Vet inte om det är autentiskt på något sätt. Kanske är det något svennifierat. Lagade med ett kilo nötfärs för att ha till matlådor. Gissar att sojafärs också går bra här.
Tillbehör: jasminris, kimchi, picklade morötter, böngroddar, ångad broccoli, skivad salladslök, chilirostade sesamfrön (Obs! Dessa innehåller gluten!), sriracha och gochujangdressing (glutenfri från UMA).
Köttfärsbulgogi
Till middag och matlådor.
en normalstor gul lök
ett par vitlöksklyftor
lite neutral olja att steka med
1 kilo nötfärs
1 dl glutenfri soja
2 msk strösocker (eller honung)
2 msk sesamolja
2 msk glutenfri gochujang
3-4 msk sesamfrön
1 tärning köttbuljong
2 dl vatten
Använd en stor wokpanna och neutral olja.
Hacka och fräs all lök tills den är mjuk. Lägg upp på sidorna. Fräs all färs tills den får färg.
Häll i övriga ingredienser och låt puttra ihop till en sås medan du kokar riset.
Smaka av innan servering – eventuellt med mer soja och svartpeppar. Salt behövs inte.
Nytt recept att återkomma till när fantasin vinglar. Köttbullar gjorda på salcicciafärs, plus tomatsås och burrata. Kanske kör detta en gång i veckan hela november? Pga sjukt gott.
Salcicciabullar
Ganska många.
1 dl glutenfritt ströbröd
2 dl mjölk
2 stora ägg
ett kilo salcicciafärs
salt och peppar
Blanda ströbröd och mjölk i en skål. Låt stå ett par minuter. Jag brukar salta och peppra redan här.
Rör ner två ägg och sen all färs.
Rulla till lite större och stek sedan på en mellantemperatur.
Inspo rakt upp och ner från bästa Matrepubliken som nämner thaicos nu och då i sina veckosummeringar. Googlade och thaicos verkar i högsta grad Göteborgskt? Jag preppade ett kilo färs. Perfekt att ha redo i kylskåpet. Typ att toppa nudlar med. På grund av alltid någon hungrig här.
Minsta i familjen har lagat dessa vid två tilfällen. Hjälp vad goda. De här smakerna är så mycket nostalgi. Minns att vår matbutik när vi bodde i Vietnam hade färdigkryddad fläskfärs (med nerklippt koriander) att köpa i lösvikt för en snabb middag. Där och då blev jag mest matt över att inte kunna hitta färs utan smaksättning, haha.
Har skrivit ner receptet på 700 gram men vi har gjort på 1 kilo färs och det blir knappt något över, för oss fyra i familjen som heter kött. Det går som inte att låta bli att ta en till, en till, ja ni fattar. Det blir en liten matteövning där hon får räkna på 1/3 av ingredienserna så att smeten motsvarar för ett kilo. Rätt bra övning. Recept lånat rakt upp och ner från Jennie Waldén. Barnen gillar verkligen hennes recept. Kan ha lovat dem att en dag åker vi och äter på Namu.
Till köttbullarna har vi kall risnudelsallad med böngroddar, strimlad gurka och morot, skivad salladslök + färsk koriander och lite mynta. Plus en dressing – den finns längre ner i inlägget. Nudelsalladen även toppas med jordnötter om det behövs extra kolhydrater.
Skiva citrongräs, hacka alla lök och lägg i en skål med fisksås, ostronsås, socker och peppar. Mixa SLÄTT med en stavmixer. Vi ökar på smaksättningen lite mer för att få lite mer schvung, så prova dig fram.
Rör ner färsen. Rulla till mindre bollar och stek varsamt med lite olja.
Dressing till risnudelsallad
Blanda:
2 hackade vitlöksklyftor
1 finhackad röd chili (med eller utan frön – din preferens)
Vi köpte nyligen Jennie Waldens kokbok som heter “Wok, ris och nudlar”. Tanken är att den får bli barnens inspirationskälla till att laga middag mitt i veckan. Helt klart rätter och smaker som passar oss som handen i handsken. Lätt att anpassa till både vego och glutenfritt. Rekommenderar den verkligen om man vill ha en bra kokbok som barnen kan laga självständigt från.
Fynd från Asian Supermarket på St Eriksgatan.
Första receptet blev hennes vardagsfix för en snabb bulgogi. Alltså det här är inte alls bulgogi om du vill ha skivad biff eller entrecote i härlig marinad. Utan helt enkelt en välkryddad färs med koreanska smaker. Men som vardagsmat var det här en pigg nykomling. Goda rester att värma på dagen efter för att kolhydratsladda innan träningen. (Fast jag blev ju än mer sugen på att laga “riktig” bulgogi nu…)
PS! Marinerade även tofu i ungefär samma marinad. Fast med lite mindre socker och toppade med rostade sesamfrön. Err smidigt sätt att fixa vego-alternativ på två minuter.
Expressbulgogi
4-5 portioner – beroende på mängd tillbehör.
600 gram nötfärs
ett par salladslökar
3 klyftor vitlök
4 msk japansk soja
2 msk strösocker
1 msk sesamolja
svartpeppar
om du vill: koreanskt chilipulver
lite neutral olja att steka med
toppa med rostade sesamfrön vid servering
TILLBEHÖR: ris, kimchi, kålsallad + rädisor/gurka dressad med risvinäger. Plus picklad chili (köpt) som extra topping.
Riv vitlök fint. Blanda med soja, socker och sesalolja i en större skål. Dra över några drag med svartpeppar.
Lägg i färsen och blanda runt ordentligt.
Hetta upp en wokpanna så att den blir rykande het.
Häll i lite neutral olja och lägg ner all färs. Rör om tills den är helt tillagad.Tips från boken: det kommer bildas vätska i botten av wokpannan, fortsätt woka på hög värme tills all vätska dunstat och smakerna satt sig och köttet,har fått fin färg.
Skiva salladslök – lägg i och woka med ett par minuter på slutet.
