Sommarens pannkakor

En bra sak med mina barn är att de gör riktigt bra pannkakor. Glutenfria så klart. Får ofta frågan om vilket mjöl vi använder och ifall vi räknar om mängden från vanliga recept. Vilket mjöl som används har betydelse, men vi räknar inte om mängden. Bästa glutenfria mjölet för pannkakor och bakning är regel den som är någon form av mix av flera mjölsorter.

Och de bästa pannkakorna är de här som går under namnet “hotellpannkakorna” här hemma. Det är ett recept på amerikanska pannkakor från Tasteline och någonstans i ingressen så står det något att de är “som på hotell”.  De blir så goda med glutenfritt mjöl och jag tror att det är jag som är snabbast till frukost bordet när de är klara.

Amerikanska pannkakor

  • 2,5 dl glutenfri mjölmix
  • 2 tsk bakpulver (om mjölet inte är “self-raising” som vi oftast använder här)
  • en nypa salt
  • 2 msk strösocker
  • 1 stort ägg
  • 2,5 dl mjölk
  • 2 msk smält smör

1. Smält 2 msk smör och låt svalna.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
3. Vispa ner mjölk och smält smör i skålen. Kläck ner ägget. Blanda inte för mycket. Bara precis så att smeten är omrörd utan mjölklumpar.
4. Stek pannkakor med lite smör. Ca 10 cm i diameter.

Servera med: valfri frukt, kokosflingor, kokosflakes, ev lite riven choklad. Mango, hallon och granatäpple återkommer på vår frukost. Och lönnsirap! Plus blåbär!

Tillbaka till Plane Food

Vi hann med en middag på Plane Food när vi åkte hem från Heathrow på semestern. Igen!

Sent flyg hem. Ingen middag på planet. Så varför hoppa över ett fungerande koncept. Sedan att växelkursen för pund peakade vågar jag inte tänka på.

Den här gången åt jag en fantastiskt god vegorätt som fortfarande förföljer mig i tanken. Det är dels två små pannkakor med ricotta och bladspenat. Har någon ett liknande recept? Det var ju löjligt gott! På bilden ses även en umamistinn svampröra och ett stekt ägg. Mättande så klart och fantastisk komfortmat med ett glas kall chardonnay. Himla bra vegoinspiration och helt klart ett av mina måsten inför hösten att upprepa här hemma. Min typ av vegomat helt enkelt.

IMG_0685

Toad in the Hole

Toad in the Hole är klassisk brittisk husman och en riktig bensvepare hos våra barn. Det är definitivt ett av många “måsten” när vi är hos svärföräldrarna i England.

Receptet för pannkakssmeten är samma som för Yorkshirepudding. Det här är alltså inte som svensk degig ugnspannkaka utan mer en fluffigt uppblåst pannkaka med lite krispig yta. Den är bättre med andra ord.

Jag fnissar fortfarande lite när jag ser den här bilden som är tagen hemma hos svärföräldrarna förra året. Den djärva uppdateringen med lite cocktailtomater lämnade inte någon oberörd. Uppenbarligen lite överdrivet fancy att uppdatera en sådan här klassiker enligt somliga.

Toad in the hole

Stek korv (små färska korvar med fläskfärs) direkt på ugnsplåten med lite smör så att de får färg. Häll sedan på pannkakssmeten. Samma princip gäller som med yorkshirepudding, att plåten ska vara riktigt het innan pannkakssmeten hälls på. Toppa gärna med lite timjan eller rosmarin. Grädda ca 25 minuter i 220 grader. Öppna inte luckan under gräddningen! Servera med obligatorisk skysås, grönsaker och potatismos.

Förrättstips till påskmiddagen – Ärtsoppa och pannkakor 2.0-versionen

Har ni börjat planerat påskmaten ännu? (eeeh det har inte jag…)

Här är ett förrättstips som är en en kombo av två återkommande favoriter här hemma.

  • Den gröna ärtsoppan är otroligt enkelt att göra och receptet hittar du här.
  • Små potatisplättar med salmalax, kaviar och smetana har vi nog bjudit alla middagsgäster på vid det här laget men tål att upprepas. Receptskiss hittar du i detta inlägg. Har du ont om tid, servera tillbehören på våffelhjärtan istället!

… och så något bubbligt i glaset!

Ugnspannkaka med bacon, paprika, cocktailtomater och fetaost

Ugnspannkaka är en typisk middagsrätt som inte fanns på vår middagsmeny innan vi blev småbarnsfamilj. Vilken tacksam life-saver den är ibland när tiden är knapp. Ofta gör vi den här varianten med bacon och äpple då den toppas med lite timjan på tallriken. Här kommer en annan matig variant

Ugnspannkaka med bacon, paprika, cocktailtomater och fetaost

  • Förbered äggstanning enligt receptet i länken ovan.
  • Stek bacon tillsammans med strimlad paprika och lite skivad gul lök direkt på plåten i ugnen.
  • Häll över äggstannningen tillsammans med små söta pärltomater.
  • Efter halvtid i ugnen smulas ett halvt paket fetaost över.
  • Pynta med lite färsk basilika vid servering.