Kalasmat

Jag bjöd till kalas härom dagen. Tanken var att vi skulle sitta på gården och kalasa och på så sätt göra det möjligt för de två kattallergiska vännerna att vara med och väderguden visade sig sannerligen från sin bästa sida. Det blev en härlig kväll och det var en fröjd att kunna sitta ute i sommarvärmen.

Det var en vanlig födelsedag mitt i veckan och min ambitionsnivå var istället-för-tårta-mat och eftersom vi skulle sitta ute gällde det att hitta på mat som inte krävde lång förberedelse, något kallt som var gott i värmen (eftersom jag själv inte riktigt orkar med varm mat när det är sommarhett) och något som inte krävde tallrikar, bestick och annat porslin som skulle bäras ut på gården. Jag bestämde mig för att göra en sallad på svensk färskpotatis, lufttorkad skinka och parmesan som jag serverade i höga plastglas, vilket visade sig vara både trevligt och praktiskt. Eftersom jag är en riktig plockmatsfanatiker blev det förstås lite sådant också; oliver, fetaost, bröd och färskost. Och till efterrätt svärmos goda rabarberpaj med vaniljsås.

Potatissallad med lufttorkad skinka och kronärtskockor, 10 portioner

1 kg färskpotatis
1 stor rödlök
1 burk kronärtskockshjärtan
2 stora tomater
ca 1 msk olivolja
saften och skalet av 1/2 citron
20 skivor lufttorkad skinka
hyvlad parmesan
30 cocktailtkaprisar
1 ask rucola
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Skrapa/borsta potatisen och koka den så att den blir lagom mjuk (d v s inte jättefärdig eftersom den då lätt blir mosig). Låt potatisen kallna och dela den sedan i mindre bitar. Hacka rödlöken, dela kronärtskockorna och blanda med potatisen, olivoljan och både saft och skal av den halva citronen. Skär tomaterna i klyftor och blanda i salladen. Krydda med flingsalt och svartpeppar från kvarn. Strax innan servering; vänd i den sköljda rucolan, skär skinkan i halvstora bitar och lägg i några småskivor i varje glas, toppa med cocktailkapris och hyvlad parmesan och avsluta med några varv med pepparkvarnen.

Sallad i plastglas

Sallad i plastglas

Att sätta igång ugnen på eftermiddagen kändes lite motigt eftersom det var rejält varmt i lägenheten, men med facit i hand var det värt det. Bröden blev riktigt goda, trots att jag definitvit inte är en bakmänniska. Det blev en variant av ost- & oreganobrödet; den här gången med svarta oliver i det ena och fetaost och oregano i det andra.

Med hela det minimala köket belamrat av påbörjad potatissallad och rabarberpajer fick brödet lov att jäsa i sängen… bredvid datorn. Och ja, t o m bakanalfabeten vet att bröd ska jäsa under handduk, men på bilden är de på väg in i ugnen! 😉

Nyjäst bröd i sängen

Oliv- resp. fetaostbröd

Svärmors rabarberpaj

1/2 kg rabarber
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
100 g smör eller margarin
1 ägg
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Gör så här:

Blanda alla torra varor, men spara 1 dl av strösockret. Skär det kalla smöret i bitar och hacka sedan ihop det med de torra ingredienserna. Tillsätt ägget och fortsätt hacka (knåda inte ihop degen, det här ska bli en smulpaj!). Lägg häflten av degen i botten på en pajform. Dela rabarberna i småbitar, lägg dem i pajformen, häll över 1 dl strösocker och avsluta sedan med resten av smuldegen. Grädda i ugnen (200 grader) i 20-25 minuter. Servera tillsammans med vaniljsås.

Rabarberpaj

Helenas kommentar: det gick åt ungefär 1 1/2 paj till tio personer och halvan som blev kvar åt vi med lätthet upp dagen efter (och då var den minst lika god)!

