Kategori: curry, nudlar och wok

curry, nudlar och wok

Barnmat: kyckling med kokosmjölk, mango och koriander

/

Det är lätt att fastna i samma spår när man står och duttar med bebismaten i köket. Speciellt när det gäller kryddningen. Här är en receptskiss på mat som vår 11-månaderstjej gillade.

BARNMAT: KYCKLING MED KOKOSMJÖLK MANGO OCH KORIANDER

  • Koka 4 portioner jasminris tillsammans en burk kokosmjölk. Det behövs bara ett par matskedar till barnmaten men tanken är att du kan använda riset till övriga familjens middag.
  • Använd stavmixern för att blanda ett par matskedar kokosris med tärnad mango, tärnad röd paprika, färsk koriander, lite finskuren purjolök, små bitar av kokt kyckling och ett par matskedar morots-apelsinjuice.  Häromveckan kom varuprov på nya God Morgon Eko Apelsin/Morot som passar bra som smaksättare i maten tillsammans med kokos och koriander utan att det blir för sött.
  • Glöm inte bort  dutta i lite olja i maten så att barnet får det fett det behöver.

Innan allt åkte i mixern

Kommentera
curry, nudlar och wok

Curry med kålrot och sötpotatis

/

Vi serverade denna curry tillsammans med panerade kycklingfileér och ris. Nanbröd är gott till.

Curry med kålrot och sötpotatis

till 2 vuxna och en 2-åring

  • 800 gram sötpotatis
  • 400 gram kålrot
  • ca 3 tsk röd curry (plus lite till att smaka av med)
  • en liten lök
  • 1 burk kokosmjölk
  • ett paket Asiatiska Kryddor från Findus (alternativt en bunt finklippt koriander)
  • 200 gram gröna ärtor
  • smaka av med salt och peppar
  • ev lite vatten att späda med
  1. Finhacka lök.
  2. Skala sötpotatis och kålrot och tärna dem sedan i 2 cm stora kuber.
  3. Fräs löken med 3 tsk röd curry tills den är mjuk i en större stekpanna.
  4. Häll på kokosmjölk, sötpotatis och kålrot. Låt puttra 15-20 minuter tills rotfrukterna är mjuka. Späd ev med 1-2 dl vatten eller buljong om du vill ha mer sås.
  5. Häll i ärtorna. Blanda ner de gröna kryddorna.
  6. Smaka av med lite röd curry, peppar och salt. Klart!

5 kommentarer
curry, nudlar och wok

Linsröra med lime och curry

/

Den här linsröran går fort om du har ett par överblivna kokta potatisar hemma. Vi serverade linsröran till stekt sej, lite mango chutney och varma pitabröd skurna i trekanter. Kameran var oladdad så det blev tyvärr inga bilder på röran men den spred fantastiska dofter med lime, mango och curry.

Linsröra med lime och curry

  • saft från 1/2 lime
  • 1 gul lök
  • olja att steka med
  • ett par kokta potatisar (tärnade)
  • 1-2 tsk curry
  • 1-2 tsk tomatpuré
  • 2 dl vatten
  • 1 burk kokta gröna linser
  • 2-3 tsk mango chutney

Hacka lök och fräs med lite olja par minuter tills den är mjuk. Häll i potatistärningarna. Krydda med curry och tomatpuré och låt puttra någon minut. Häll i 2 dl vatten, linser, mango chutney och limesaft. Låt röran koka ihop ett par minuter. Smaka av med ev mer lime innan servering.

4 kommentarer
curry, nudlar och wok

Kycklingcurry med kardemumma och kokosmjölk

/

Med inspiration från kokboken Med smak av Indien blev kvällens curry till.

Kycklingcurry med kardemumma och kokos

4 portioner

Marinad:

  • 5-6 klyftor vitlök
  • ett par cm färsk ingefära
  • 1,5 msk kardemummafrön
  • en bit finhackad röd chili
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • drygt en dl yoghurt
  • rivet citronskal
  1. Finhacka vitlök och ingefära. Blanda alla ingredienser till marinaden och mixa smeten slät med en stavmixer.
  2. Gnid in kycklingbitar med marinaden. Låt stå en liten stund innan det steks på medelvärme i en stekpanna med höga kanter.

När kycklingen är genomstekt – häll på en burk kokosmjölk och 1,5 dl matlagningsyoghurt i stekpannan. Låt allt puttra ihop en stund innan servering. Toppa med finhackad koriander.

2 kommentarer
curry, nudlar och wok

Grön curry med kyckling

/

Jag glömmer inte min första gröna curry. Jag var trött, sur och hungrig. Jag hade landat i Bangkok dagen innan och var full med jetlag. Det var för varmt och det för dammigt. Det var allt annat än semester. Så hamnade vi på Khaosan Road och på ett sunkigt billigt hak beställde vi in kyckling med grön curry för inte många pengar alls. Jag tror fortfarande är den bästa jag har ätit.

Naturligtvis är min egen yckling med grön curry helt ok. Grönsakerna kan varieras men jag vill helst ha haricot verts och ärtaubergine i min.

Grön curry med kyckling

  • 2 msk olja
  • 2 msk grön currypasta
  • 1 burk kokosmjölk
  • 1,25 dl vatten
  • 4 kycklingfileér skuret i småbitar
  • 100 gram haricot verts
  • ett par nävar äggaubergine
  • 6 st limeblad
  • 2 msk fisksås
  • 2 msk saft av lime
  • 2 tsk palmsocker (eller farinsocker)
  • färsk thaibasilika
  1. Hetta upp oljan i en wok eller tjockbottnad gryta. Lägg i currypasta och fräs i en minut under omrörning. Häll i kokosmjölk och vatten och koka upp.
  2. Lägg kycklingbitar, haricot verts och finskuren limebladen i woken. Rör om. Skruva ner värmen och sjud i 15 – 20 minuter.
  3. Tillsätt fisksås, limesaft och socker. Rör om så att allting blandas.
  4. När det nästan är klart: strö över färsk thaibasilika.
  5. Servera med jasminris eller nudlar. Plus en Singha!
4 kommentarer