Gräddig trattkantarellspasta

Det här inlägget har varit opublicerat sedan förrförra hösten men förblev som utkast. Hittade utkastet idag när jag städade bakom kulisserna. Är så pepp på att hitta kantareller nu.

Det blir sällan smickrande snaps på gräddiga bruna såser men det här är så himla gott. Försöker ständigt övertyga barnen om att brun mat kan vara den godaste. Kombon med svampbuljong (finns alltid hemma här för god vegetatisk skysås) och ett stänk soja gör den till en umamibomb tillsammans med riven parmesan.

Gräddig trattkantarellspasta

Ett par portioner.

  • Hacka en liten gul lök och lite vitlök. Fräs mjuk med lite smör i en panna med höga kanter.
  • Häll i 300 gram putsade trattkantareller och fräs ett par minuter. På med lite torkad timjan och rosmarin. Smula över en tärning svampbuljong med lite vatten. Pudra över lite (glutenfritt) redningsmjöl.
  • Häll på 5 dl grädde och låt såsen koka ihop. Stänk över lite glutenfri sojasås. Salta och peppra.
  • Servera med riven parmesan och valfri pasta.

Någon slags bibimbap

Minstingen lagade detta på sportlovet. GOD middag. Inte så krångligt för barn att fixa. Gurksalladen kan göras i förväg. Riskokare användas. Marineringen sker i god tid. Så steks äggen på upploppet. Plus att det är goda rester. Mina barn är snabba att göra fried rice om det finns överblivet kokt ris hemma.

Någon slags bimbimbap

Ett receptskiss till 4 personer

  • 600 gram benfri fläskkarre som marinerats med: 3 vitlöksklyftor, 4 msk (glutenfri) soja, 2 msk strösocker, 1 msk sesamolja + lite svartpeppar. Stekt och uppskivat.
  • 4 portioner ris
  • koreansk gurksallad
  • pak choy fräst med vitlök och färsk ingefära
  • 4 solstekta ägg
  • kimchimarinerad rättika från Asian Market
  • husets alla chilisåser
  • såsen nedan

Sås till bibimbap

Vi hade slut på gouchang. Googlade på bimbimbap-tillbehör och hittade detta förslag som alternativ på My Korean Kitchen. Kan väl sammanfattas som GOD.

Blanda:

  • 8 matskedar glutenfri soja
  • 4 teskedar brunt socker
  • 4 teskedar rostade sesamfrön
  • 2 teskedar sesamolja
  • 1 hackad vitlöksklyfta

Tomatsås med saffran

Den här snabba såsen hängde med lite här och där. Dels med lammfärsbullar och bulgursallad. Men även till lunchens restfest med ugnsrostade grönsaker. Tänker att den är helt perfekt till räkor och pasta. GOD.

Tomatsås med saffran

På ett ungefär.

1-2 paprikor beroende på storlek (röd/gul)
1 mindre färsk chili från vårt växthus
en nypa chili flakes
lite gul lök
2 vitlöksklyftor
lite neutral olja att steka med
1 burk krossade tomater
ett kuvert saffran
salt och peppar
en nypa paprikapulver
en liten nypa socker

  1. Tärna upp all paprika. Hacka all lök och chili.
  2. Fräs paprika, chili, lök och vitlök i en kastrull med lite olja. Rör ner saffran.
  3. Rör ner tomaterna. Koka ihop. I med en nypa socker och en nypa paprikapulver. Salta och peppra. Strö eventuellt över lite chili flakes.

Färsk ravioli med salcicicabollar och tomatsås

Tror jag har skrivit om det någonstans tidigare men den här terminen kör båda tonåringarna längre träningspass på torsdagar, vilket gör att vi andra gärna gör något snabbt och enkelt. Plus att det “kan” ha gluten. Det här lagade minstingen förra veckan utifrån just det upplägget. Kanske har ni liknande upplägg när tid och ork är knapp? Inte så många moment i den här matlagningen, vilket blir ett perfekt upplägg när yngre barn vill ta lite mer plats i matlagningen.

Vi hade ravioli fylld med gula kantareller från ICA som var helt ok. Det finns förresten färsk glutenfri tortellini på ICA, tror inte jag har sett på någon annan mataffär. Tipsa hemskt gärna om ni har sett fler alternativ, välkomnar alltid variation på glutenfritt halvfabrikat.

Färsk ravioli med salcicicabollar och tomatsås

En monteringsskiss.

  • Förbered “köttbullarna”. Dvs “skala” färsk (glutenfri) salciccia och rulla färs till jämnstora köttbullar. Stek varsamt.
  • Samtidigt – värm färdig tomatsås. Om du inte har gjort egen.
  • Riv parmesan.
  • Koka färsk ravioli. Stå redo att servera med tomatsås och salcicciabollar. Toppa med parmesan och ruccola.

Mac and Cheese med jalapenos och pancetta

Förra veckan blev det en kväll när det var bara jag och minstingen vid middagsbordet. Hon önskade sig Mac and Cheese. Åh det var länge sedan. Har  förresten två goda varianter i bloggarkivet. Dels den med räkor dill och västerbottensost och dels den med sparrisbroccoli. Nu röstade hon in en variant med bacon, ok då.

Tillbehör? Färska majskolvar med smör + sallad med råriven morot/rödbeta/kål dressad med lime.

Mac and Cheese med jalapenos och pancetta

En liten form, lämpad för tre portioner.

  • 250 gram pasta
  • en salladslök
  • lite tärnad pancetta, ett par matskedar räcker
  • 5 dl mjölk
  •  ca 2 msk smör
  • 0,5 dl mjöl
  • 2 tsk dijonsenap
  • 2 dl lagrad riven ost till sås + lite att ha ovanpå
  •  salt och peppar
  • ett par matskedar jalapenos
  • ett par matskedar ströbröd

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Förbered ostsås: smält smör i en kastrull på medelvärme. Rör ner mjöl och snabbt därefter mjölk. Rör slätt. Sänk värmen lite. Rör ner senap och riven ost. Salta och peppra.
  3. Skiva salladslök och fräs lätt i en stekpanna tillsammans med tärnad pancetta.
  4. Koka pastan “nästan” klar.
  5. Varva pasta och ostsås i gratängformen. Rör ner pancetta och tärnad jalapenos. Riv över lite ost och strö över ströbröd.
  6.  Gratinera i ugnen tills gratängen har “kokat ihop” och fått fin färg. Använd grillfunktion sista minuten.