Ragazzes grillkväll

I fredags var det dags för en ny matlagningskväll, denna gång både utlokaliserad (sambon och jag vaktar svärmors hus) och med gästartist (min sambo J, tillika kvällens grillmästare) och gäster (Helenas sambo M och vår vän N). Temat för denna gång: Ragazzes grillkväll! Inspiration från Allt om mats grillspecial sommaren 2005 och Mat & Vänner nr 2 2005.

mat på grillen, mango/avokadosalsa, tomat/chilisalsa, baguette, basilikapotatis, paprikapesto, jordgubbar, key lime paj
Kvällens meny bestod av grillad hickorymarinerad kyckling- och fläskfilé, grillad halloumi, moster Margits salsa, melonsallad, rostad paprikapesto, mango- och avokadosalsa med chili, oliver från Hötorgshallen, basilikapotatis, saltpotatis och slutligen key lime paj med kanel och jordgubbar. Till detta drack vi Mauro Primitivo, Mariestad och Loka melon/citron. Nu till recepten!

allt det goda

Rökig hickorymarinad
Ingredienser (till ca 500 g kött/kyckling)
3 msk raps- eller majsolja
3 msk kinesisk soja
3 msk vitt vin
1 tsk flytande honung
1-2 tsk rökextrakt (vi använde Liquid Smoke från TryMe)
1 krm tabasco

Gör så här
Lägg det som ska marineras i dubbla plastpåsar. Blanda marinaden, börja med 1 tsk rökextrakt, smaka av och tillsätt ev. mer röksmak. Häll marinaden i plastpåsen, se till att allt blandas, förslut väl och placera i kylskåp.

Kommentar
Vi marinerade både fläskfilén och kycklingfiléerna över natten. Till fläskfilén smaksatte vi marinaden med en stor hackad vitlöksklyfta, till kycklingfilén smaksatte vi med skal och saft från en citron.

Melonsallad
Ingredienser (ca 4 portioner)
100 g ruccolasallad
½ galiamelon
½ cantaloupemelon
¼ vattenmelon
2 kiwi
salt, peppar, olivolja

Gör så här
Tärna melonerna, skala och tärna kiwin. Blanda salladen, frukterna, salt, peppar och ringla över olivolja.

Rostad paprikapesto
Ingredienser (ca 4 portioner)
1 liten hackad gul lök
1 hackad vitlöksklyfta
1 burk grillad paprika i olja (ca 300 g, Zeta)
100 g sötmandel
1 msk pressad citron
½ tsk salt
1-2 tsk sambal oelek

Gör så här
Mjukstek lök och vitlök i lite av paprikaoljan ett par minuter. Kör “fräset” med sötmandeln några varv i mixer. Tillsätt paprikan med sin olja, pressad citron och salt och mixa ytterligare några varv. Smaksätt med sambal och låt peston stå svalt en stund.

Mango- och avokadosalsa med chili
Ingredienser (10 portioner)
2 mogna mangofrukter
3 mogna avokado
4 skalade tomater
1 schalottenlök, fint strimlad
1 chili, skuren i fina tärningar
salt, peppar

Gör så här
Skala mango och avokado, dela tomaterna och skär bort kärnhuset. Skär avokado, mango och tomater i små tärningar. Blanda allt och smaksätt med salt och peppar, ringla ev. över lite neutral olja.

Basilikapotatis
Ingredienser (ca 6 portioner)
600 g små färskpotatisar
2 msk olivolja
2 msk av din favoritvinäger
en kruka färsk basilika
riven parmesan

Gör så här
Koka potatisen. Gör en basilikavinägrett genom att blanda olja, vinäger och finhackad basilika (det blir godast om man gör den i god tid så att den får dra åt sig basilikasmaken). När potatisen är klar häller du av vattnet, låter den svalna lite och delar sedan de ljumna potatisarna i mindre bitar. Lägg dem i en serveringsskål, häll över vinägretten, blanda runt och strö över riven parmesan. Servera!

Saltpotatis
Ingredienser (ca 6 portioner)
600 g färskpotatis (gärna så små som möjligt)
2-3 dl flingsalt

Gör så här
Tvätta potatisen. Låt skalet sitta kvar så potatisen inte blir FÖR salt. Koka potatisen som vanligt. Serveras ljumna.

Key limepaj på kanel med jordgubbar och lime
Ingredienser (till 6-8 små formar á 1½ dl eller 1 större paj)
200 g digestivekex
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
2 msk råsocker
100 g smör, smält

Fyllning
4 äggulor
1 burk sötad, kondenserad mjölk
1 dl pressad limesaft (2 lime)
jordgubbar till dekoration

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Mixa eller smula kexen med kanel, vaniljsocker, socker och smör. Klä små formar eller en stor, ca 24 cm. Grädda pajskalet ca 5 minuter och låt det svalna innan fyllningen läggs i. Rör försiktigt ihop äggulor, mjölk och lime utan att vispa. Häll blandningen i pajskalet och ställ det att stelna i kylen över natt. Dekorera inför servering med skivade jordgubbar och rivet limeskal.

