Etikett: glutenfritt

FRUKOST OCH MELLANMÅL

Turkiska ägg

/

Lånade hem Crambys nya bok om chili och umami från biblioteket. Den känns ju väldigt du, mumlade maken. Haha, ja! Det här alldeles perfekta tallriken blev dagens frukost.

Crambys turkiska ägg.

En monteringsskiss.

  • Förbered den vita såsen: blanda turkisk yoghurt med lite riven vitlök och salt.
  • Förbered chilisåsen: smält 50 gram smör med en matsked olivolja. Rör ner 2 msk harissa.
  • Pochera ägg.
  • Montera allt direkt på tallriken. Först ett lager yoghurtsås. Toppa med ägg. Ringla över chilisåsen. Toppa med hackade pistagenötter, finklippt färsk dill och lite jalapeños. Servera med bröd.
gröna tillbehör

Avokadosallad

/

Förenklade ett recept från Ottolenghi. Blir bäst om avokadon inte är för mjuk utan går att tärna bra. Han har ganska generöst med grön shatta men jag har  istället grön sriracha och  hackad jalapeno.  

Avokadosallad med gurka

På ett ungefär, blanda:

  • Tärnad avokado och tärnad gurka – ungefär lika mycket av vardera.
  • Lite fint hackad röd lök.
  • Rasp och saft från en lime.
  • Fint hackad koriander (fryst går bra). Pytte pyttelite fint hackad mynta.
  • Lite hackad jalapeño (eller annan grön chili). Plus lite grön sriracha.
  • Ringla ner lite gräsig olivolja.
  • Salt och peppar
curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Där satt den. Har gjort några olika varianter av palak paneer tidigare men gillar verkligen receptet från Zeinas. Ändrar bara ratio mellan spenat och paneer. Tycker man kan närma sig 50/50. Dvs mer av paneer. För att man kan. Plus öka färsk chili. För att man kan.

Palak paneer

Högst oklart hur många portioner.

    • 600 gram färsk bladspenat
    • 400 gram paneer
    • 1 gul lök
    • 4 vitlöksklyftor
    • 1 bit färsk ingefära (motsvarande en liten tumme)
    • färsk chili efter egen preferens 
    • 2 st ganska fasta tomater
    • 1 dl grädde
    • neutral olja att steka med
    • 2 tsk torkade bockhornsklöverblad
    • 2 tsk garam masala
    • 1 tsk spiskumminfrön
    • 1 tsk korianderpulver
    • 0,5 tsk gurkmeja
    • 1-2 tsk chilipulver
    • salt och peppar 

1. Lägg all spenat i en gryta och häll över vatten tills det knappt täcker. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila av och skölj direkt i kallt vatten. Låt rinna av. Mixa slätt med mixer. Ställ åt sidan.

2. Hacka all lök. Riv ingefära. Hacka tomater i små tärningar. Finhacka chili.

3. Fräs vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala med lite neutral olja i en större panna med höga kanter. Ca 1 min under omrörning.

4. Vänd ner lök och chili, låt löken får färg. Vänd ner tomat och kryddor. Rör om en stund.

5.  Häll ner spenaten. Tillsätt sparsamt lite vatten, börja med ca 1 dl vatten.

6. Låt puttra under lock drygt en kvart. Rör om med jämna mellanrum. Smaka av och krydda eventuellt mer.

7. Häll i grädde och låt sjuda ett par minuter.

8. Tärna paneer i jämnstora bitar och rör ner i såsen. Låt puttra på låg värme ett par minuter.

KOMFORTMAT

Omelett med trattkantareller och parmesan

/

Förra veckans hemmalunch. Tror jag åt detta fyra gånger? Beror delvis på att de två hemmavarande barnen inte är så förtjusta i kantareller. Men jag gillar!

Omelett med trattkantareller och parmesan

En receptskiss.

  • Hacka lite vitlök. Fräs med smör tillsammans med färska trattkantareller i en omelettpanna.
  • Blanda ägg med lite grädde efter egen preferens. Salta och peppra. Rör även ner lite fint riven parmesan. Den på påse är perfekt. Häll över och låt omeletten gräddas klart.
  • Vid servering: pynta med lite mer parmesan och färsk bladspenat.

På tal om omelett, lantchips passar fint som topping. Eller västerbottensost och dill.

 

KYCKLING

Kycklingpasta med mascarpone och citron

/

Skärmdumpade detta när det flög förbi på instagram. Zetas verkar ha förankrat detta enkla recept hos ganska många. Enkelt oavsett. Och gott när man bara koka ihop något snabbt och vill sleva i sig mellan kvällsaktiviteter. Lite som när vi brukade göra vabbpasta när barnen var små. Eller som när vi åt håll-käften-och-ät-pastan på repeat när vi bodde i England. Minsta lagade detta, tack tack.

Kycklingpasta med mascarpone och citron

Snabbt fixat.

  • 4 portioner kyckling, tex filé
  • juice och rasp från en ekologisk citron
  • 2 dl kycklingbuljong (ev lite mer)
  • 1 burk mascarpone
  • salt och nymalen svartpeppar
  • 2 dl fint riven parmesan
  • 1 dl fint strimlad bladpersilja
  • färsk tagliatelle

PS! Stärkte upp detta i matlådan genom att toppa med smörstekta trattkantareller. Bra idé.

  1. Dela kycklingfilé i mindre jämnstora bitar. Stek med lite hackad vitlök och olivolja i en större panna. Salta och peppra.
  2. Kläm över citronjuice och riv över citronzest. Häll på kycklingbuljong. Rör om.
  3. Häll ner mascarpone och rör om till en krämig sås. Vi rör ner hälften av parmesan i såsen och toppar med hälften ovanpå.
  4. Servera med färsk tagliatelle och rucola.
Kommentera