Kategori: curry, nudlar och wok

curry, nudlar och wok

Palak paneer

/

Här kommer mitt första försök till att göra palak paneer. Har ätit många olika varianter och gillar att den ÄR olika beroende på vart du beställer in den. Med eller utan grädde. Kanske med cashewnötter för en matigare vegansk. Slätt mixad eller kanske lite “chunky”. Varierande smaksättning och så vidare.  Hacka ner tomat om du har hemma. Det här är förresten en av de indiska rätter som mina barn beställer in mest frekvent. De tröttnar aldrig.

Jag gjorde denna här utan grädde eftersom vi redan hade en krämig curry med kokosmjölk till. Och jag ville ha en kryddning som inte blev för lika den andra curryn. Alltså den andra var så god med kikärtor, jordnötssmör och kokosmjölk, men den blev en brun oaptitlig sörja på bild. Så kanske receptet dyker upp utan bild senare. Har lovat barnen att göra om den vid tillfälle så behöver memorera receptet.

Och nej. Jag gör inte min egna paneer. Det finns så himla bra färdig att köpa om man letar i rätt affär. Håller ett bra i kylskåpet. Så himla lyxigt att ha hemma för att fixa snabb curry när inspirationen tryter.

Palak paneer

En receptskiss. En liten omgång.

    • en gul lök
    • ett par vitlöksklyftor
    • 600 gram bladspenat
    • neutral olja att steka med
    • en tumma färsk ingefära
    • en liten chili
    • ett halvt paket paneer

Kryddade på ett ungefär med:

  • 2 tsk garam masala
  • 2 tsk bockhornsklöver (ja!)
  • 2 tsk spiskumminfrön
  • 1 tsk korianderpulver
  • en nypa gurkmeja
  • ett par stänk med chili flakes
  • salt och svartpeppar
  1. Koka upp vatten i en kastrull och koka bladspenaten 2-3 minuter. Skölj sedan snabbt i kallt vatten. Mixa slätt eller grovt med en mixer tillbaka i kastrullen.
  2. Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en annan större kastrull. Riv ner generöst med ingefära. Hacka ner lite chili. Rör ner kryddorna ovan.
  3. Rör ner spenatröran. Häll på 1 dl vatten (ev mer om du har mycket spenat, ok?) och låt koka under lock ca en kvart. Rör om ibland, ha inte för hög värme.
  4. Smaka av med ev mer kryddor. Plus salt och peppar.
  5. Tärna paneer. Stek varsamt med lite olja och rör sedan ner i spenatröran. Serveras varm.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Fiskgryta med curry och kikärtor

/

Jag jagar ständigt nya fiskrecept. Den här grytan fick fem tummar upp hemma hos oss. Servera med ris, mango chutney och flatbreads med vitlök. Eller naan och papadams. Bra vanlig vardagsmat.

Fiskgryta med curry och kikärtor

4-5 portioner.

  • lite olja att steka med
  • en gul lök
  • 4-5 testskedar “vanligt” currypulver
  • en STOR tumme färsk ingefära (skalad och riven)
  • 2-3 vitlöksklyftor (minst)
  • 2 burkar krossade tomater
  • 1 burk kikärtor
  • 4 portioner vit fisk (jag använder torsk och kolja, 600-700 gram)
  •  1-2 lime
  •  pynta med färsk koriander
  1. Hacka all lök. Fräs mjuk med lite olja i en stor kastrull. Rör ner currykrydda och riven ingefära.
  2. Rör ner krossade tomater och sköljda kikärtor. Salta och peppra. Puttra 10 minuter.
  3. Dela fiskfileér i jämnstora större bitar. Lägg ner i grytan. Koka under lock i 5-10 minuter bereonde på storleken på fiskbitarna.
  4.  Pressa över lite färsk lime. Riv gärna ner lite skal också. Smaka av med salt och peppar.
  5. Pynta med lite färsk koriander.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Linssoppa med sötpotatis och curry

/

Barnen önskade linssoppa och jag ville använda upp ett par sötpotatisar som låg glömda på köksbänken. Alltid lika tacksamt när man har något att utgå från för att preppa middag. Det här blev en alldeles utmärkt soppa! Och perfekt lunch för mig dagen efter. Win-win!

