmeja
  • fem vitlöksklyftor
  • en tumstor bit färsk ingefära
  • ett  par nypor chili flakes
  • ett par stänk (glutenfri) sojasås
  • ett par stänk sesamolja
  • en tesked mörkt muskovadosocker
  • 100 gram salta jordnötter
  • en kruka färsk koriander
  1. Förbered risnudlar. Lägg i en kastrull. Koka upp vatten och häll över. Låt stå 4-5 minuter. Häll sedan av vattnet. Klart!
  2. Skiva svampen tunt. Lägg i en skål. Strö över 2 teskedar currykrydda. Plus lite salt och peppar.
  3. Ta fram wokpannan. Fräs alla grönsaker krispigt med lite neutral olja. Riv ner ingefäran och strössla över gurkmeja och chili flakes. Jag brukar sedan peta upp det som är färdigwokat på kanterna av wokpannan så att det håller sig varmt.
  4. Fräs svamp med vitlök i mitten av wokpannan. Rör sedan ner alla grönsaker.
  5. Sänk värmen. Rör ner de kokta risnudlarna. Stänk över sojasås och sesamolja. Lite mer av sojasåsen än av sesamoljan. Hur mycket bestämmer du. Eftersom jag vet att mina barn kommer att hälla på mer sojasås oavsett på tallriken så är det som ingen idé att överdriva just här.
  6. Klipp ner färsk koriander och rör om varsamt.
  7. Pynta med ett par nävar jordnötter vid servering!

Pizzasvamp på grillen

Ett smidigt sätt sätt att preppa portabellosvamp på grillen om du inte har någon fantasi är att tänka PIZZA. Dvs laga med smakpreferenserna tomat, ost och oregano. Nej det måste inte vara vegetariskt. Pynta med lite parmaskinka om du vill.

Pizzasvamp på grillen

En monteringsskiss.

  • Gröp ur en portabellosvamp så att den får en jämntunn botten.
  • Blanda svampsmulet i en skål tillsammans med ett par matskedar tomatsås typ tänkt till pizza. Eller om du inte har, rör ihop ett par matskedar krossade tomater med lite hackad lök, fint hackad baslika + salt och peppar. Gärna lite chili flakes. Lägg tillbaka tomatröran i svampen.
  • Pynta med torkad oregano och snåla inte med riven lagrad ost.
  • Fritt fram att grilla!

Grillad portabellosvamp med brie

Jag tycker att det är rätt trist att grilla svamp rakt upp och ner på grillspett men genom att fylla svampen med kryddor och ost blir det en rätt som jag gärna tar två gånger av. Ett annat tips är att preppa enligt pizzamodellen.

Vår deli säljer fantastiskt fina portabellosvampar som är lagom att fylla upp för en middagsportion. Nästan att det är lite för stora. Senast blev det så här.

Grillad portabellosvamp med brie

På ett ungefär.

  • Gröp ur en portabellosvamp lite varsamt så att den får en jämntunn “botten”.
  • Hacka svampsmulorna i en skål. Rör ner fint hackade kryddor som färsk persilja och basilika. Lite fint hackad salladslök. Lite citronrasp. Plus lite salt och svartpeppar.
  • Lägg tillbaka fyllningen jämnt i svampen.
  • Skiva brie tunt och täck över.
  • Om du vill – pynta med lite kryddor även ovanpå. Fullt möjligt att det är pyttelite het chilisås på bilden nedan.
  • Lägg svampen på en bit aluminiumfolie och grilla tills osten har smält och bubblar lite. Serveras varm!

Vitlökschampinjoner i foliepaket

Rätt mysigt ändå att grilla foliepaket på grillen. För att sedan öppna upp på middagsbordet. Det här fina paketet gjorde vi häromdagen. Enkelt fixat. Doften när man öppnar upp är fantastisk.

Vitlökschampinjoner i foliepaket

En receptskiss.

  • Klyfta fina champinjoner. Våra kom från Riverford.
  • Lägg dem på ett ark aluminiumfolie.
  • Hacka färsk vitlök och strö över. Ta i ordentligt! Det ska vara mycket.
  • Salta och peppra.
  • Klipp över massor med färsk persilja.
  • Ringa över lite olivolja och vik ihop paket.
  • Det här paketet kan ligga ganska länge på grillen. Så på tidigt på gallret och grilla paralellt med annat.

Mer att grilla i foliepaket: