Etikett: lime

FISK

Panerad fisk med en grön plåt och jalapenodressing

/

Det här gick fort. Om jag panerade fisken? Inte alls. Just panerad fiskfilé är en av de halvfabrikat som går att hitta glutenfritt. Det finns alltså ETT märke i Sverige som orkar ha det i sitt sortiment. Just den här filéen är dock lite kompakt när den är tillagad. Jakten på goda glutenfria halvfabrikat går vidare för de dagar vi har trippla kvällsaktiviteter.

Det blev en URGOD jalapenodressing till denna middag. Minstingen fann den lite väl stark. Oups. Men hon tog caseardressing istället och det passar minst lika bra till detta upplägg. Här finns ett recept.

En grön plåt

På ett ungefär.

  • färsk broccoli – delad i jämnstora längder
  • färsk sparris – dela på längden vid behov
  • klyftad färsk spetskål
  • salladslök delad i 5-6 cm längder
  • ringla över olivolja
  • salt och peppar
  • kläm över lite limesaft och lägg på ett par limeklyftor
  1. Sätt ugnen på ca 200 grader.
  2. Fyll plåten enligt ovan.
  3. Grönsaker i detta format bakas ungefär lika länge som panerad fisk. Dvs 18-20 minuter.

Servera med valfri panerad fisk och jalanpenodressing.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Röd curry med vitlöksräkor

/

Äldsta barnet lagade detta via receptskiss från – ta da – Jennie Walldén. Vad vore detta kök utan hennes guldtips på  god middagsmat. Det här är ett bra snabbt vardagsrecept att lägga på minnet. Glutenfritt såklart.

Röd curry med vitlöksräkor

4 portioner.

”CURRY” -dvs allt det såsiga:

  • 1 stor gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 cm färsk ingefära
  • neutral olja att steka med
  • 2 msk röd currypasta
  • 2 citrongräs
  • 1 kruka färsk koriander (både stälkar och blad)
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1 dl vatten
  • 2 msk fisksås
  • 0,5 msk strösocker
  • 3 limeblad
  • 0,5-1 limefrukt
  • 150 gram pak choi

”RÄKORNA”:

  • 3 klyftor vitlök
  • neutral olja att steka med
  • ett par stänk med chiliflakes
  • 500 gram skalade räkor
  • 0,5 limefrukt
  • 4 portioner nykokt jasminris
  1. Förbered ris så att det är klart till servering.
  2. Förbered currysås: Finhacka gul lök. Riv vitlök och ingefära. Fräs all lök med lite het olja i en större wok under en minut.
  3. Tillsätt currypasta och låt fräsa någon minut.
  4. Skala citrongräs vid behov och banka på stjälkarna (för att frigöra smak).Hacka upp alla korianderstjälkar –  spara bladen till servering.
  5. Häll ner kokosmjölk, vatten, citrongrässtjälkar, fisksås, socker, kaffirlimeblad och korianderstjälkar i woken. Låt koka i 10 minuter.
  6. Plocka bort citrongräset. Smaka av med fisksås, limesaft och socker.
  7. Dela pak choi i halvstora bitar och häll ner i curryn: Låt puttra en stund på medelvärme.
  8. Förbered räkorna: skiva vitlök. Hetta upp en stekpanna. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i tio sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa ett par minuter. Pressa över limesaft och ta av wok från plattan.
  9. Servera! Toppa det nykokta riset med currysås, lägg vitlöksräkorna ovanpå och klipp över korianderblad.

Kommentera
bärpaj

Key lime pie

/

En av barnen lagade denna till påskafton och jag önskar att jag hade få en bättre snap på hur SNYGG den blev. Hon pudrade över med florsocker, spritsade små hjärtan av vispgrädde över och raspade över lite limeskal. Hon har helt klart mer tålamod för detaljer än mig.

Key lime pie

En normalstor pajform.

PAJBOTTEN:

  • 150 gram smör
  • 200 gram (glutenfria) digestivekex

FYLLNING:

  • 5 äggulor
  • en burk söt kondenserad mjölk (400 gram)
  • ett par msk finrivet limeskal
  •  juice från ca 4-5 st lime, beroende på storlek
  1. Förbered pajbotten: Smält smöret. Krossa kexen fint. Jag använder stavmixer. Blanda smulor och smör i en skål. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant.
  2. Förbered fyllningen: Häll ner äggulorna i en bunke. Rör ner kondenserad mjölk, 2 msk rivet limeskal och pressa i limejuicen.
  3. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 minuter på 175 grader.
  4. Sänk temperaturen till 150°C.
  5. Häll smeten i formen. Ställ in i ugnen igen och grädda i ca 10 minuter tills pajen är klar.
  6.  Låt stå i kylen minst 3 timmar innan servering.
  7. Servera med vispad grädde.

Kommentera
hamburgare

Halloumiburgare med avokado och lime-och-koriander-coleslaw

/

Häromveckan hann vi med ett lyckat projekt med att försöka komma på den godaste halloumiburgaren. Jomen nu vill jag nog helst ha den så här. Den fick fem tummar upp här hemma. Häng med på en monteringsskiss!

Halloumiburgare med avokado och lime-och-koriander-coleslaw

  • Bra burgarebröd. Eftersom det här en ganska hög montering krävs ett bröd som inte smular. I det här sammanhanget är jag nog lite för ett briochebakat bröd.
  • Srirachamajonnäs.
  • Ett litet lager med coleslaw. Placeras ganska långt ner i monteringen. Se längre ner på en ypperligt bra variant med lime och koriander som passar bra här.
  • Nystekt halloumi. Antingen ”vanlig” eller om du springer på den med chili.
  • Ett krispigt salladsblad för att det håller ihop bra.
  • en skiva bifftomat
  • Picklad röd lök.
  • Ganska mycket avokado.
  • jalapenos

Det var ett lätt lyckorus att hugga in på denna tallrik. GLÖMMER dock först all skivad avokado som står på bänken. Gah! Så den kom med i burgaren efter att fotot togs. Avokado måste vara med!

Coleslaw med lime och koriander

  • Strimla rödkål fint och lägg i en skål.
  • Klipp ner MASSOR med färsk koriander. Ja i den här familjen är alla Team Koriander.
  • Kläm över limejuice.
  • Rör ner 1/3 lätt majonnäs med 2/3 gräddfil.
  • Salta och peppra.  (Blir det för syrligt, smyg ner en liten nypa socker)

2 kommentarer
gröna tillbehör

Sötpotatisgratäng med jordnötssmör

/

Det här är verkligen ett mäktigt tillbehör. Typ high-carb-high-fat. Men så GOD i sin enkelhet om man håller sig till en rimlig portion och ett par andra lättare tillbehör till. Hemma hos oss har den hängt med till och från sedan vi snubblade över Hugh Fearnley-Whittingstalls vegetariska kokbok för en himla massa år sedan. Mitt bästa tips: ta i ordentligt med chili och vitlök!

Det här en gratäng som passar till grillat. Eller om man bara vill variera sig från vanlig potatisgratäng. Åh tänk ribs till! Vegorätter som passar fint till är majsfritters med jalapenos, quornbiffar med frön och vegobiffar med halloumi. Sedan gärna någon grönt med syrlig dressing till. Jag hade citrondressade gröna bönor till förutom ugnsbakad kyckling.

Sötpotatisgratäng med jordnötssmör

En normalstor gratängform.

  • 1 kilo sötpotatis
  • lite neutral olja (se instruktioner nedan)
  • 1 hackad röd färsk chili (eller ett par stänk chiliflakes)
  • 3 vitlöksklyftor (minst)
  • 3 dl valfri grädde (jag har single cream eller matlagningsgrädde)
  • 200 gram osötat jordnötssmör (gärna crunch-varianten)
  • saft och rasp från 1 lime
  • salt och svartpeppar
  1. Skala sötpotatis och skiva så tunt du kan. Blandas med hackad vitlök och chili i en större skål. Häll över 1 matsked olivolja och all grädde. Krydda ordentligt med salt och peppar.
  2. Blanda jordnötssmör med limeskal, limesaft och en matsked neutral olja till en bredbar smet i en andra skål.
  3. Lägg hälften av all sötpotatis i en ugnsform. Häll inte med grädden här! Bred ut jordnötsröran så jämnt det går. Täck med ett andra lager sötpotatis. Häll över all grädde från skålen.
  4. Gräddas i 190 grader. De första 20 minuterna med övertäckt aluminiumfolie. Tag sedan av folie och grädda ytterligare 30 minuter tills gratängen är genomkokt. Tryck till lite så att sötpotatis täcks av den bubblande grädde, det är precis så att den räcker.  Använd gärna grillfunktionen de sista minutrarna för fin färg. Serveras varm.

Fler favoriter från Hugh Fearnley- Whittingstall i bloggarkivet:

Kommentera