Linssoppa med sötpotatis och curry

En lagom omgång.

  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 3 sötpotatisar (ca 400 gram)
  • olja att steka med
  • en burk krossade tomater
  • 1 dl (okokta) röda linser
  • 4 dl (lätt) kokosmjölk
  • krydda med: salt och peppar, chili flakes, curry, ingefära
  • 3-4 dl vatten (beroende på hur tunn/tjock soppa du vill ha)
  • Pynta med färsk koriander vid servering (alternativt basilika eller persilja om du är skeptisk till koriander)
  1. Hacka all lök och vitlök. Skala och skär sötpotatis i små  bitar.
  2. Fräs all lök i olja i en större kastrull.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ca15 minuter.
  4. Mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar. Smaksätt med en nypa chili flakes, lite curry och ett stänk med ingefära. Späd soppan med vatten om det behövs.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

/

Ett nytt veganskt recept att lägga till i kategorin “säkra kort”. Älskar kombon av aubergine och chipotle! Det här blev ett stort hopkok. I måndags serverade vi den med basmatiris och toppade med färsk koriander och jordnötter. Sedan återuppstod den på nytt i torsdags tillsammans med citronris då jag rörde ner kikärtor i grytan (och alltså skippade jordnötterna ovanpå). Fullt möjligt att den sista portionen blev min lunch med doritos.

Auberginegryta med sötpotatis och chipotle

En receptskiss.

  • Tärna tre normalstora sötpotatis, en gul lök, 2-3 paprikor, lite vitlök och en normalstor aubergine.
  • Fräs upp allt med lite olja. Jag använder två kastruller för att spara tid.
  • Häll upp alla grönsaker i en stor kastrull. Slå på en burk kokosmjölk och rör ner 3-4 teskedar chipotlepasta. Stänk över lite chili flakes. Hur starkt du vill ha är så klart en smaksak.
  • Pytsa på pyttelite vatten om inte alla grönsaker är täckta av kokosmjölken.
  • Låt puttra tills allt är genomkokt. Det tar en kvart ungefär. Beror så klart på om du har tärnat stort eller smått. Salta och peppra.
  • Servera med jordnötter och färsk koriander.

Kommentera
curry, nudlar och wok

Vardagscurry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

/

Ni vet vad jag menar med fem tummar upp. Det är när jag har serverat något som ALLA gillar hemma hos oss. Den här curryn är en sån sak. Ingen gnällde. Alla tog om. Även den här gången var det veganskt. Ha! Det kanske ÄR det som är vår grej? Hmmm.

Lite limepickles på burk och papadam passar fint till. Och ris såklart. Fullt möjligt att jag hade sriracha ovanpå. Mitt livselixir.

(galet god) curry med sötpotatis, kikärtor och bladspenat

  • lite olja att steka med
  • 2 röda lökar
  • valfri curry på burk (jag hade vanlig old school)
  • 1 fint hackad röd chili (eller lite sambal olek)
  • en tumme färsk ingefära
  • en kruka koriander
  • 3 större sötpotatisar
  • en burk kikärtor
  • en burk krossade tomater
  • en burk kokosmjölk
  • 400 gram (ja!) färsk bladspenat
  1. Hacka och fräs lök mjuk med lite olja plus currypulver i din största kastrull.
  2. Om koriandern – plocka av alla blad och lägg åt sidan. Hacka stjälkarna fint.
  3. Tärna sötpotis i jämnstora tärningar. Typ 2 x2 cm.
  4. Rör ner hackad chili, riven färsk ingefära och korianderhacket tillsammans med sötpotatistärningarna. Rör även ner avsköljda kikärtor. Låt koka ihop en stund. Se till att det inte bränns!
  5. Rör ner krossade tomater och 2 dl vatten. Låt puttra under lock tills sötpotatisen är “kokt”. Det tar kanske en kvart.
  6. Rör ner kokosmjölk och all bladspenat. Koka ihop. Salta och peppra.
  7. Pynta med korianderblad vid servering. Haha! Den hann inte jag.

Kommentera