Helena: Sällan har jag blivit så mätt (trots att vi insåg att vi tagit i i överkant och strök en bufférätt) och ätit så gott. Saltpotatisen och moster Margits salsa är gamla beprövade favoriter, men bland nykomlingarna hamnade mango- och avokadosalsan och limepajen i topp!

Maria: Ja jösses vad mätta vi blev, sambon var så frustrerad för han ville ju verkligen äta mer men det gick inte! 😉 Mango/avokadosalsan var super, pajen var urgod och enkel att göra och basilikapotatisen har vi levt på nästan hela sommaren. Ännu en toppenkväll att lägga till handlingarna!

Elin:: Paprikapeston blev min favorit liksom limepajen. Jag måste nog investera i en flaska rökextrakt till nästa grillsession!

Potatissallad med grön sparris

Det vore trist om midsommarhelgen bara skulle vara en endaste dag, d v s midsommarafton, så för att göra klart för både mig själv och sambon att helgen minsann inte är över fick det bli sommarmat á la lite de luxe idag. En potatissallad med sparris, färska örter och balsamdressing. Lite rostbiff, några skivor kalkonpastrami och så rester från gårdagens skagen.

Till två hungriga personer behövs:

ca 15 färskpotatisar
1 liten rödlök
3 msk finhackad bladpersilja
2 msk finhackad gräslök
10 gröna sparrisar

dressing:
½ dl olja
2 msk vit balsamvinäger
½ msk fransk senap
flingsalt
svartpeppar

Gör så här:

Tvätta och koka potatisen så att den är “färdig light” (den ska inte vara för mjuk, för då faller den lätt isär). Hacka gräslök, bladpersilja och rödlök. Blanda ihop dressingen. Dela potatisen, häll över lite dressing och strö sedan över örterna och rödlöken. Skölj sparrisen och skala den ev. Koka sparrisen i saltat vatten i ungefär 5 minuter så att den fortfarande är krispig. Dela sparrisen och lägg överst i salladen. Häll över lite mer av dressingen och servera.

Ursprungsidén till salladen hittade jag i DN, men eftersom jag verkar ha kommit in i ett göra-om-recept-stim gick det ju förstås inte att bara göra rakt av enligt receptet. =)

Kommentar, 26/6: potatissalladen var faktiskt ännu godare dagen efter! Ovanligt goda rester!

Gråa kroppkakor från Blekinge

Det är en hel vetenskap och det finns ungefär lika många recept som tillagare, men de gråa kroppkakorna från Blekinge går inte av för hackor! Recepten går i generationer, tillbehören växlar från familj till familj och kroppkakorna är och förblir min absoluta favvorätt.

Till ungefär 35 stycken behövs:

4 kg rå potatis (skalad vikt)
1 1/2 – 2 msk salt
3 dl vetemjöl
600 g sidfläsk (färskt)
1 stor gul lök
2 tsk finstött kryddpeppar
1 tsk mald vitpeppar
vatten
salt

Gör så här:

Skär fläsket och löken i riktigt små tärningar och blanda med kryddpeppar, vitpeppar och salt efter behag (om man väljer att använda rimmat fläsk ska inget extra salt tillsättas). Allra godast blir fläsket om det skärs och blandas med lök, peppar och salt redan dagen innan tillagning och får stå i kylskåpet över natten. Riv potatisen och krama ur den väl i en silduk (eller en gammal kökshandduk) och blanda potatisrivet med salt och mjöl. Blanda i stärkelsen som bildats på botten vid urkramningen. Forma kroppkakorna (så stora att får plats i handen) med fläsket inuti och lägg dem i kokande vatten i en stor gryta med rikligt med saltat vatten. Låt sjuda på svag värme i ungefär 1 timme.

Servera tillsammans med gräddmjölk (standardmjölk och vispgrädde), lingonsylt och eventuellt smält smör.


Att krama ur vätskan ur potatisrivet kräver sin kvinna!


Fläsk, riven potatis och färdigrullade kroppkakor.


Gudomligt gott!